Вопросы с тегом «sourdough»

Читая о закваске (по крайней мере, в немецких текстах), они почти всегда говорят помешивать ее деревянной ложкой. Почему они это делают? Металл или пластик как-то мешают...

Я хотел бы всегда иметь свою собственную культуру дрожжей (закваска закваска) в моем холодильнике дома. Кто-нибудь знает, как вырастить дрожжи и сохранить их...

Я собирался купить набор «Король Артур» для начинающих + глиняный кувшин, но глиняный кувшин находится на заднем плане, поэтому вместо этого я планирую на месте найти судно для стартера. Что я должен искать? Должен ли я найти похожий черепок? Баночка какая-то? ETA: Точнее, что я должен искать?...

Я использую закваску из рецепта в «Ремесленном хлебе Питера Рейнхарта каждый день», и я прошел через несколько циклов восстановления. Это работает довольно хорошо для меня, и я обновляю его каждую неделю. Хранится в герметичном контейнере в холодильнике. Как долго можно хранить стартер в...

Недавно я узнал, что мне не нужно покупать пакеты дрожжей, чтобы сделать хлеб. Я могу создать закваску из кислого теста, используя дикие дрожжи, плавающие в воздухе. Взгляните на эту статью для получения дополнительной информации:...

Я в настоящее время выпекаю партию закваски. Моя последняя партия получилась отлично с твердой корочкой и жевательной внутри. Моя проблема в том, как хранить хлеб так, чтобы корка оставалась твердой. Если я положу его в пластиковый пакет, корка станет мягкой за считанные часы, и я боюсь, что хлеб...

Существуют ли хлебопечки, которые позволили бы сделать закваску из ржаного хлеба? Если нет, то может ли хлебопечка упростить процесс приготовления хлеба на...

Я живу недалеко от Сан-Франциско и влюблен в местный хлеб на закваске. Это очень дорого, и я бы хотел испечь свой хлеб. Мне интересно, можно ли приготовить закваску из обычных хлебных пекарских...

У меня очень простой вопрос, но сложный для меня .. Как определить, является ли закваска настоящей / традиционной закваской? Часто я задаюсь вопросом, является ли закваска, которую я имею в кафе или те, которые я покупаю в магазинах, настоящей закваской. Я знаю, что для приготовления закваски...

Недавно мы получили закваску для закваски и с удовольствием попробовали множество разных рецептов. Через несколько недель мы полетим домой (проведя лето на Аляске), и нам бы очень хотелось взять с собой стартер домой. Какой лучший способ безопасно пройти через...

Я недавно начал закваску закваски (используя равные части воды и спельты) и использовал ее в рецепте хлеба на закваске, который я получил от Telegraph . Рецепт в этой статье уменьшен вдвое, поэтому я использую 500 г муки Брэда, 150 г стартера и 10 г соли. Следуя инструкциям, я обнаружил, что тесто...

Я читал «Ученик хлебопека», и все рецепты закваски для хлеба требуют ночного хранения в холодильнике. Это действительно необходимо? Могу ли я просто оставить его при комнатной температуре и испечь его той ночью? Какова цель хранить его в холодильнике на...

Я пытался вырастить мою собственную закваску закваски; Я выбрал «чистый» метод с 50 г каждой твердой муки из местной мельницы и воды. Я кормил его один раз, и через пару дней он начинает пузыриться, а вкус приятный и острый, но я не замечаю ожидаемого увеличения объема. Район, в котором я нахожусь...

Вчера я сделал закваску с высоким содержанием влаги (80%) и, как обычно, когда я вынул ее из баннета, он просто не мог удержать свою форму и стал очень плоским; только около 1 1/2 дюйма в самой высокой точке. Рецепт выглядит следующим образом: Губка: 50 г воды, 50 г муки по буквам 100 г, стартер...

Рассматривая различные рецепты заквасок, есть все: от смеси, сухой, как тесто для печенья, до мокрой, как каша. В этом (датском) рецепте от известного шеф-повара Клауса Мейера из довольно влажной закваски (1: 1 по объему водно-мучная мука) говорится, что: Этот вид закваски в основном используется...

Около года назад одна подруга научила меня, как она делает свой заквасочный хлеб, и дала мне порцию закуски. Он прекрасно работает и делает фантастические буханки. Я начал смотреть на другие рецепты в Интернете и в различных книгах (например, мука, вода, соль), чтобы лучше понять, как делают...

Каждый раз, когда я делаю 100% ржаную закваску, она прилипает к ножу, когда я режу его, даже после того, как я оставил его на сутки перед нарезкой. Это нормально? Я попытался немного изменить коэффициент гидратации, но он по-прежнему ведет себя так же. Есть ли какая-то «добавка», чтобы сделать ее...

Мой партнер работает в ресторане, где подают закваску в качестве хлеба, на котором вы перекусываете, чтобы перебрать вас во время просмотра меню. Они закрыты по воскресеньям, что означает, что любой оставшийся хлеб в субботу вечером идет домой с сотрудниками (так как он не может быть продан днем...

В настоящее время у меня есть около 8 различных заквасок, купленных в других местах. Они все 5 с лишним лет, мне интересно, стали ли они все одинаковыми. Я слышал этот спорный, но не окончательный ответ, и я хотел бы знать, есть ли у кого-нибудь опыт с...

Я начал закваску с ржаной муки. Но через несколько месяцев я продолжал кормить его пшеничной мукой. Я чувствую, что внутри меньше жизни, чем раньше. Может ли это быть из-за изменения муки или должна быть какая-то другая причина?...