Как сальмонелла попадает в яйца?

10

Поскольку было отозвано несколько сотен миллионов яиц, мне интересно, как сальмонелла попадает в яйца в первую очередь. Это попадает в раковины из окружающей среды (или курица)? Это внутри яйца?

Это в основном вопрос любопытства / науки, поэтому, пожалуйста, не воспринимайте его как разжигание страха, FUD или любой другой бессмысленный вопрос. Я понимаю, что многие яйца совершенно безопасны.

food-safety eggs food-science Майкл Харен
источник
В дополнение к (хорошим) ответам следует отметить, что подавляющее большинство таких отзывов основано на необоснованных опасениях. Люди заражаются сальмонеллой, оказывается, у них были яйца несколькими днями ранее, ПОЭТОМУ яйца плохие. Сальмонелла обнаруживается в жареном яйце в мусоре, это считается доказательством, даже если нет никакого способа узнать, является ли загрязнение первичным или вторичным (ау, яйцо вполне могло быть загрязнено на кухне или в мусорном пакете чем-то другим).
jwenting

Ответы:

14

Есть два основных механизма:

  • сальмонелла находится на скорлупе, и когда яйцо разбивается, внутренняя часть загрязняется; или
  • репродуктивная система цыпленка загрязнена и откладывает яйцо с загрязненной внутренней частью.

Чтобы уменьшить очень распространенное (на несколько процентов) загрязнение скорлупы, яйца, продаваемые в коммерческих целях, обрабатывают свои скорлупы (как правило, моют). После промывки только около 50 на каждый миллион яиц по-прежнему будут иметь некоторую контаминацию Загрязнение скорлупы могло иметь место, когда курица откладывала яйцо, из фекалий или в результате обработки растений.  

В некоторых редких случаях поверхностная сальмонелла может проникнуть внутрь, не разбивая яйцо: если оно было там, когда кутикула высохла, если яйцо хранится при комнатной температуре или если среда влажная.   

Папин
источник
11

Из LiveScience :

Бактерии Salmonella enteritidis могут проникать в яйцо несколькими способами. Одним из способов является загрязнение яичной скорлупы фекалиями. Бактерии присутствуют в кишечнике и кале инфицированных людей и животных, включая кур, и могут передаваться в яйца, когда на них сидят цыплята ... Сальмонелла также молча заражает яичники здоровых кур, заражая яйца внутри курица еще до того, как раковины сформировались ...

Михаил Наткин
источник
3
Внешнее загрязнение может усугубляться курицей, сидящей на яйце, но яйца и фекалии проходят через клоаку, поэтому, если куриный фекалий переносит сальмонеллу, скорлупа может быть загрязнена при откладывании яйца.
Приостановлено до дальнейшего уведомления.