Вопросы о замесе, выпекании, хранении и кулинарном использовании любого вида хлеба.
Это может быть исторический вопрос, поэтому, если необходимо, переместите его. В культурном отношении местные ингредиенты преобладают в кулинарных рецептах и национальных блюдах (например, соя в Юго-Восточной Азии), но почему европейцы добавляют в хлебобулочные изделия повышающий агент, чтобы...
Мне просто интересно, какой смысл давать тесту подняться дважды? Я видел кучу рецептов в виде: Замесить тесто и замесить Пусть поднимется Снова замесить Пусть оно снова поднимется Почему они это делают? Разминание не выталкивает пузырьки...
Мне всегда было интересно, почему на кусках больших хлебов не видно градиента донорства. Например: Этот был сделан в форме для выпечки, у него тонкая видимая корочка, но после этого текстура абсолютно однородна. Как так получается, что температура распределяется в хлебной массе так равномерно?...
Делая немного фокаччи во второй половине дня, моя жена сказала: «Уверен, что в доме« тепло »; все будет хорошо». Спустя час подъема нет. Возможно, стоит отметить, что наш дом 66F. Поэтому мы сунули его в теплую духовку, и он поднялся очень хорошо. Все получилось хорошо, я просто рад, что мы не...
Почему я не должен / не должен хранить свой хлеб в холодильнике / морозильной камере / хлебной коробке / полиэтиленовом пакете / и
По какой-то причине я всегда думал, что хлебные ящики должны быть деревянными, и что некоторые свойства дерева помогают сохранять хлеб свежим. Как сигарная коробка, возможно. Но после поиска хлебницы я вижу, что многие из них пластмассовые и металлические. Прежде чем купить коробку с хлебом, я...
Если вы позволите (хлебному) тесту подняться, рецепт всегда просит его покрыть. Несколько лет назад я прочитал, чтобы покрыть его мокрым полотенцем. В настоящее время я вижу все больше и больше рецептов, которые требуют пластиковую пленку (она же саран или липкая пленка). Полотенце пропускает...
Я люблю готовить себе хлеб - мы редко покупаем купленные в магазине, но они очень быстро уходят. Часть привлекательности заключается в том, что в ней нет «мусора» - искусственных консервантов - что, я уверен, способствует приятному вкусу. Могу ли я добавить к этому что-нибудь естественное, чтобы он...
В этой статье шеф-повара Майкла Смита он упоминает рецепт, согласно которому оставление теста на 18 часов устраняет необходимость замешивать хлеб. Это жизнеспособная альтернатива? Я попробовал рецепт и обнаружил, что хлеб был более плотным, чем правильно замесенное...
Я пытался приготовить чапати (индийский плоский пресный хлеб, похожий на пшеничную лепешку), используя следующий рецепт теста: 300 мл воды, 250 г цельной пшеничной муки, 250 г белой пшеничной муки, щепотка соли. Тесто раскатывается хорошо, но приготовленные чапати получаются довольно твердыми и /...
Многие последние рецепты, которые я вижу для хлеба, этот, например, используют технику растяжки и сгиба, а не традиционное разминание. В чем здесь преимущество? Кажется, что это работает, но я не уверен, почему это работает так хорошо с гораздо меньшим количеством...
У меня есть противоположная проблема, как вопрос Амира о толстых, пушистых питах . Всякий раз, когда я делаю лаваш, он красивый, толстый и пушистый, но карман маленький или отсутствует. Я хотел бы использовать свою питу для бутербродов, поэтому важна карманная часть. Обычно, когда я делаю лаваш, у...
Что заставляет текстуру хлеба быть открытой, то есть с множеством больших отверстий, или закрываться, то есть регулярно, однородной нежной крошкой без больших отверстий? Как я могу достичь...
Поскольку я переехала в свою новую квартиру, у меня возникла проблема с нагреванием хлеба любым способом. Что происходит, если я положу его на тарелку, он станет очень мокрым на стороне тарелки. Это настолько остро, что на тарелке появляются капли. Если я положу бумагу вокруг хлеба, оба промокнут....
Здесь, в Австралии, зима, и мне трудно найти теплое место, чтобы поднять мое тесто для хлеба. То, что я делал, это помещал тесто в духовку (не включенную) в кастрюлю с горячей водой, заменяя ее один или два раза. Духовка становится теплой и влажной средой, в которой дрожжи могут творить чудеса....
Я недавно сделал чиабатту , которая получилась очень хорошо, с хорошей корочкой и красивой открытой крошкой. Однако я чувствовал, что он может использовать больше соли, чтобы придать дополнительный вкус. Я знаю, что соль и дрожжи не делают хороших собратьев (или это должны быть товарищи по хлебу?),...
Я уже давно делаю хлеб, но никогда не смогу его поднять. Хлеб получается очень плотным, поэтому он не очень полезен для бутербродов. Я даю его через десять минут после замеса, снова разбиваю, потом еще за час до выпечки. Я также пытался добавить сахар, но это не оказало большого...
Многие рецепты хлеба и тому подобное предполагают, что хлеб должен быть полностью охлажден (около 2 часов или около того) перед едой. Оооочень вкусно прямо из духовки - зачем ждать? Что-то важное происходит во время охлаждения, которого стоит...
Мой рецепт говорит, что 1 столовая ложка сахара на буханку. Это кажется слишком маленьким количеством для аромата. Рецепт выглядит следующим образом: 3 стакана муки 1 чайная ложка соли 2 чайные ложки активно-сухих дрожжей 1 столовая ложка сахара 2 столовые ложки масла 1 стакан воды замесить,...
Как сделать так, чтобы корочка багета и т. Д. Получалась красивой золотисто-коричневой при