Волшебный торт имеет, казалось бы, простое жидкое тесто, которое смешивается и выпекается как единое целое. (См. Ссылку для полного рецепта и метода). Когда он выпекается, он разделяется на три отдельных слоя: Плотный нижний слой Средний слой заварного крема Слоеный верхний слой (Фото и выпечка от...
В последние недели я сделал конфету из утиной ножки и свиной грудки с богатым вкусом и великолепными текстурами. Я хочу поэкспериментировать с этой техникой дальше, но чтобы сделать это, и чтобы не тратить мясо и жир, я хотел бы понять науку, стоящую за этой техникой. В частности, что отличает...
В эпизоде первого сезона американского телевизионного шоу « Кухонные кошмары» известный шеф-повар Гордон Рэмсей заявляет, что существует «большая разница во вкусе и аромате» между мэнскими и канадскими лобстерами. Он вступает в спор об этом с владельцем ресторана, который утверждает, что они...
Как правило, моей жене не нравится вкус рыбы, или почти все, что когда-то делало ее дом в воде. Однако она решила дать рыбе еще один шанс. Не желая бить ее по голове самой «рыбной» рыбой, я быстро прогуглил и решил, что белая рыба, как правило, самая легкая на вкус. Почему белая чешуйчатая рыба,...
Почему нагревание хлеба (булочки с корицей) в микроволновой печи придает ему эластичную текстуру, а в обычной печи - нет? Каковы химические или структурные...
Похоже, вопрос, который был бы задан ранее, но я не мог найти ранее существовавший вопрос. Извините, если это дубликат. Во всяком случае, я делаю много жаркого, обычно с курицей. Мой обычный метод - я нарезаю курицу кубиками, затем солю в ней соевый соус, коричневый сахар, немного масла и имбирь....
Я заметил, что банан в холодильнике станет черным за несколько часов. Почему
Кажется, есть много разногласий по поводу приготовления «легких» (как по текстуре) яичницей-болтуньи, которые, казалось бы, являются одним из самых простых продуктов. (Чтобы было ясно, я специально спрашиваю о «стандартном» легком и пухлом варианте яичницы-болтуньи здесь, а не о кремовых, очень...
Недавно я узнал, что мне не нужно покупать пакеты дрожжей, чтобы сделать хлеб. Я могу создать закваску из кислого теста, используя дикие дрожжи, плавающие в воздухе. Взгляните на эту статью для получения дополнительной информации:...
Я делаю немного шоколадного печенья, и один из рецептов приготовления - заморозить тесто как минимум за четыре часа до выпечки. Вызывает ли это какие-либо изменения в тесте, например, что-то связанное с образованием глютена (или расслаблением), или это в значительной степени связано с получением...
В баре Tappas у меня был севиче из креветок. В этом блюде креветки «готовятся» не при высокой температуре, а по лимонной кислоте маринада. Это было бы действительно весело сделать дома. Для таких блюд следует придерживаться проверенных рецептов? Или есть способ выяснить: какие кислоты будут...
У меня бампер урожая французской фасоли, бегунов и (в начале лета) гороха. Я знаю, что мы должны бланшировать овощи перед заморозкой, и мои поваренные книги общего назначения говорят мне, как долго давать каждый овощ. Я считаю, что бланширование помогает сохранить вкус, цвет и витамины. Но я не...
Есть ли практическая разница между светлым и темно-коричневым сахаром? Я спрашиваю, потому что я видел много рецептов, указывающих один или другой. Они действительно ведут себя...
Большинство рецептов вареников, включая те, которые обсуждались на этом сайте, утверждают, что вареники будут готовы, когда они всплывают на поверхность. У меня есть два взаимосвязанных вопроса: Это правило нарушается? Например, могут ли быть определенные рецепты или условия ( например , высота над...
Прошлой ночью я приготовила суп из тыквы с орехами. Рецепт сказал, что нужно поджарить немного кабачков и лука в течение 45 минут, затем варить с бульоном в течение 15 минут, а затем пюре. Кто-нибудь может объяснить (в умеренной глубине), что делает стадия обжарки? Например, как бы это было...
Я слышал, вы не должны держать бананы в миске с другими фруктами. Но все они выглядят такими счастливыми вместе. То, что я хотел бы видеть, это тяжелая наука здесь. Или хотя бы документированное и повторяемое наблюдение. Например, я читал много людей, которые просто говорили: «Это газ этилен», но...
Какая именно химическая реакция происходит, когда вы готовите Star Anise с луком? По словам Хестона Блюменталя , это усиливает вкус мяса. В конечном счете, я хочу знать, можете ли вы использовать это в любом мясном рецепте? Разве аромат Звездного Аниса не будет...
Одним из признаков действительно хороших свежих хорошо обжаренных кофейных зерен является пена. Когда вы наливаете горячую воду во французскую прессу, она пенится, часто образуя головку высотой до 2 дюймов. А когда вы пользуетесь эспрессо-машиной, вы получаете красивую пену, называемую «пенка»....
Вчера мы с женой решили сварить картошку в обычной антипригарной сковороде. Мы добавили соль, картофель и кипящую воду. Мы ставим это на электрическую плиту без крышки при максимальном нагреве (отмечена цифрой 6, которая примерно в 10 раз горячее, чем наша настройка 5. Из опыта, остальные настройки...
Я заметил, что томатный соус (начав с глубоких красных помидоров) может стать оранжевым. Изменение цвета происходит не от смешивания ингредиента другого цвета, такого как крем. Кажется, что происходит в этих наблюдаемых обстоятельствах: Смешивается с помощью блендера или погружного блендера...