Почему вещи хорошо пахнут во время приготовления, но имеют мало вкуса по окончании

При приготовлении пищи, особенно тех, которые медленно готовятся в варочной панели, во время приготовления она пахнет очень хорошо, но когда она закончена, у нее никогда не бывает такого вкуса, как я надеялся.

Я делаю что-то не так или это случается со всеми?

В аромате есть два компонента: аромат и вкус. Прекрасные запахи, которые вы получаете, - это летучие компоненты, которые вы готовили, и, хотя они очень много добавляют к блюдам, ароматы являются лишь частью того, что делает еду приятной. Также нужно беспокоиться о вкусе, и это может быть недостающей частью. Когда я решил улучшить свою кулинарию три года назад, я был озадачен вкусами. Я хотел знать, как работают специи и как их лучше использовать, но все чтение и эксперименты не помогли моей кулинарии.

Затем я выучил « Ремик Максим» (понизил температуру, когда это возможно), и качество того, что я сделал, выросло больше, чем за весь предыдущий год. Затем я услышал, как Томас Келлер говорит о солении и щелчках. Нужно правильно понять соль, кислоту и сладость блюда, иначе все равно ничего. Как только я научился обращать внимание на вкус, специи стали легче.

Следующие шаги были:

• Поймите карамелизацию (процесс или реакция Майяра), это отличный источник аромата.
• Основной ингредиент должен быть богатым на вкус. Даже такая простая вещь, как рис, будет иметь значение. Попробуйте приготовить рис с басмати из Индии или Пакистана, где они выдерживают рис перед продажей.
• Есть много неразвитых рецептов там. Осторожно.
• Используйте специи в группах, которые традиционно растут в одном регионе. Тмин и кориандр, базилик и тимьян.

Одной вещью, которую никогда нельзя переоценить при медленном приготовлении, является вкус вашей жидкости.

Если вы медленно готовите в старом курином бульоне, он будет немного вкуснее, чем в воде. Вам нужно ароматизировать и уменьшить количество жидкости перед добавлением мяса, чтобы максимизировать ваши вкусы. Бульон, вино, чеснок, зелень, лук, морковь и т. Д. И приготовьте его перед добавлением мяса, чтобы мясо могло счастливо пузыриться в ванне с ароматом.

И ради бога, никогда не добавляйте воду. У вас есть возможность что-то добавить, поэтому добавьте что-нибудь вкусное.

У меня был такой же опыт в течение многих лет. Вы не делаете ничего плохого. Ароматизаторы (специи, травы, даже овощи), как правило, выпускают запах аромата, когда они попадают на жару, откуда и исходит запах.

Кроме того, особенно с блюдами медленного приготовления, такими как запеканки, густые густые соусы или такие вещи, как доль и карри, аромат при выключении тепла не так хорош, как вы думаете. Уловка с этими вещами состоит в том, чтобы помнить, что химия все еще продолжается даже после того, как приготовление закончено.

Я нахожу, особенно в блюдах с медленным приготовлением, что они имеют вкус на следующий день. На самом деле, в эти дни я готовлю блюда в индийском стиле перед сном, а затем собираю их на обед на следующий день.

Помните, что вкус вашего блюда будет зависеть от того, насколько он разбавлен или сконцентрирован.

Чтобы сделать основную жидкость более концентрированной, вы можете уменьшить ее (быстро варить). Это позволяет воде испаряться в виде пара, что создает более сильный аромат.

В качестве альтернативы - иногда вам нужно добавить больше приправ. Рекомендуется регулярно пробовать еду во время приготовления, чтобы вы могли судить о правильных соотношениях (и корректировать по мере необходимости).

Со многими рецептами начинать с хорошего бульона (или бульона) - это очень хороший способ обеспечить, чтобы ваше блюдо начиналось со вкусом. Я бы порекомендовал провести некоторые исследования в этой области.

Это иногда случается со мной, но я узнал несколько хороших способов избежать этого:

1. Готовьте вещи медленнее. Многие специи тратят время, чтобы проникнуть в еду, особенно если вы работаете на мягкой основе, такой как рис или макароны.
2. Добавьте немного больше соли. Соль выделяет существующие ароматы и может творить чудеса с мягким блюдом.
3. Добавьте немного больше масла / масла. Масло, особенно, выделяет существующие ароматы и добавляет прекрасную кремовую текстуру.
4. Попробуйте мариновать или рассолить мясо, прежде чем готовить его.
5. Попробуйте варить овощи вместо того, чтобы варить их.