Чем обусловлена ​​разница между мэнскими и канадскими лобстерами?

16

В эпизоде ​​первого сезона американского телевизионного шоу « Кухонные кошмары» известный шеф-повар Гордон Рэмсей заявляет, что существует «большая разница во вкусе и аромате» между мэнскими и канадскими лобстерами. Он вступает в спор об этом с владельцем ресторана, который утверждает, что они действительно ничем не отличаются. (Если вы находитесь в США, здесь есть бесплатное видео обсуждаемого аргумента от hulu ; начало примерно в 16:33.)

По общему признанию, я не знаю, граничат ли воды омара Мэн и канадские омары, хотя воды Мэн и канадские воды, конечно, делают. И у Гордона Рамсея больше звезд Мишлен, чем у меня есть пластинки, так что он явно эксперт. Но мне также трудно отклонить баллы владельца - если они верны - то, что оба типа омаров - один и тот же вид ( Homarus americanus ) и происходят из одних и тех же североатлантических вод.

Итак, в чем причина различий во вкусе / аромате / качестве мэнских лобстеров и канадских лобстеров?

попса
источник

Ответы:

11

Прежде всего, Рэмси был в первую очередь обеспокоен тем, что они рекламируют омаров Мэн и продают омаров Новой Шотландии. На самом деле он не стал комментировать вкус.

Я искал около 20 веб-страниц (ничего авторитетного), и все согласны с тем, что чем холоднее вода, тем лучше омар.

Но воды в штате Мэн питаются лабрадорским течением, которое является той же самой водой, которая течет через Нью-Брансуик, PEI и Новую Шотландию.

Если есть разница температур, она, вероятно, не очень значительна, и любой эффект, который она будет оказывать на вкус, в лучшем случае минимален.

Крис Кадмор
источник
6
правда, его главной заботой была ложная реклама. Но он также говорит следующее: «Теперь вы говорите мне, что канадский лобстер, половина стоимости омара из штата Мэн, имеет такой же вкус и аромат? Есть большая разница».
появляется
И, конечно , Ramsay не известен своим тактом ...
jwenting
6

Я омаров из Монток Нью-Йорк вплоть до юга Гренландии. Я родом из семьи, которая с конца 18-го века была глубоко вовлечена в промысловую ловлю лосьберов. Мой дед, дядя и брат все в свое время были консультантами национального консультативного совета по рыболовству лобстеров в Канаде (мой дедушка) и Соединенных Штатах (мой дядя и брат). Я работал шеф-поваром в ресторанах в штатах Мэн, Новая Шотландия, Остров Принца Эдуарда и Кейп-Код с тех пор, как мне было чуть больше двадцати.

Это мое мнение и мнение моей семьи о том, что уважаемый, хотя и несколько самоусиливающийся шеф-повар Гордон Рамсей МЕРТВ НЕПРАВИЛЬЕН, так как он считает, что различия между Homarus Americanus, пойманными в канадских водах, и теми, которые собирают в американских водах. Там практически нет заметной разницы вообще.

Упрямое, хотя и плохо информированное, Рамсей нападение на владельца нью-йоркского ресторана меня совсем не удивляет. В оригинальной британской версии «Кухонных кошмаров» я однажды видел, как он представил, как новый пункт меню в описанных закусочных, то, что он назвал, и я цитирую «классический салат из цезаря». Салат был подан с двумя свежими полосками жареного бекона! Мой 70-летний римский тесть ахнул и сказал: «КЛАССИК !! ... может быть, в Йоркшире! ... он насмехался.

E Holland
источник
Кажется, на вашей клавиатуре отсутствует клавиша ввода?
TFD
11
Почему ваш отец, родившийся в Риме, имеет опыт в мексиканских салатах?
Крис Кадмор
5
@ChrisCudmore Итальянцы имеют твердое мнение обо всем.
AdamO
4

Возможно, две причины: экологические проблемы и отсутствие стандартов.

Что касается окружающей среды, Рамсей часто выступал за то, чтобы в ресторанах подавали свежие местные морепродукты, где это возможно. Он поддерживает местную промышленность и устойчивый урожай. У него есть недавний ужасный документальный фильм о супе из акульих плавников, который открыто протестует против завышенных цен на редкое, дорогостоящее и подавляющее блюдо, которое создает экологическую нагрузку для рыбной промышленности. Я не уверен, но оба омара добываются из разных стран с разными правилами рыболовства. Он может иметь критические замечания о канадской или американской рыбной промышленности.

Высококачественные рестораны морепродуктов часто рекламируют, откуда их морепродукты получены. Я не в регионе, известном омарами, но в регионе, известном устрицами. У нас много регионов на Тихоокеанском северо-западе, откуда добывают устриц. Устрицы в регионах, находящихся на расстоянии лишь нескольких миль, могут иметь совершенно разные вкусы. В тесте на слепой вкус очень легко подобрать устриц по регионам по их характеристикам. Я думаю, что небольшие региональные различия могут привести к большим различиям во вкусе моллюсков в зависимости от характеристик воды. Ни один конкретный регион не имеет здесь плохого или низкого качества, но если ресторан не знает, откуда поступают его морепродукты, это говорит о недостатке класса и стандартов.

