Нужен ли MSG или чем его заменить?

12

Я всегда слышал, что вы должны держаться подальше от MSG. Например, при покупке кристаллов бульона мы всегда должны убедиться, что они не содержат глутамат натрия. И все же я наткнулся на этот рецепт супа из шпината, который требует 1/2 чайной ложки глутамата натрия. Это заставило меня задуматься, есть ли плюсы у MSG. Должны ли мы держаться подальше от этого или мы должны включить его в нашу диету и если да, мы должны ограничить, сколько мы глотаем? Если это «плохо», то есть ли что-то, чем я могу заменить это, когда рецепт требует этого?

substitutions food-science sodium msg Kyra
источник

Ответы:

10

Вы должны обратиться к обсуждению здесь: MSG и Accent (Seasoning) - это одно и то же?

Некоторые важные моменты: глутамат натрия естественным образом содержится в водорослях и других веществах. Это используется, чтобы увеличить ароматы, с которыми это объединено.

Это абсолютно безвредно, если вы не ограничиваете потребление натрия. Проверьте статью в Википедии по этому вопросу в качестве отправной точки: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

Короче говоря, не было никакой связи с какими-либо побочными эффектами, обнаруженными во многих контролируемых исследованиях.

Что касается его замены - Вы можете оставить его целиком или добавить немного соли.

Sobachatina
источник
2
Морские водоросли содержат глутаминовую кислоту, которая стимулирует те же части рта, что и глутамат натрия (R-группа глутамата - то, к чему чувствителен рот). Также: некоторым людям это не нравится. Просто дело вкуса.
Адам Шимке
@ Адам - ​​Спасибо за разъяснения.
Собачатина
2
Отличный ответ. Глутамат натрия - глутамат натрия. Это соль иона натрия и глутаминовой кислоты. Известно, что оба они безопасны по отдельности, и поэтому трудно понять, почему MSG будет плохим. Возможно, что производственный процесс добавляет какие-то вредные примеси, но более вероятно, что восприятие MSG как опасного вызвало у людей негативную психологическую реакцию.
iman1003
Приступы моего друга не являются психологической реакцией. Для него все глутаматы являются экситотоксинами для его уязвимого мозга. Я в порядке с ними, как большинство здоровых взрослых, поэтому неубедительные результаты.
Пэт Соммер
9

MSG был предметом дебатов из-за его возможного воздействия на здоровье - чаще всего головные боли. Несмотря на то, что к MSG приложено клеймо, не было никаких убедительных исследований, которые бы показали, что MSG действительно связан с побочными реакциями.

MSG (он же глутамат) служит усилителем вкуса. Использование этого создает более богатый, мясистый, грибной вкус и раскрывает вкус многих блюд.

Я видел рыбный соус и миссис Дэш, предложенные в качестве подходящей замены для MSG.

Раджи
источник
1
Даши содержит много глутаматов. Я добавляю в рис немного хон даси, чтобы придать ему больше вкуса.
Адам Шимке
Алкоголь вызывает головные боли? Посмотрите, как трудно определить последствия MSG.
Пэт Соммер
3

Вам будет трудно держаться подальше от глутамата натрия, так как это происходит в большинстве пищевых продуктов.

Что касается опасности использования его в качестве усилителя вкуса, я думаю, что проблемы со здоровьем аналогичны проблемам других солей натрия.

Крис Стейнбах
источник
2
на самом деле считается полезным использовать MSG в некоторых случаях, потому что тогда вы можете избавиться от соли.
justkt