Практически в каждом рецепте яичного белка говорится, что к яичным белкам нужно добавить немного тартарного крема, чтобы лучше взбить, потому что крем из тартара снизит рН и сделает его более стабильным. Но если все, что он делает, это делает его более кислым, почему исключительно крем-тартар среди...
В качестве примера, я сделал яйца, используя Perfect Scrambled Eggay Гордона Рэмсея , в конце чего кастрюля заканчивается слоем яиц, прикрепленным к дну и бокам, которые очень трудно вымыть (не сковорода с антипригарным покрытием). Я нашел некоторые рекомендации в Интернете, но ни одна из них не...
У меня никогда не было скороварки, и я не был на кухне, где она есть. Но в последнее время они стали темой сайта и блога, поэтому мне стало любопытно. Когда я посмотрел, я заметил, что они выглядели по-другому. Я еще не на рынке для одного, но я хотел бы знать больше о них. Какие есть разные типы?...
Мне трудно определить, является ли Casu Marzu незаконным в Соединенных Штатах. Есть сообщения о том, что он был доступен , хотя и ненадолго, в Нью-Йорке в прошлом году. Кроме того, я слышал, что это незаконно, потому что оно непастеризовано. Описание Википедии : Casu Marzu .... - это традиционный...
Я хотел бы сделать тортилью, которая будет более мягкой и эластичной, позволяющей получать большие буррито с большим количеством начинки Ниже я использовал следующий рецепт, который дает хорошие результаты, однако он недостаточно мягок или эластичен, чтобы справляться с большим количеством начинки....
Я никогда не готовил кролика раньше, и мои диаграммы не включают кролика. Существуют ли соображения безопасности пищевых продуктов в отношении тщательного разогрева, как в случае с курицей, или приемлемо готовить его средне-редко? Кроме того, какая температура соответствует различным степеням...
Стейки из свинины можно (цитируя Википедию ): вырезать из поясницы, ноги или плеча свиньи. Глядя на стейк из свинины, есть ли какой-нибудь способ, которым я могу визуально определить, откуда произошел разрез, возможно, по костям в стейке? В частности, я хотел бы иметь возможность идентифицировать...
Что происходит с заваренным горячим чаем, когда его оставляют в чашке на некоторое время (до нескольких часов), что портит вкус напитка и меняет его цвет? Какие химические процессы приводят к таким нежелательным результатам и каковы общие методы предотвращения слишком быстрого испарения чая? Если...
Я недавно купил поднос с яйцами. Они не старые, я держу их в холодильнике, а дата на яйце гласит, что они хороши еще месяц. В двух яйцах, которые я сегодня взломал, внутри скорлупы были темно-зеленые пятна (возможно, они выглядели как плесень?), Которые плавали вокруг яичного белка. Есть идеи, что...
Я сделал довольно простой рецепт тушеной курицы с кнедликом; однако после одного укуса клецки у меня самое жалкое послевкусие. Суп в порядке; тем не менее, пельмени на вкус совершенно противные, горькие и отталкивающие и немного напоминающие рвоту (моя невеста описывает это как «металл и плохо»)....
Общая мудрость заключается в том, чтобы хранить все ваши овощные заготовки (очищенные) в морозильной камере, а затем забрасывать все в кастрюлю, когда придет время делать запасы. Для мясного бульона обычно бросать кости, потроха, шею и любые другие остатки в кастрюлю. Должны быть некоторые вещи,...
Я консервировал всю свою жизнь (54 года), я начал, когда был молодым, помогал маме, и я никогда не сталкивался с этим раньше. Я никогда не консервировал только простой свиной бульон, но хотел попробовать. У меня было 4 пинты и я положил его в скороварку на 10 фунтов на 25 минут. Книга требовала 11...
Раньше я жил в Британии, и я знаком с использованием Double Cream (48% + жир) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехал в Канаду, а двойных сливок в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов потерпели неудачу с 35% -ным тяжелым взбитым кремом,...
Почему темный шоколад становится белым (и уже не таким вкусным) после того, как какое-то время оставался в холоде? Обычно этот эффект можно увидеть после хранения шоколада в...
Моя кофемашина эспрессо (DeLonghi EC155) очень короткая, и в нее можно положить только рюмки / действительно короткие чашки для капучино (если я уберу лишний улов кофе), которых у меня нет. Итак, мне нужно вытащить мои выстрелы в рюмку, а затем вылить выстрел в мою кофейную кружку. Но когда я это...
Вчера я сделал закваску с высоким содержанием влаги (80%) и, как обычно, когда я вынул ее из баннета, он просто не мог удержать свою форму и стал очень плоским; только около 1 1/2 дюйма в самой высокой точке. Рецепт выглядит следующим образом: Губка: 50 г воды, 50 г муки по буквам 100 г, стартер...
Я только что испекла спиральную ветчину в течение часа. Был маленький кусочек пластика, который я должен был «удалить перед приготовлением», но я этого не заметил. Через час ветчина испеклась, и пластик, кажется, не сгорел. Возможно, это связано с тем, что пластик находился под наливной жидкостью и...
Я видел этот вопрос и, очевидно, ножи из углеродистой стали (не из нержавеющей стали) выглядят довольно плохо без особой осторожности (фото из ссылки на вопрос) Теперь мой вопрос - зачем сталкиваться с проблемой? Почему я предпочел бы кухонный нож из углеродистой стали по сравнению с ножом из...
Иногда я делаю жареный картофель. Я нарезаю картофель на маленькие кубики примерно на 1 см или меньше, затем готовлю его на сковороде с 1-2 столовыми ложками горячего масла. В результате получается что-то вроде картошки фри. Несмотря на масло, кусочки всегда прилипали к сковороде. Я предположил,...
Я планирую сделать большую партию чили в эти выходные. Обычно я обжариваю / готовлю все мясо перед тем, как положить все в кастрюлю, чтобы варить несколько часов. Я только что прочитал На Браунинге Мясо в Рецептах | Serious Eats, который предлагает только подрумянить часть мяса перед тем, как...