Каковы преимущества использования печи вместо духовки?

Есть ли преимущества использования печи вместо духовки? Как научная женщина, этот вопрос очень долго не давал мне покоя.

Основные моменты, на которые я хотел бы получить ответы:

Время
Распространение тепла

Если возможно, предоставьте факты и примеры, чтобы доказать любые заявленные преимущества. Я бы предпочел, чтобы ответы не были предоставлены в качестве экспериментов, которые я могу выполнить, потому что у меня очень напряженный график работы.

equipment food-science oven cooking-time stove Наоми Кэмпбелл
источник

Ответы:

Вы полагаетесь на очень разные формы тепла. Проводимость против конвекции против излучения

Что происходит, когда вы что-то нагреваете? Ряд вещей.

Белки коагулируют
Крахмал желатинизировать
Сахарная карамель
Вода испаряется
Fats Melt

В зависимости от того, как вы его готовите, вы получите разные формы каждого из них с разной скоростью. На плите вы можете избежать слишком большого количества влаги и жира, оставляя еду, готовя ее очень быстро (во фритюре). , Вы не можете поджарить что-то в духовке и не можете поджарить что-нибудь на плите. Они просто не одинаковы, потому что по сути они не одинаковы, вы не получите одинаковых результатов. Это действительно так просто. Вы не можете использовать два полностью метода и утверждать, что вы получаете одинаковые результаты.

talon8
источник

Плиты топы:

Готовить по проводимости;
Отправьте большую часть тепла на поверхность пищи (хорошо для обжарки, плохо для тщательного приготовления);
Можно регулировать очень быстро, если только они не стеклянные;
Может готовить еду очень быстро, потому что проводимость является очень эффективным методом передачи тепла.

Обычные печи:

Готовить в основном с помощью радиации, если только не пропарить или варить в закрытом сосуде;
Проникнуть в еду гораздо легче (хорошо даже для приготовления пищи);
Потратьте достаточно много времени, чтобы отрегулировать температуру;
Как правило, время приготовления намного больше, потому что тепло сильно рассеивается.

В общем: используйте духовку, если вам нужно медленно, даже готовить, или хотите высушить еду. Используйте плиту для жарки, быстрого приготовления или если вам нужен точный контроль над теплом (например, карамелизование сахара, жарка и т. Д.).

Aaronut
источник

Спасибо за информативный пост. На мое мнение о духовке, возможно, повлияло гораздо больше количества пищи, которую я готовлю для каждого приема пищи. Как вы сказали, для больших количеств пищи духовка часто творит чудеса. Я все еще хотел бы увидеть более прямые сравнения, но думаю, что я отмечу ваш ответ как правильный.

Наоми Кэмпбелл

@ Наоми: Вы можете готовить большие блюда на плите - вам просто нужен большой горшок! Вы когда-нибудь видели один из этих 100-квартовых горшков?

Ааронут

Я попробовал это, но я предпочитаю большую мелкую форму для выпечки. Таким образом, содержимое сковороды распределяется больше и может готовиться быстрее. Горшок обычно должен умещаться в пределах гриля диаметром 1 фут, а большую неглубокую сковороду можно быстро разогреть в духовке.

Наоми Кэмпбелл

Ну, да, вы обычно делаете 100-квартовую кастрюлю на костре или что-то в этом роде. Но до тех пор, пока все на самом деле помещается в один слой на сковороде (что всегда должно быть - плохая идея, заполняющая сковороду или сковороду), она будет готовиться быстрее, чем в духовке.

Ааронут

Активный мониторинг и обслуживание:

Поскольку он находится в поле зрения, а не спрятан в духовке (блокирует зрение / звук / запах), вы можете легче контролировать его, время от времени шевелиться и т. Д. Благодаря этому вы можете более безопасно помещать вещи под более высокий нагрев, как и вы. мы не просто позволяем ему сидеть, но можем перемещать вещи так, чтобы материал снаружи не горел.

Джо
источник

Я на самом деле учел эти моменты, и мне кажется, что в большинстве случаев печь превосходит печь в этих областях. В обоих случаях содержимое сковороды будет скрывать вид дна и боковых сторон сковороды. Чтобы узнать, горит ли что-нибудь, сковороду нужно проверить с помощью посуды и, скорее всего, размешать. Кроме того, благодаря проведенным мною экспериментам, более равномерное распределение тепла в печи дает возможность готовить при меньшем нагревании и получать более равномерное и более быстрое время приготовления. Я не уверен, испытали ли это другие.

Наоми Кэмпбелл

@Naomi: еще быстрее готовить, чем обжаривать или жарить?

Джо

Согласно исследованию, рабочая температура моей домашней печи может составлять около 500 градусов. Когда я готовлю в духовке жаркое, овощи быстро хрустят, потому что верх и низ готовятся. Я сначала разогреваю духовку до 450 градусов. Я обычно загружаю сковороду с соусом (который я также готовлю в кастрюле в духовке), мясо и овощи, и ставлю на жаровню. Я обычно делаю это одно быстрое движение на полпути, и это получается здорово. Мне нужно более веское доказательство того, что один метод быстрее другого, но спасибо за отличные идеи, Джо.

Наоми Кэмпбелл

@Naomi: печь никогда не даст вам более быстрого приготовления. Жарить с размешиванием можно за 5 минут на плите; даже если вы используете бройлер в духовке, вы должны предварительно разогреть его, так что прошло около 10 минут, прежде чем вы даже начали . Ваши овощи, вероятно, быстро становятся хрустящими, потому что вы высушиваете их, испаряя всю воду в них; это то, что делают духовки. Круто, если это то, что вам нравится, но большинство картофеля фри имеют заявленную цель - получить нежные овощи.

Ааронут

Я полностью согласен с @Aaronut. Если вы получаете одинаковые результаты между двумя методами и одним и тем же временем приготовления ... Я бы посоветовал вам не правильно жарить (на плите).

talon8