Одним из признаков действительно хороших свежих хорошо обжаренных кофейных зерен является пена. Когда вы наливаете горячую воду во французскую прессу, она пенится, часто образуя головку высотой до 2 дюймов. А когда вы пользуетесь эспрессо-машиной, вы получаете красивую пену, называемую «пенка»....
Я заметил, что томатный соус (начав с глубоких красных помидоров) может стать оранжевым. Изменение цвета происходит не от смешивания ингредиента другого цвета, такого как крем. Кажется, что происходит в этих наблюдаемых обстоятельствах: Смешивается с помощью блендера или погружного блендера...
Это не вопрос достоинств ВНА или ВНТ (бутилированный гидроксианизол или бутилированный гидрокситолуол). Это является вопрос о том , как BHA / BHT работы , когда «добавлен в упаковочный материал». КНБК часто добавляют непосредственно в пищу, где он обладает антиоксидантным действием, предотвращая...
Я всегда слышал, что вы должны держаться подальше от MSG. Например, при покупке кристаллов бульона мы всегда должны убедиться, что они не содержат глутамат натрия. И все же я наткнулся на этот рецепт супа из шпината, который требует 1/2 чайной ложки глутамата натрия. Это заставило меня задуматься,...
Как знает любой, кто положил зефир в микроволновку, он расширяет тонну! Иногда они увеличивают размер буквально более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером ( видео на YouTube для тех, кто его еще не видел). Так почему же? Сначала я предположил, что это потому, что в них было...
При приготовлении пищи, особенно тех, которые медленно готовятся в варочной панели, во время приготовления она пахнет очень хорошо, но когда она закончена, у нее никогда не бывает такого вкуса, как я надеялся. Я делаю что-то не так или это случается со...
Попробовав несколько различных сортов риса, я заметил, что единственные зерна, которые «слипаются» вместе, - это белые сорта, часто используемые в кулинарии Восточной Азии (жасмин (в некоторой степени), калроуз и другие «японские»). типы и т. д.). (Клейкий рис также обладает этим свойством, хотя и...
Я заранее прошу прощения за отсутствие знаний о том, как жир становится насыщенным, и, возможно, в этом и заключается ответ на этот вопрос. Тем не менее, из-за желчных камней моей жены я должен удалить трудно перевариваемые жиры из моей кулинарной рутины. В дополнение к покупке меньшего количества...
Как видно из названия, почему рассол работает? Если соление с помощью осмоса вытягивает воду из мяса, то почему мясо считается более сочным после его
Каковы преимущества (если есть) медных противней для варенья? Извиняюсь за этот длинный вопрос, но я потратил много времени в поисках ответа на этот вопрос и до сих пор не нашел удовлетворительного объяснения. Но я по крайней мере поделюсь тем, что я узнал в процессе. Предыстория: Традиционные...
Некоторые соусы подвержены большему риску свертывания, чем другие. Что именно (ингредиенты, методики, температура ...) вызывает это свертывание? Что вы можете сделать, чтобы свести к минимуму риск сковороды? Я не прошу способы исправить это, это уже спрашивается здесь...
Можно ли в домашних условиях приготовить воздушный рис, такой как рис, используемый в хлопьях для завтрака? У меня есть производитель попкорна с горячим воздухом, и я экспериментировал с этим с небольшим успехом. Я полагаю, что проблема связана с влажностью риса, пока я пробовал только сушеные...
В отличие, например, почти от всего, что готовится на плите и даже от пирогов (конечно, до тех пор, пока ваш пирог не упадет, пока вы вынимаете его из духовки), если вы по какой-то причине перестанете печь хлеб. до того, как он будет полностью приготовлен, он никогда не потеряет этот сырой вкус,...
Есть ли преимущества использования печи вместо духовки? Как научная женщина, этот вопрос очень долго не давал мне покоя. Основные моменты, на которые я хотел бы получить ответы: Время Распространение тепла Если возможно, предоставьте факты и примеры, чтобы доказать любые заявленные преимущества. Я...
Я готовлю иллюстрированный рецепт повара для свинины . В течение первого часа вы нагреваете маринованную свинину на 450, плотно накрытую в жаровне с алюминиевой фольгой. Вот, вытаскивая его из духовки, я вижу несколько крошечных пятен, где алюминиевая фольга была съедена. Края окрашены в черный...
Я исследовал содержание питательных веществ в различных продуктах и обнаружил, что в приготовленном шпинате содержится больше железа, чем в сыром шпинате (3,57 мг / 100 г против 2,71 мг / 100 г). Интуитивно я бы ожидал обратного. Данные, на которые я смотрю, неверны? Может быть, это просто,...
Когда я делала фокаччу сегодня утром, я поняла, что мне никогда не говорили, почему мы их намазываем перед выпечкой. Быстрый поиск в Google ничего не показал, поэтому я спрашиваю здесь: почему мы делаем ямочки в фокачче перед выпечкой? Это чисто косметическое или есть другая...
Часто блюда, которые я больше всего разочаровываю, заканчивают тем, что были хитом с моей семьей. Как будто наши вкусы контрастируют друг с другом. Учитывая это, как я могу приготовить что-то, что ублажает вкус, который не мой, и особенно тот, который ценит ароматы и структуры, которые мне не...
Ответ опытного специалиста на Зачем добавлять соль в воду при приготовлении пасты? является то, что это делает пасту менее липкой, подавляя гелеобразование крахмала. Это, кажется, спорный вопрос, с множеством распространенных ответов из ненадлежащего источника. Существует ли авторитетный источник,...
Поскольку было отозвано несколько сотен миллионов яиц, мне интересно, как сальмонелла попадает в яйца в первую очередь. Это попадает в раковины из окружающей среды (или курица)? Это внутри яйца? Это в основном вопрос любопытства / науки, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте его как разжигание...