Adamo
источник
Это кажется мне действительно очевидным ответом. Я рад, что кто-то опубликовал это. Я не эксперт по еде или морепродуктам. Однако я люблю еду! :) В Нью-Йорке Лобстер из штата Мэн будет восприниматься потенциально более свежим и помогать региональной / местной промышленности (например, «Сделано в США»). Я также полагаю, что омары Мэна более дороги. Этот владелец требовал Мэн из-за его популярности, но использовал канадскую, менее свежую / менее местную еду, потому что это дешевле. Ресторан, вероятно, был в кармане разницы в цене, которая должна была пойти на ту местную индустрию, жертвуя свежестью.
eddiemoya
1
Я представляю текстильную компанию, которая рекламирует что-то «Сделано в США», в то время как на самом деле это делается за долю цены в Китае. Это не обязательно вопрос качества, проблема заключается в том, что люди стремятся помочь поддержать местную экономику.
eddiemoya
3

Как рыбак-омар в Новой Шотландии, я могу сказать, что шеф-повар Рамсей полон себя. Он никогда не должен комментировать что-либо, что он понятия не имеет о чем говорит. Если вы находитесь в ресторане во Флориде и вам подают лобстера из штата Мэн, у вас есть 80% шанс получить омара из Новой Шотландии, Нью-Брансуика или острова Принца Эдуарда, хотя это встречается реже, чем два других. Различий между ними нет, кроме как временами температуры воды и времени года. Это может привести к появлению скорлупы с очень небольшим количеством мяса, мягких или твердых оболочек, которые очень полны мяса. Например, здесь омар, пойманный в марте, апреле или мае, очень полон мяса и богат вкусом по сравнению с омаром, пойманным в октябре или ноябре. Не сказать, что некоторые пойманные в октябре или ноябре нет, но в целом они есть.

Идея, лежащая в основе всей суеты с лобстерами в штате Мэн, - это скорее американская сделка. Если вы являетесь гражданином США, вы, скорее всего, поддержите своих рыбаков в США. Но вы должны помнить, что я могу быть в Новой Шотландии, но когда я покидаю свою гавань, я нахожусь в том, что они называют заливом Мэн. Так не могли бы вы назвать мой улов мэн лобстерами, и быть правым? Теперь, когда вы поднимаетесь в Bay of Fundy или выходите на атлантическую сторону Новой Шотландии в Атлантическом океане, это может не сработать. Но, как и в случае с другими ответами, приведенными выше, если вы видите лобстера в штате Мэн, вы сразу знаете, что это такое. Это может быть лучшей причиной для имени Мэн.

Митч П
источник
1
Также я должен добавить, что они помечают омаров в научных целях, чтобы узнать о них больше. Я считаю, что они пометили здесь омаров, которые были пойманы в мессе. Есть некоторые омары, которые, как говорят некоторые, ежегодно мигрируют вверх и вниз по атлантическому побережью, кажется, они понятия не имеют, где находится граница. LOL
Митч П
3

Я не специалист по лобстерам, но все виды вещей могут повлиять на качество продуктов, даже если они одинакового сорта.

Такие вещи, как диета, температура воды и качество воды могут легко вызвать различия между двумя одинаковыми вещами.

Могут также быть различия в том, как они ловятся / управляются двумя нациями.

NBenatar
источник
2
Канадская индустрия ловли лобстеров более отрегулирована, чем американская, а вода холоднее. Эти два фактора, вероятно, приведут к увеличению лобстера, но я не уверен, что качество сильно изменится ... Поездка?
Адам Шимке
1
Большие омары на самом деле менее желательны, потому что к тому времени, как вы приготовили мясо в центре особенно большого, мясо на улице ужасно переварено. Хорошая статья о работе с крупными экземплярами здесь: cookingissues.com/2010/07/07/…
Стефано
1

Я верю, что это то же самое, что игристое вино из Шампани можно назвать шампанским, но те, что сделаны за его пределами, не могут быть названы так. Я смотрел этот клип, и Гордон выбрал его на ложной рекламе, независимо от того, есть ли реальная разница во вкусе.

Майк Зани
источник
1

Я считаю, что владелец ресторана назвал его «Мэн лобстер», чтобы отличить его от других видов, которые мы называем лобстером, например, «каменный лобстер». Мэн лобстер описывает всех (западных) североатлантических лобстеров, пойманных в Канаде или США. Чтобы продолжить этот ответ, обратитесь к определению американского лобстера в Википедии. Он также известен как Мэн Лобстер и покрывает (происходит из) канадское и американское северо-восточное побережье от Ньюфаундленда до Нью-Джерси.

tqmon
источник
0

В пределах одного и того же вида / рода штамм омара может составлять значительную разницу вкуса. Качество рыболовства и методы также имеют значение, конечно.

Джеймс
источник
0

Лобстер из штата Мэн пойман кем-то, кто живет в штате Мэн. Лобстер из Новой Шотландии - это тот, кто живет в Новой Шотландии. Это один и тот же вид, атлантический лобстер, независимо от того, где он пойман.

user19185
источник
0

Канадские рыбаки имеют разные стандарты размеров, им разрешено держать больших лобстеров, которые не так хороши, как старая корова. Когда канадские лобстеры обрабатываются, вы получаете хорошее, а плохое снижает общее качество.

user19280
источник