Как на самом деле работает «BHT добавлен в упаковочный материал»?

12

Это не вопрос достоинств ВНА или ВНТ (бутилированный гидроксианизол или бутилированный гидрокситолуол). Это является вопрос о том , как BHA / BHT работы , когда «добавлен в упаковочный материал».

КНБК часто добавляют непосредственно в пищу, где он обладает антиоксидантным действием, предотвращая прогорклость жиров во время хранения. Но часто, особенно на цельнозерновых хлопьях для завтрака, КНБК указывается как «добавленный в упаковочный материал».

Какой механизм позволяет BHA / BHT в упаковке защитить продукты? Например, адсорбирует ли он свободные радикалы? Или «добавление в упаковочный материал» просто маркетинговый ход, потому что BHA / BHT на самом деле должны перейти на еду, чтобы работать?

[Ссылка 1] Энциклопедия пищевых и цветовых добавок под редакцией Джорджа А. Бурдока

Брайс
источник
Так да. Он защищает пищу, «мигрируя» в нее.
д-р Велизарий
@djmadscribbler Химия далеко от моей "области знаний". Я нашел научную статью, которая, кажется, отвечает на вопрос, но я не могу экстраполировать некоторую важную недостающую информацию. Например: какая концентрация BHT была обнаружена в пище после теста? Используются ли "лиофилизированные модельные продукты" для тестирования в качестве действительного эквивалента зерновых? Без понимания этих частей вы не можете понять возможные последствия / опасности. И ответ «да, BHT переведен в зерновые» для меня выглядит очень плохим ответом :)
Доктор Белизарий
@belisarius похоже, что вы нашли ответ и надежную ссылку. Переместите его в раздел ответов и зарабатывайте очки.
Брайс
@seasonedaddict Пожалуйста, не начинайте обсуждения вне темы в комментариях и будьте вежливы с другими пользователями на этом сайте.
Каскабель

Ответы:

9

BHA, BHT и / или TBHQ не добавляются в упаковку, чтобы не допустить порчи хлопьев . Это фактически добавлено, чтобы препятствовать тому, чтобы коробка испортилась.

Как вы сказали, BHA и BHT замедляют окисление жиров и масел. Это удерживает их от прогорклости. И хотя часть этого консерванта будет мигрировать в зерновые, многие зерновые фактически не содержат жиров или масел. Зерна, которые попадают в зерновые, будь то кукуруза, пшеница или овес, содержат небольшое количество жира и белка в зародыше или в крошечном центре ядра. Однако во время производства зерно дегерминируется именно потому, что жиры в зародыше очень быстро портятся. Цельнозерновая каша, тем не менее, все еще имеет свой зародыш. Это здорово с точки зрения питательности, так как большинство витаминов и белков содержится в зародыше, а затем - и жир. И жир идет плохо. Таким образом, некоторые из КНБК и ВНТ в пластиковом пакете предназначены для миграции в пищу. Это немного семантическая уловка для маркетинговых целей - это не в еде, но это будет скоро.

Хотя многие из цельнозерновых злаков не содержат жира, они все равно будут упакованы в коробку с КНБК, ВНТ и / или TBHQ. Так откуда же берется жир?

В течение 90-х годов большинство компаний перешли с нового белого картона на переработанный коричневый картон. И что не менее важно, они перешли от чернил на нефтяной основе к чернилам на соевой основе. Теперь чернила на основе сои хороши для окружающей среды, потому что они разлагаются в мусоре, но в этом и заключается проблема. Соевое масло в чернилах биоразлагается. Это становится прогорклым. Красочная графика, напечатанная на коробке, со временем будет немного вкуснее и пахнет. Мало того, но переработанная бумага уже будет содержать протухшие чернила из газеты и коробки, из которых она была сделана.

Теперь пластиковые пакеты, в которые упакованы хлопья, очень, очень близки к тому, чтобы быть воздухо- и водонепроницаемыми, но они не идеальны. Сидя на полке, они впитывают запахи и вкусы внешнего мира. Это включает в себя запах и вкус прогорклых чернил коробки. Чтобы избежать этого, производители добавляют консерванты, такие как BHA / BHT, в чернила на коробке. Поскольку пища также поглощает некоторые из этих консервантов в коробке, юридически коробочные консерванты также перечислены в качестве пищевого ингредиента.

Наш общественный толчок к переработке бумаги и сохранению деревьев имеет некоторые странные последствия для упаковки пищевых продуктов.

Чернила теперь должны иметь консерванты, если они будут близки к еде. Пластиковые пакеты внутри коробки также должны быть толще, потому что коробки, в которых хранится наша еда, уже содержат гнилые чернила. И наконец, теперь мы едим больше консервантов в нашей каше, потому что каша поглощает некоторые из коробки.

Tenway Norsing
источник
но чернила все еще биоразлагаемы, если в них добавлены консерванты для предотвращения их разложения?
rumtscho
3
Чернила по-прежнему ломаются - консерванты сильно замедляют процесс, но не остановят его полностью. Антиоксиданты, будь то витамин С или ВНА / ВНТ, работают, потому что они поглощают кислород быстрее, чем материал, в который они помещены, но в конечном итоге все антиоксиданты будут израсходованы, и естественное разложение будет продолжаться.
Tenway Norsing
4
Вот почему, кстати, ВНА / ВНТ и витамин А опасны в очень высоких концентрациях - потому что они оба жирорастворимы, они не выводятся из организма очень быстро, а антиоксидантное действие блокирует некоторые естественные химические реакции организма. Вот почему эскимосы не едят много китов и запечатывают печень - слишком много витамина А. И наоборот, вы не должны есть слишком много картонной коробки и полиэтиленового пакета - слишком много ВНА / ВНТ.
Tenway Norsing
Я должен попытаться вспомнить, что в следующий раз, когда я буду так голоден, я откушу кусочек пиццы и пойму, что у меня тоже есть картонный держатель: P А если серьезно, очень интересная информация.
rumtscho
2
BHT добавляется в пакет, а также может добавляться на обратную сторону картона в виде тонкой пластиковой пленки. Я попытался найти общедоступные источники, и это лучшее, что я нашел - pkt.jinakarn.com/apfa.pdf и google.com/patents/US4880696
Tenway Norsing