Я хотел бы сделать тортилью, которая будет более мягкой и эластичной, позволяющей получать большие буррито с большим количеством начинки
Ниже я использовал следующий рецепт, который дает хорошие результаты, однако он недостаточно мягок или эластичен, чтобы справляться с большим количеством начинки.
1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour
Я замешиваю тесто и сразу готовлю.
РЕЗУЛЬТАТЫ
Тортиллы имеют прекрасный свежий вкус, но после нескольких часов, проведенных в сумке с молнией, они становятся менее гибкими. Я обычно разогреваю их влажным полотенцем в микроволновой печи, что делает их достаточно податливыми, чтобы обернуть их.
Я прочитал этот вопрос о том, как приготовить «большие, пушистые» лепешки, и он отмечает, что дать тесту отдохнуть - это ключевой шаг. Я попробовал это, и в итоге я получил больше пузырьков воздуха, но в остальном они почти одинаковые.
Я хотел бы выяснить, как такие рестораны, как Мо, делают и готовить свои лепешки, которые подходят для больших буррито. Я открыт для предложений в технике или ингредиентах.
Ответы:
Взято с http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito
источник
Бычок со стороны пароходов. Все, что вам нужно, это комал (он же сковородка) для приготовления пищи, а затем, снова нагревая часть.
Причина, по которой ваши toritllas становятся тяжелыми после первого дня, связана с разрыхлителем. Я знаю, что вы говорите "но мне нужно, чтобы он поднялся или стал мягким и жевательным". Снова бык-хонки.
Я делаю потрясающие лепешки в стиле «миссия» каждую неделю, и я не использую разрыхлитель, пароварки и масло.
Я использую муку из цельной пшеницы, оливковое масло, теплую воду и соль, и все. Ингредиенты не достаточно, но это подготовка, которая связывает все это вместе. Вы должны позволить автолизу теста быть уловкой. Смешайте муку и воду (в массу теста) и оставьте на 20-30 минут. затем добавьте масло и соль, снова слегка перемешивая, чтобы смешать. Приготовьте шарики из теста, разровняйте, раскатайте, бросьте на супер горячую сковороду в течение 30-60 секунд с каждой стороны (каждая сторона должна пузыриться, если этого не происходит или требуется слишком много времени, вы сковородке недостаточно жарко, вы в итоге получу взломщик) и БАМ! готовые к употреблению или хранить в воздухонепроницаемых мешках для последующего использования (холодильник)
для записи, да, я латиноамериканец (имею 5 детей). Я ем сальсу habanero. Я подлинный вышесказанное является подлинным.
Пожалуйста
источник
Моя тётя пользуется рецептом моей бабушки, и это самые толстые, самые податливые и вкусные лепешки, которые у меня когда-либо были, похожие на текстуру и вкус Taco Cabana, но более густые и вкусные, и она будет смеяться над мыслью об использовании пароварки.
Я полностью согласен с комментарием выше, начинающимся с: «Булл-хонки», хотя моя тетя использует немного разрыхлителя. Она всегда говорила мне, что если ты хочешь, чтобы они были податливы, ты должен замесить тесто.
Удачи!
источник
Пропаривание тортильи - лучший способ. (Так же, как Chipotle)
источник
Я использую муку, соль, разрыхлитель, сало или криско, теплую воду. Мой остается мягким до следующего дня и больше, если таковые остались. Это старый способ, и я испаноязычный. Я также люблю добавлять Розмари к моему порой в зависимости от того, что я добавляю в него. Удачи!
источник
Вы используете слишком мало воды и слишком мало разрыхлителя в своей формуле. Теперь вы используете 31% воды (на муку), и вы должны использовать около 70%. Кроме того, удвоить или утроить разрыхлитель. Афанасий.
источник