В баре Tappas у меня был севиче из креветок. В этом блюде креветки «готовятся» не при высокой температуре, а по лимонной кислоте маринада. Это было бы действительно весело сделать дома. Для таких блюд следует придерживаться проверенных рецептов? Или есть способ выяснить: какие кислоты будут работать, какие виды мяса будут работать и когда мясо будет достаточно «приготовлено»?
Изменить: Добавлены цитаты вокруг "приготовлено", так как, как указал Боб, мясо не готовится само по себе .
источник
Следует ли придерживаться проверенного рецепта или нет, зависит от вашего опыта и рассматриваемой пищи.
В этом случае, если вы опытный повар и готовите пищу, которую вы будете готовить сырой (то есть суши), то не беспокойтесь, просто продолжайте и экспериментируйте.
С другой стороны, я склонен придерживаться рецепта довольно близко в течение первых нескольких раз. Как только я понимаю, как должно получиться блюдо, если я «следую правилам», это дает мне руководство относительно того, как я могу их нарушить.
Удачи
источник