Вопросы с тегом «stock»

44
Сток против бульона - какая разница в использовании?

Теперь я узнал (с этого сайта), что бульон и бульон - это не один и тот же продукт (см. Отличный ответ ). Итак, в любом конкретном сценарии, почему следует использовать бульон, а не бульон, или наоборот? т.е. в чем практическая разница? РЕДАКТИРОВАТЬ: Я в основном ищу, когда использовать один...

34
Зачем снимать «мразь» с поверхности кипящего бульона?

Я читал различные рецепты и методы Googled для скотоводства, так как я сделал свой первый запас сегодня вечером, используя сырые куриные кости. Почти каждая статья / рецепт, который я читаю, говорит о том, чтобы вначале просматривать поверхность бульона, пока он кипит. Различные статьи по-разному...

31
Почему бульон должен вариться на медленном огне, а не кипеть?

Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я...

27
Какие овощи использовать на складе?

Какие овощи и / или свежие травы следует использовать при приготовлении овощного бульона? Есть ли овощи / травы, которых следует избегать? Могут ли быть включены части овощей, которые в противном случае были бы выброшены (например, кожура картофеля, морковь, луковая кожура)?...

21
Почему мой индейский запас превратился в желатин?

Мы взяли нашу оставшуюся тушу индейки и ее части и варили на медленном огне в течение нескольких часов с водой в кастрюле с некоторыми травами и овощами. После удаления твердых частиц и отделения жира мы поместили его в холодильник для замораживания на следующий день. Когда мы вытащили его, вся...

19
Можно ли использовать зеленую часть лука-порея для акций?

Большинство рецептов требуют белых и внутренних зеленых частей лука-порея. Я чувствую, что теряю половину лука-порея. Немного погуглив, я обнаружил, что некоторые люди считают его съедобным, если его правильно приготовить. Я думаю, что пары часов кипения должно быть достаточно, но моя книга...

17
Стоит ли обдирать мясо перед тем, как положить его в бульон?

Я сделал свой первый куриный бульон на прошлой неделе и купил несколько крылышек у моего местного мясника. У крылышек было много мяса, и я не был уверен, оставить его или нет. Запас не так хорош, поэтому мне интересно, поможет ли это убрать мясо с крылышек? Это процесс, который я использовал для...

16
Говяжий бульон - что пошло не так?

Домашний Phở - мой белый кит. В любом случае, прежде чем я смогу приготовить Phở, мне нужно приготовить говяжий бульон, и до сих пор у меня ничего не получалось. Мой бульон зеленовато-серого цвета, в основном без запаха и пахнет болотом. Вот что я сделал. Имейте в виду, это произошло ДВАЖДЫ: Я...

14
Насколько близки купленные в магазине бульоны и акции к реальной вещи?

Многие соусы, которые я хочу приготовить, требуют бульона или бульона. Я очень боюсь приготовления, которое требует длительной кулинарии и выделения большего количества места для хранения готового ингредиента. Хорошая альтернатива - это использование купленного в магазине бульона или бульона?...

14
Как я узнаю, когда мой запас готовится?

Я делаю запасы из костей индейки и других остатков, висящих вокруг холодильника. Поскольку время приготовления сильно варьируется в зависимости от способа приготовления (я делаю медленное кипение на плите) и типа кости, как я могу узнать, когда готовится мой бульон, чтобы я мог его...

13
Должен ли я дать запасу остыть с костями / овощами?

Я только что сделал некоторый запас и его время сна. Нужно ли мне напрягать бульон перед тем, как лечь спать, или я могу оставить его на ночь со всеми вещами в нем и процедить утром? Один предпочтительнее другого?...

12
Какие ингредиенты следует избегать на складе?

Общая мудрость заключается в том, чтобы хранить все ваши овощные заготовки (очищенные) в морозильной камере, а затем забрасывать все в кастрюлю, когда придет время делать запасы. Для мясного бульона обычно бросать кости, потроха, шею и любые другие остатки в кастрюлю. Должны быть некоторые вещи,...

12
Крышки банок появляются несколько раз

Я консервировал всю свою жизнь (54 года), я начал, когда был молодым, помогал маме, и я никогда не сталкивался с этим раньше. Я никогда не консервировал только простой свиной бульон, но хотел попробовать. У меня было 4 пинты и я положил его в скороварку на 10 фунтов на 25 минут. Книга требовала 11...

12
Должен ли я жарить мясо / кости перед тем, как готовить из него бульон?

Обычно при приготовлении куриного бульона я просто варю несколько куриных крылышек / ножек с некоторыми овощами. На днях, когда я готовил с моим братом, он добавил жареные кости ягненка к куриному бульону, приготовленному из баранины. Это заставило меня задуматься, почему я не жарю крылья / ноги...

11
Изготовление говяжьего бульона

Я только что купил хорошие кости из говяжьего мозга. Что я хотел бы сделать, так это приготовить себе бульон для супов и всего остального. Теперь я планирую сделать Mirepoix, а затем добавить кости, а затем воду. Тем не менее, мой вопрос заключается в следующем: я просто кладу кости, как они есть,...

11
Используя недоеденные кости, чтобы сделать запас - санитарный?

Безопасно ли использовать недоеденные кости из семейного ужина, чтобы сделать запас? Или это антисанитария, и лучше всего получать кости путем филе и обвалки в сыром виде или после медленного приготовления или приготовления под...

11
Должен ли я включить яичные скорлупы в свой запас?

Я делал запасы из овощных отходов, которые я держал в морозильнике (в основном, морковь, сельдерей, лук, помидоры и петрушка). Я читал в другом месте, что можно было бы добавить яичные скорлупы на складе Это хорошая идея? Сколько я должен...

11
Использовать какую-либо часть животного для приготовления бульона / бульона?

Я получил целую баранью ногу, убрал все большие части мяса для другого блюда, а затем соскоблил оставшиеся кусочки вокруг костей и жира. Должен ли я использовать все это для бульона, или чистые жирные части, например, делают бульон слишком...