Почему зефир поднимается так сильно, когда его кладут в микроволновку?

Как знает любой, кто положил зефир в микроволновку, он расширяет тонну! Иногда они увеличивают размер буквально более чем в два раза по сравнению с их первоначальным размером ( видео на YouTube для тех, кто его еще не видел).

Так почему же?
Сначала я предположил, что это потому, что в них было много воздуха, но это не имеет смысла. Нет такого количества воздуха, которое могло бы пухнуть от жары!

Что заставляет зефир так сильно пахнуть, когда он в микроволновке?

Зефир расширяется настолько, что вода в нем превращается в пар, а газ занимает намного больше объема, чем жидкость. В частности, 1 мл воды становится ~ 1,36 литра пара, прежде чем он нагревается дальше. Это 1000-кратное расширение, прежде чем добавлять дополнительное расширение по мере нагрева газа.

У зефира не так уж много воды, но когда он заперт в эластичной желатиновой матрице, которая легко удерживает газ, требуется всего лишь немного, чтобы взорвать все это, как воздушный шар.

Вы правы, что расширение газа само по себе недостаточно; если я не запутал свои расчеты, расширение газа от 20 ° C до ~ 150 ° C (температура карамелизации) увеличит объем газа менее чем на 50%.

Поскольку вода превращается в газ и занимает больше места, чем жидкость, а затем затягивается, а затем, когда она больше не нагревается, она сжимается.

Потому что молекулы внутри зефира движутся все быстрее и быстрее по мере повышения температуры, и маленькие пузырьки воздуха внутри зефира становятся все больше и больше, а затем расширяется. только 14 лет