Вопросы с тегом «temperature»

Есть ли какая-то особая причина, по которой 180 градусов Цельсия так часто называют в выпечке, жарении, жарке во фритюре?

Для холодильника, если он холоднее, такие продукты, как молоко и мясо, служат немного дольше. Однако, если я установлю его близко к замораживанию, на некоторых предметах начнут появляться морозы. На какую температуру я должен установить свой холодильник для достижения наилучших общих результатов?...

Вы когда-нибудь замечали, как некоторые продукты, кажется, становятся намного горячее, чем другие? Я почти никогда не жгу свой язык или рот ... кроме как на помидорах; Соус для пиццы, помидоры в сэндвичах с панини или соус для спагетти. Помидоры всегда кажутся более горячими и сохраняют тепло...

Есть два основных метода: либо положить пряди в воду уже при температуре кипения, либо положить их в холодную воду, а затем поставить на огонь. Каким способом лучше всего готовить макароны? Имеет ли значение, если вы добавляете пасту в холодную или кипящую...

Мне всегда было интересно, почему на кусках больших хлебов не видно градиента донорства. Например: Этот был сделан в форме для выпечки, у него тонкая видимая корочка, но после этого текстура абсолютно однородна. Как так получается, что температура распределяется в хлебной массе так равномерно?...

Прочитав этот вопрос, я убедился, что отдыхающее мясо хорошо для его аромата. Но если мясо сразу после его приготовления имеет хорошую температуру, кажется, что оно будет слишком холодным после нескольких минут отдыха. Как вы отдыхаете мясо таким образом, чтобы оно не было слишком холодным для...

Я читал « Казино Рояль» Флеминга и натолкнулся на следующую любопытную деталь, описывая трапезу Джеймса Бонда: Позже, когда Бонд заканчивал свой первый прямой виски «на камнях» и размышлял о пате де фуа-гра и холодном лангусте, которые официант только что приготовил для него, зазвонил телефон. ......

Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я...

Во-первых, признание: я работаю в программном обеспечении, поэтому я, наверное , слишком много внимания уделяю состоянию жидкости, которое является «симмером». Сказано, что я люблю готовить, и никакие рецепты не дают мне большего замешательства, грусти и поиска в Google, чем «довести до кипения»....

Представьте, что вы готовите кому-то чай, но по какой-то причине они должны скоро уйти. Как я могу охладить чай, чтобы ему не приходилось выбирать, оставить его незаконченным или сжечь рот? В идеале метод должен быть не только быстрым, но и позволять мне каждый раз надежно достигать примерно...

У меня есть столешница для воды, которую я часто использую, чтобы кипятить воду для чая, горячего шоколада и порошковых напитков (например, чай). Я ничего не думаю об этом, когда вода начинает кипеть и продолжает кипеть в течение 20-30 секунд, прежде чем чайник автоматически отключится, а затем я...

Кажется, что существует много разногласий по поводу температур и условий, при которых может происходить реакция Майяра. Профессиональные кулинары ссылаются на все виды «минимальных температур» - я видел источники, которые говорят, что 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F...

В другом вопросе у меня было небольшое обсуждение-обсуждение с TFD о влиянии шокового охлаждения на сковородки. В двух словах, я сказал, что это плохо для сковороды, и он сказал, что, особенно, если сковорода изготовлена ​​из стали, она должна быть при температуре 500 ° C, чтобы последствия имели...

Я пытаюсь получить температурный диапазон, чтобы знать, когда еда слишком горячая, чтобы есть. Большая часть того, что я нахожу, это температурные диапазоны, в которых еда убивает бактерии. Например, если я подаю горячий напиток или суп / рагу, которое недавно кипело или кипело, до какой...

Действительно основной вопрос, который меня беспокоит ... Говоря математически, 200 градусов тепла в течение 10 минут должны быть такими же, как 400 градусов тепла в течение 5 минут, но это не так, верно? Так в чем же разница, если я готовлю что-то 5 минут при 450 против 350, а не при 350 при 3 или...

Я собираюсь приготовить говяжье жаркое: до какой внутренней температуры я должен готовить его для редких / средних / хорошо

Какова логика выбора температуры для выпечки? Очевидно, что если вы следуете рецепту, он скажет, какую температуру использовать, но я бы хотел понять причины этого. Это вопрос плотности (более толстую пищу нужно готовить ниже, чтобы она достигла внутренней части, не сжигая снаружи), или есть другие...

Я использую лук, чтобы придать более сладкий вкус некоторым блюдам, например, в томатном соусе для пасты. Я готовлю их в масле с небольшим количеством соли перед добавлением других ингредиентов. Мне кажется, что когда я поднимаю температуру слишком высоко, лук совсем не становится сладким, а скорее...

Я только что прочитал о попытке Чарльза Дарвина варить картошку на большой высоте. В «Путешествии бигля» вы можете прочитать: Пересекая Пеукены [Piuquenes], мы спустились в гористую страну, промежуточную между двумя основными хребтами, а затем переночевали на ночь. Мы были сейчас в республике...

Я собираюсь купить новую духовку. Я могу купить тот, который может готовить еду, или один без. Тот, у которого есть пар (приятная, но не обязательная функция), нагревается только до 230 ° C / 446 ° F, а обычный - до 275 ° C / 527 ° F. Продавец утверждал, что никому не нужно ничего выше 446 ° F, но...