Как правило, моей жене не нравится вкус рыбы, или почти все, что когда-то делало ее дом в воде. Однако она решила дать рыбе еще один шанс. Не желая бить ее по голове самой «рыбной» рыбой, я быстро прогуглил и решил, что белая рыба, как правило, самая легкая на вкус.
Почему белая чешуйчатая рыба, такая как подошва, палтус и пикша, имеет наименьший «рыбный» вкус?
Есть ли шкала, связывающая цвет и текстуру с "рыбным" вкусом?
Есть ли более подходящий термин для описания "рыбный"?
flavor
food-science
fish
ahsteele
источник
источник
Ответы:
Слава вашей жене за то, что она сделала еще один снимок!
Позвольте мне начать с того, что я считаю наиболее важной частью моего ответа: найти хорошего торговца рыбой и завести друзей. Если супермаркет - лучшее, что вы можете найти, пусть будет так, но узнайте имя человека за прилавком, спросите о рыбе, проявите интерес. Спросите, что только что, спросите, что свежее. Если рыба замерзла в море, спросите, можете ли вы взять ее из морозильника вместо бульона в случае, если она оттаяла и сидела весь день.
Попросите потрогать и понюхать рыбу. Посмотрите на запас - у всей рыбы есть ясные глаза? Это пахнет как мусорный контейнер? Получение самой свежей, лучшей рыбы поможет вам и вашей жене получить больше удовольствия. Несколько хороших предложений о покупке рыбы.
Теперь о ваших пунктах пули. Рыба никогда не должна пахнуть или иметь «рыбный» вкус. Рыбно пахнущая рыба - признак плохой рыбы.
Я обнаружил, что многие из моих друзей, которые говорят, что им не нравится рыба, имели опыт работы с плохо обработанной или старой рыбой. Рыба должна быть свежей (или замороженной в море и обработанной должным образом), чтобы быть хорошей. Я прекратил заказывать рыбу в ресторанах, если она не специализируется на рыбе (и я не имею в виду Red Lobster) или хорошо известна своей свежестью.
Тем не менее, некоторые рыбы, безусловно, сильнее приправлены, чем другие. Я нашел эту хорошую диаграмму здесь с несколькими разновидностями рыбы с мягким вкусом. Я согласен, что чешуйчатая рыба с белым мясом обычно самая мягкая. Камбалы, такие как подошва или камбала, обычно бывают мягкими. В последнее время тилапия стала чрезвычайно популярной рыбой.
Однако, если вы найдете хорошего торговца рыбой, поговорите с ним об этом, и вы сможете найти множество интересных мест: морской черт называли лобстером для бедняков, а у меня был какой-то арктический голец, который ночью сбил мои носки ,
Что касается того, почему белая рыба имеет тенденцию быть менее ароматной, чем мясные, я не могу ответить авторитетно. Я предполагаю, что мясные рыбы имеют тенденцию быть более жирными и жирными, что соответствует более сильному вкусу.
источник
Рыбный это хорошее слово для этого.
Ответ JoeFish о свежести и т. Д. Превосходен, и мой ответ призван дополнить его.
Рыба с более темным мясом, включая лосося и тунца, имеет намного более высокое содержание жира в мясе. Это содержание жира добавляет много аромата, а также витаминов и других питательных веществ. Однако этот жир также заставляет рыбу портиться быстрее, чем нежирная «белая» рыба, такая как палтус, треска и «луциан».
Рыба из семейства сельдей, такая как скумбрия, сардины, сардины и любые другие мелкие рыбы, которые называются «анчоусами», действительно очень жирные (до 30% по весу), поэтому их называют «жирными». рыбы". Хотя это делает эту рыбу очень питательной и вкусной в свежем виде, она также заставляет их очень быстро портиться и становиться «рыбными». Они также плохо замерзают, быстро разлагаются при оттаивании.
Например, я не буду покупать сардины, которые были пойманы более 36 часов назад, и готовить их в день, когда я их покупаю. По этой причине я не рекомендую покупать свежие сардины или скумбрию, если вы живете внутри страны.
Даже если они свежие, жирная рыба обладает более сильным и агрессивным вкусом, чем другая рыба. Люди, которые не очень любят рыбу, обычно не любят их.
источник
Похоже, что большинство ответов, по-видимому, не касались сути вопроса - что делает некоторые рыбы более сильными по сравнению с более мягкими, когда это не проблема свежести -
рыба с более высоким содержанием масла / жира имеет более сильный «рыбный» вкус. Так, например, если вы посмотрите на список рыб, которые содержат наибольшее / самое полезное количество масел Омега-3, они также будут иметь более сильный вкус рыбы.
источник
Мне всегда говорили, что рыбный вкус связан с тем, что рыба ест, и что типично донные кормушки самые рыбные. Это не кажется идеальным, но это часто правильно. Например, сом - это рыбная рыба.
В целом, вам будет гораздо лучше есть озерную рыбу, чем морскую. Я тоже не большой любитель рыбных рыб, и некоторые из них, которые мне нравятся, - это окунь, голубая жабра, камбала, тилапия, треска, сиг и лосось (среди прочих). Окунь на Желтом озере - мой самый любимый.
источник
Я вырос в рыбацком поселке в провинции Ньюфаундленд на восточном побережье Канады, а позже стал коммерческим рыбаком компании National Sea Products, которая больше всего известна как Highliner Seafoods. Я также ловил рыбу на небольших лодках, называемых прибрежной рыбалкой, и, по моему опыту, чем темнее рыба, тем она жирнее и, следовательно, сильнее на вкус.
источник
Это тип крови, который рыба имеет в своем теле, который определяет рыбный вкус
источник
Я не согласен с вами.
Единственная рыба настолько чертовски вонючая и ужасно вкусная. В то время как лосось пахнет и имеет прекрасный вкус. Потому что я живу на северном побережье, а свежий лосось в миле отсюда. А единственная рыба должна перевозиться на большое расстояние до моего региона?
К тому времени, как сельдь добралась до моих магазинов, они стали маринованными с луком.
Я уверен, что у омаров был другой вкус в штате Мэн, чем когда люди наконец-то съели их в Калифорнии (после того, как они упаковали их в сухом льду для перелета домой, а затем еще за 4 часа до прибытия из Лос-Анджелеса в жаркую летнюю жару).
Если вы любите попробовать лосося и хотите съесть его свежим и вонючим, почему бы не взять отпуск в места, где они получают свежий лосось. Как прибрежный Вашингтон, Орегон или Мэн. Или покровительствуйте продуктовому магазину, где они охлаждают рыбу должным образом.
источник