Во многих рецептах, в основном десертах, предлагается заменить масло яблочным пюре, чтобы уменьшить содержание жира. Но почему яблочное пюре? В яблочном соусе есть что-то особенное или есть другие ингредиенты, которые нельзя...
Я понимаю, что одной из основных причин использования различных видов жира или масла является температура, при которой оно сгорает, например, оливковое масло экстра-класса для жарки стейка не подойдет. Вкус также очень важный аспект. Можете ли вы дать список наиболее часто используемых масел /...
Минуту назад я делал кексы. Рецепт требует 125 мл масла. В качестве сноски говорится, что вы можете заменить масло 125 г масла. Вы можете сделать это в каждом рецепте (не только кексы или печенье)? Я нашел это , но суммы не совпадают (в то время как мой рецепт говорит, чтобы использовать ту же...
Некоторые рецепты говорят, что используют масло или маргарин, некоторые говорят, что используют масло, а некоторые говорят, что используют маргарин. Мой вопрос, могу ли я всегда использовать масло или у маргарина есть какое-то свойство, которого нет у масла при...
Существует такая вещь, как «пищевое минеральное масло». Означает ли это, что с пищей можно готовить? Я знаю, что он широко используется для смазки разделочных досок. Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешает использование...
Я годами пекла хлеб и больше не измерял ингредиенты. Но я не эксперт в науке о том, что я делаю. Я добавляю жир (сало), потому что я всегда добавлял жир. Какую работу делает жир? И если бы я долго использовал слишком мало или слишком много жира, как это повлияло бы на мою буханку? И затем,...
Я читал, что добавление пробки (из винных бутылок) поглощает жир. Я не уверен, работает ли это или нет. Существуют ли другие способы удаления излишков жира, если вы не стоите там, не ложитесь и не охлаждаете, а затем удаляете затвердевший...
Моя бабушка сказала мне, что это хорошая идея, чтобы сохранить капли бекона в герметичной упаковке, чтобы потом готовить. Я помню, когда я наблюдал за тем, как она готовит, он всегда был твердым. Я начал спасать жир от моего бекона, только нижняя часть банки - единственная часть, которая когда-либо...
В последние недели я сделал конфету из утиной ножки и свиной грудки с богатым вкусом и великолепными текстурами. Я хочу поэкспериментировать с этой техникой дальше, но чтобы сделать это, и чтобы не тратить мясо и жир, я хотел бы понять науку, стоящую за этой техникой. В частности, что отличает...
Масло является неизбежным ингредиентом в большинстве рецептов десерта. По определению, gheeэто просто осветленное масло, но для меня вкус совершенно другой. Вкус сливочного масла ближе к жирным сливкам, в то время как вкус топленого масла ближе к растительному маслу (по крайней мере, к моему...
Какое масло или жир лучше всего подойдут для хрустящей снаружи пушистой на внутренней поверхности жареной
Всякий раз, когда я пытаюсь слить жир из кастрюли после того, как подрумянил говяжий фарш, я всегда заканчиваю тем, что проливаю немного здесь и там. Я обычно просто беру ложку и «выливаю» жир в миску. Другая техника, которую моя мать использовала, но только несколько раз, состояла в том, чтобы...
Моя подруга описала мне рецепт, и она сказала, что она поджарила сковороду (кажется, я правильно поняла). Что это
В эти выходные у меня будет 100 фунтов говяжьего сала (который я получу от друга мясника) и планирую перевести его в сало . Я даже не могу себе представить, как именно будет выглядеть это количество жира, но я абсолютно уверен, что у меня не хватит места в холодильнике или морозильнике для его...
Я заранее прошу прощения за отсутствие знаний о том, как жир становится насыщенным, и, возможно, в этом и заключается ответ на этот вопрос. Тем не менее, из-за желчных камней моей жены я должен удалить трудно перевариваемые жиры из моей кулинарной рутины. В дополнение к покупке меньшего количества...
Я готовил куриный бульон почти так же десятилетиями. Я порезал целую курицу, разрезая кости всего, кроме груди и бедер (чтобы освободить костный мозг). Я довольно глубоко обжариваю кусочки (с кожей) на дне кастрюли, затем удаляю. Затем я обжариваю в курином жире грубо нарезанный лук, сельдерей и...
Когда я жарю гуся, я декантирую жир, процедить и заморозить его. Я обычно получаю пинту или больше. Кажется, это хорошо работает, я могу отколоть куски подходящего размера из замороженного блока и использовать их по мере необходимости. Но является ли это лучшим способом его хранения, и если да, то...
Я видел, что жир будет рендериться при температуре 55-60 градусов по Цельсию, используя sous vide - но мой вопрос - сколько времени это
Я с нетерпением жду прибытия sous vide циркулятор. Я видел клип, в котором кто-то готовил утиную грудку, а потом готовил ее на сковороде, чтобы очистить кожу. Это просто не имеет смысла для меня; как я мог бы подумать, что (довольно толстый) слой жира между кожей и мясом останется и сделает грудь...
Я только вчера получил свою первую фритюрницу. Оглядевшись в магазинах, я обнаружил, что могу купить масло для жарки в бутылках или белый твердый блочный жир, который раньше никогда не использовал, наверное, это может быть сало (но я не уверен, что это правильное слово как я не носитель языка). С...