Есть ли практическая разница между светлым и темно-коричневым сахаром? Я спрашиваю, потому что я видел много рецептов, указывающих один или другой. Они действительно ведут себя по-другому?
источник
Есть ли практическая разница между светлым и темно-коричневым сахаром? Я спрашиваю, потому что я видел много рецептов, указывающих один или другой. Они действительно ведут себя по-другому?
У них разное соотношение белого сахара и патоки.
Поэтому темно-коричневый сахар более гигроскопичен и будет иметь более глубокий вкус мелассы (и, очевидно, цвет). Они очень похожи, и вы обычно можете обойтись без замены одного на другой, но если вы хотите, чтобы тонкие ароматы проходили сквозь, темно-коричневый сахар может маскировать это.
Я видел рекомендации, призывающие заменить светло-коричневый сахар смесью 50/50 белого сахара и темно-коричневого; Я не знаю, как грязно (или если вообще возможно) добавлять мелассу к светло-коричневому, чтобы получить темно-коричневый сахар.
Как ни странно, большинство коричневого сахара на рынке - это не столько переработанный сахар (как многие считают), а рафинированный белый сахар с добавленной в него мелассой.
источник
Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать о коричневом и белом сахаре и печенье:
Факт № 9 о печенье: белый сахар = тонкий и свежий, коричневый сахар = высокий и влажный Смесь этих двух компонентов обеспечивает хороший баланс, и, как я заметил в моих тестах на яйцах, растворение слишком большого количества сахара может привести к слишком однородной текстуре. С сахаром, оставленным в определенных зернах, карманы расплавленного сахара, которые карамелизуются в печенье, когда оно выпекается, остаются нерегулярными, придавая печенье больше текстурного интереса.
20131213-шоколадно-чип-печенье-пищевая лаборатория-35-Edit.jpg
источник