Вопросы с этим тегом должны касаться традиционных ингредиентов, блюд или блюд из Италии, таких как фокачча, ризотто или тирамису. Вопросы об ингредиентах, типичных для итальянской кухни, но не относящихся к конкретному итальянскому блюду, не должны использовать этот тег.
Кажется, что каждый раз, когда я делаю томатный соус для макарон, соус на мой вкус становится слишком кислым. Я пытался использовать сахар или бикарбонат натрия, но я не удовлетворен...
Я много смотрел Hells Kitchen, и одним из фирменных блюд, которые шеф-повар Рамсей приготовил для поваров, является ризотто. Это кажется достаточно простым блюдом, но часто бывалые повара на шоу ошибаются. Я хотел бы попробовать приготовить это блюдо дома, так какую же технику я должен...
Я не ищу рецепт ризотто. Я делаю очень хороший ризотто, большое спасибо. Но приготовление ризотто занимает около 20 минут. Мне кажется необоснованным, что повар будет начинать с нуля в ресторане. Так как они это делают? Должна быть некоторая предварительная подготовка, и затем она заканчивается,...
Я всегда задавался вопросом об этом, казалось бы, статическом правиле: Никогда не добавляйте сыр (особенно, но не ограничиваясь этим ) в блюдо с рыбой. Итальянцы никогда не добавят parmigiano reggiano к пасте с рыбой. Но у них есть много других фиксированных взглядов на еду (например, сладкое и...
Однажды у меня был итальянский сосед, который был на грани линчевания, когда увидел, что в одном блюде я использовал чеснок и лук. Он сказал, что - по крайней мере, в итальянской кухне - это абсолютно нет-нет. Вы можете использовать оба, но никогда вместе. Особенно с чем-то вроде шпината, я думаю,...
Я ищу рецепт итальянского печенья, которое помню с детства. Печенье имеет форму ньокки или кавателли, но оно намного больше, около 1,5 дюймов в длину и чуть больше четверти в диаметре. Это отчетливо в форме буквы "С", хотя. Печенье было жареным, возможно, глубоко обжаренным, а затем пропитанным...
У меня есть друг, у которого развилась какая-то аллергия или чувствительность к томатному соусу в продуктах. Она давно жаждала пиццу, пасту и лазанью, и я искал способ приготовить такие блюда, не используя помидоры, но сохранив схожий вкус, а не вкус белого соуса. Есть идеи,...
Каждый повар хвалит, как крахмалистая вода для пасты отлично подходит для загущения соусов и помогает соусу прилипать к лапше. Но независимо от того, сколько воды для пасты я добавляю, соус никогда не загущает. Вчера я приготовил один фунт пасты в литре воды (что должно дать очень густую воду для...
Карбонара может быть абсолютно деликатной, если все идет идеально; но оно может быть безвкусным, жевательным и комковатым, если яйцо переварено. У кого-нибудь есть то, что они считают безошибочным методом приготовления...
На восточном побережье итальянские рестораны (или магазины пиццы) иногда предлагают и Strombolis, и Calzones. Иногда кажется, что Кальцоны - это «тип» Стромболи, потому что в меню есть одна Кальцоне, но список разных Стромболи. Но я сомневаюсь, что это точная оценка. Итак, в чем разница между этими...
Мой томатный соус выходит великолепно, много вкуса, особенно после того, как я смог уменьшить его, следуя советам здесь Однако, это все еще немного горько. Что вызывает у томатного соуса (в моем случае, небольшую) горечь и как от него избавиться? Есть ли анти-горькая техника, которая обычно...
У нас нет в Израиле настоящих свиных итальянских колбасок. Когда такой рецепт, как Ragu или Bolognese, призывает к итальянской колбасе, какое мясо можно использовать вместо мясной свинины, и какие приправы я должен добавить, чтобы соответствовать приправам, которые обычно встречаются в итальянской...
При приготовлении ризотто одним из первых шагов является обжаривание риса в масле в течение нескольких минут (или пока рис не станет прозрачным). Что происходит, когда рис жареный? Какой эффект это имеет и что произойдет, если этот шаг был...
Я выращиваю базилик, и у меня достаточно того, что я хотел бы добавить соус песто. Я пытался найти способ сделать это, но я продолжаю бить стену. Я хотел бы дать несколько банок песто людям на Рождество. Может кто-нибудь мне...
.. Я надеюсь, что местный генуэзец может сказать мне. Каждый рецепт песто Дженовезе, который я там нашел, включает в себя немало чеснока. Но я едва готовлю соус. Я на самом деле просто разогреваю это, бросая пасту и немного воды для пасты, чтобы сформировать эмульсию. Это означает, что чеснок...
Вместо прошутто я использовал каперсы, чтобы сохранить соленый аспект. Это работало хорошо, но что-то в каперсах и сыре казалось неправильным. Любые другие предложения? Кроме того, чтобы добавить в блюдо немного больше вещества, я также добавил несколько нарезанных кубиками цуккини, обжаренных с...
Моя семья любит Дженовезе песто, и мы начали делать свои собственные (с переменным успехом). Один из наших номеров был диагностирован как непереносимый к коровьему молоку. Это исключает практически все купленные в магазине сорта, поэтому теперь мы должны серьезно отнестись к самодельному маршруту....
Я просмотрел много разных рецептов и пробовал разные вещи, например, коричневый сахар, диастатический солод и т. Д., И довольно неплохо разбирался в хлебопечении, но не могу повторить этот вкус итальянского хлеба, приготовленного в пекарне. Ответ на вопросы в комментариях: Я попробовал бигу с АП,...
Я ел и то и другое, за исключением того факта, что иногда полента немного более крепкая, у них одинаковый вкус ... Есть ли южане, которые могут
На днях у меня кончился обычный рис, и я положил немного арборио (традиционный рис ризотто). Я подумал, что это будет достаточно хорошо, так как это жесткое разнообразие, и я планировал многоступенчатый процесс приготовления. Я бросил его в кастрюлю с небольшим количеством бульона и варил, как...