Вопросы с тегом «brining»

Я не спрашиваю о соли или "сочности". Я думаю, что здесь и в других местах достаточно доказательств, чтобы ответить тот вопрос с "довольно глубоким или полностью до костей". Мой вопрос касается специй и других ароматизаторов в рассоле. Я хочу знать не только, насколько далеко могут зайти...

Я слышал мнения по обе стороны этого. В последнем ответе на этом сайте говорится, что соль смягчает кожуру бобов, цитируемую Cooks Illustrated (я не вижу статьи, но я доверяю CI), в то время как другой ответ говорит, что соль укрепляет кожуру бобов . В случае, если это зависит от бобов, я...

Каковы основы и варианты соления мяса, например, курицы? Я ел в ресторане в Санта-Фе, который специализировался на приготовлении рассолов, и курица была восхитительной. Хотелось бы узнать, что это за процесс и насколько много...

Я понимаю, что есть еще один вопрос о солонине с нуля, но ответы на самом деле не охватывают мой вопрос. Многие рецепты приготовления собственной солонины по-прежнему относятся к использованию селитры (нитрата калия) или нитрата натрия. Из того, что я смог выяснить, селитра больше никогда не...

Я собираюсь приготовить свинину на гриле в мультиварке. Я сделал это несколько раз с некоторыми хорошими результатами, но я всегда ищу способы улучшить. Вот что я делаю: 1. Рассол свинины в течение нескольких часов 2. Медленно готовьте в течение всего дня с морковью, сельдереем и луком 3....

Мне кажется небезопасной пищей, когда я следую совету Cook's Illustrated о замачивании сушеных бобов в течение 24 часов без охлаждения. Я также видел, как они предлагают вам замочить овсянку без охлаждения в течение ночи. Есть ли какая-то причина, почему эти практики в порядке? Был бы какой-нибудь...

Есть ли риск ботулизма из-за травления или рассола в холодильнике? (имеется в виду мясо и ломтики овощей / фруктов) Я прочитал об этой теме довольно много и знаю, какие риски присущи чесноку в масле или вакуумным упаковкам в холодильнике. Однако недавно я читал о применении соли нитрита в...

Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок. Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д. Вопрос в том, что на самом деле превращает его в...

Так что я только что закончил банку с домашними соленьями. Они были превосходны! Не слишком соленый, немного острый, очень хороший. Они были так хороши, что я хотел бы достать еще несколько солений из этой банки. Я думал о том, чтобы засолить несколько яиц в том же рассоле. Повторно ли используется...

Я приготовил кусочек говядины, чтобы нарезать его на мясо для завтрака, а потом немного почитал ... и решил, что я хочу, чтобы мясо было рассолено, чтобы оно было более нежным и влажным, как в магазине. ... кроме того, я уже приготовил это. Теперь я знаю, что рассол следует делать до его...

Как видно из названия, почему рассол работает? Если соление с помощью осмоса вытягивает воду из мяса, то почему мясо считается более сочным после его

Однажды вечером мы с женой ели курицу-гриль, и она прокомментировала что-то вроде: «Я думаю, что они скушали это, потому что я могу попробовать приправу довольно глубоко в мясе». Я, наверное, она права? Есть ли верный способ узнать, было ли то, что вы едите, засолено? Возможно, контрольными...

При приготовлении рассола для моей курицы я наткнулся на множество рецептов, в которых содержится призыв сахара в рассоле. Я понимаю общую идею рассола, но не понимаю, какую пользу дает сахар. В этом ответе @papin ссылается на PDF-файл, в котором говорится следующее (выделено мое): Закон диффузии...

Я прочитал все вопросы здесь, где упоминается рассол индейки, и я видел противоречивые замечания о том, пригодны ли капли для сковороды для приготовления соуса. (Ни один из существующих вопросов на самом деле не решает эту проблему напрямую.) Итак: если я рассолю индейку, моя мама все еще сможет...

Я вижу хорошие ответы на Какие ингредиенты рассола эффективны? , и я хочу действительно раздвинуть конверт. Я понимаю, что есть некоторые споры относительно эффективности рассола, чтобы добавить аромат к самому мясу, поэтому я собираюсь экспериментировать, чтобы ответить на этот вопрос для себя....

Я хочу рассолить индейку на День Благодарения, используя рецепт Алтона Брауна для рассола. Моя жена обеспокоена тем, что это увеличит количество соли и сахара в индейке, сделав ее нездоровой. Сколько соли и сахара из рассола в конечном итоге, скажем, в 12 фунтов...

У меня возникла материально-техническая проблема, из-за которой у меня не было холодильника в течение 2 дней до Дня благодарения ... Я всегда рассолил индейку, поэтому у меня нет вопросов по этому поводу, но обычно это всего лишь 8 - 10-часовой рассол. Можно ли «над рассолом» индейки? Давайте...

Я недавно видел совет, что вы можете разморозить замороженную индейку в своем рассоле, и я хотел бы попробовать это в этом году. Я планировал разморозить свою индейку на 3 дня в кулере с водой. Я на самом деле никогда не соленая раньше, поэтому я немного волнуюсь из-за перетаскивания и превращения...

Я сушил соленую индейку на День благодарения в течение нескольких лет с большим успехом. Я обычно делаю это в течение 3 дней (начните процесс в понедельник, затем высушите на воздухе в холодильнике за 24 часа до еды в четверг). В этом году я не получу свою индейку до вечера вторника. Достаточно ли...

Я поместил несколько свиных отбивных в раствор для рассола почти 48 часов назад, положил их в металлическую чашу, накрыл верхнюю часть чаши полиэтиленовой пленкой и воткнул все в холодильник. Я вытащил его, чтобы вымыть, но я умылся, я заметил, что было очень небольшое пожелтение мяса дальше от...