Я видел рецепты, в которых требовался крупно нарезанный чеснок, и рецепты, в которых требовался мелко нарезанный или измельченный чеснок. Как это нарезка влияет на окончательный вкус моего блюда? Как насчет измельченного...
При приготовлении бамии в небольшом количестве воды вода становится клейкой. Что выделяет окра, что делает воду слизистой? Будут ли у слизи другие кулинарные применения (в качестве добавки для загущения соусов или улучшения текстуры...
После ответа на эту статью я провел небольшое исследование о том, как убивать в пище витамины и питательные вещества в микроволновой печи. Я очень быстро узнал, что это очень деликатный вопрос, даже среди диетологов, и никто (по крайней мере, никто из тех, кого я видел), кажется, не имеет ответа...
Приготовление ризотто, кажется, отличается от обычного риса двумя важными способами: вы регулярно перемешиваете ризотто вы вводите жидкость только немного за раз Какое химическое воздействие этих двух этапов на рис приводит к получению такого другого продукта, чем просто бросание его в кипящую воду...
Без необходимости углубляться в молекулярную кулинарию (хотя мы могли бы): предоставляет ли какая-либо литература / веб-сайт / теория информацию о сочетаниях ароматизаторов / ароматизаторов, которые хорошо сочетаются друг с другом? (игнорируя текстуру в данный момент: я уверен, что это...
Из всех (густых) соусов и кремов, которые я готовлю в горячей кастрюле, томатный соус - самый нервный. Когда жарко, невозможно правильно приготовить пищу, не заставив ее прыгать повсюду и перекрашивать стены и вообще окрестности. Конечно, использование крышки помогает решить проблему, но мне...
В конце концов, в шоколаде есть масло и сахар. Почему бактерии не любят это?
Можно ли придерживаться сбалансированной (здоровой) диеты, если готовить только раз в неделю? Я говорю о готовке, а не о том, чтобы есть много дорогих готовых продуктов. «Готовая пища» относится к заранее приготовленным салатам, обедам в микроволновой печи и другим подобным продуктам, которые...
Я приготовил горшок с фасолью и красным луком прошлой ночью. Сегодня на обед, когда я достал их из холодильника, весь лук приобрел сине-зеленый цвет! Они до сих пор вкус нормально, но уверен , что выглядит неаппетитно! Есть идеи, что здесь...
Когда я пытаюсь сделать чесночный хлеб или вообще что-нибудь, где чеснок не находится в жидкости, он иногда становится зеленым во время приготовления! Стоит отметить, что вкус на самом деле не «выключен», но цвет, конечно, не аппетитный. Сам, не проводя тонны экспериментов, знает ли кто-нибудь...
У меня на рабочем месте таинственная коробка с яйцами в общем холодильнике. Никто из тех, кого я спрашивал, не знает, готовят они или нет. Есть ли способ узнать, не взломав одно из...
После того, как вода закипит вы можете либо оставить тепло на довольно высоком, или превратить его немного вниз , так что он просто продолжает кипячения. Помимо дополнительного испарения воды, влияет ли это на вкус пищи, которую вы варите (мясо, овощи, яйца и т. Д.)? Со здравым смыслом мы можем...
Почему купленные в магазине хлебные крошки не портятся? Можете ли вы сделать свои собственные хлебные крошки и сохранить их для дальнейшего использования? Будут ли лепить домашние панировочные...
Они говорят, что вы можете получить взбитые сливки или яичные белки "выше" или "жестче", если вы используете медную миску. Это
В майонезном эпизоде Good Eats Альтон Браун рекомендует дать домашнему майонезу сидеть при комнатной температуре в течение 4-8 часов перед охлаждением. Идея состоит в том, чтобы позволить кислоте в майонезе убивать любые бактерии, которые могли быть в яичном желтке. Звучит безумно, я знаю, но я...
У меня была своя доля: я ел сыр и экспериментировал с ними. Иногда они выходят на небеса, а в другое время получается огромный провал. Обычно, когда он проваливается, это потому, что я ожидаю, что сыр расплавится, и это не так. Поэтому мой вопрос: от каких свойств сыра зависит, насколько хорошо сыр...
Я годами пекла хлеб и больше не измерял ингредиенты. Но я не эксперт в науке о том, что я делаю. Я добавляю жир (сало), потому что я всегда добавлял жир. Какую работу делает жир? И если бы я долго использовал слишком мало или слишком много жира, как это повлияло бы на мою буханку? И затем,...
Когда я смотрю на множество рецептов, любые яйца обычно нужно взбивать перед добавлением. Если все это будет смешано в любом случае (и хорошо, например, в тесте), действительно ли это...
В эпизоде первого сезона американского телевизионного шоу « Кухонные кошмары» известный шеф-повар Гордон Рэмсей заявляет, что существует «большая разница во вкусе и аромате» между мэнскими и канадскими лобстерами. Он вступает в спор об этом с владельцем ресторана, который утверждает, что они...
Волшебный торт имеет, казалось бы, простое жидкое тесто, которое смешивается и выпекается как единое целое. (См. Ссылку для полного рецепта и метода). Когда он выпекается, он разделяется на три отдельных слоя: Плотный нижний слой Средний слой заварного крема Слоеный верхний слой (Фото и выпечка от...