Почему мы покрыты фокаччей?

10

Когда я делала фокаччу сегодня утром, я поняла, что мне никогда не говорили, почему мы их намазываем перед выпечкой. Быстрый поиск в Google ничего не показал, поэтому я спрашиваю здесь: почему мы делаем ямочки в фокачче перед выпечкой? Это чисто косметическое или есть другая причина?

bread food-science italian-cuisine chemistry focaccia Johanna
источник
Я предполагаю, что увеличенная площадь поверхности также хороша. Больше места, чтобы получить эту коричневую поверхность.
Виктор Меллгрен

Ответы:

7

Я прочитал, что ямочки есть, чтобы поймать оливковое масло, которое сбрызнулось сверху (иногда вода также может быть разбрызгана) перед выпечкой. Маленькие лужи оливкового масла впитываются и еще больше улучшают текстуру и вкус корочки.

NadjaCS
источник
6

Я согласен с точкой зрения NadjaCS об «оливковом масле, покрытом сверху». Я знаю, что с какой-нибудь выпечкой вы добавляете несколько ямочек, чтобы они не росли. Я мог видеть ямочки на фокачче, используемые для того, чтобы хлеб был более плоским.

Джейсон
источник
Однажды я выполнил настройку кухонного принтера для производителя турецкого хлеба; казалось, что единственная разница между тремя типами хлеба, который они пекли, заключалась в том, сколько ямочек (если вообще было) было в хлебе ... Температура приготовления, время выдержки и т. д. были одинаковыми.
Адриан Хум
2
Это причина. Он называется «стыковка» и предназначен для равномерного подъема.
SourDoh