Раньше я жил в Британии, и я знаком с использованием Double Cream (48% + жир) во всех моих рецептах. Однако год назад я переехал в Канаду, а двойных сливок в Северной Америке не существует. Это привело к тому, что многие из моих рецептов потерпели неудачу с 35% -ным тяжелым взбитым кремом, поскольку он не взбивает достаточно густо; он не выдержит мой слой с пирожными, и он будет странно пенистым в моей выпечке. И все же я видел сильно сгущенные сливки в магазинах и пекарнях, так как они сгущают его?
Я попробовал прибегнуть к помощи гугла и попробовал несколько вещей, таких как кипячение сливок, и я также попытался добавить кукурузный крахмал (если вы не хотите сухих мучных сливок, никогда не делайте этого). Я также видел пару упоминаний о желатине и стабилизаторах, но не знаю, правильное ли это направление.
Я начинаю думать, что мне следует купить собственную корову. Любые эксперты по кремам, которые могут помочь?
источник
Ответы:
Кукурузный крахмал сгущается только при нагревании до 180 F, поэтому он, вероятно, совсем не помогает со взбитыми сливками.
Я живу в США, поэтому я не могу сравнить со взбитыми сливками в Великобритании. Взбитые сливки для начинки для тортов часто взбивают почти до предела, чтобы пена была как можно более густой. Я полагаю, что вы достаточно взбиваете крем, а он все еще не густой, как хотелось бы.
Если это так, вы можете попробовать стабилизировать взбитые сливки желатином . Ссылка является одной из многих, которые я нашел при быстром поиске, и она специально требует 35% сливок.
Эта длинная нить для еды также имеет некоторые интересные мысли и советы.
Эта ссылка ochef также предоставляет интересный метод использования крем-фраши.
источник
Вы правы насчет жирности взбитых сливок. Английский жирный крем имеет типичное содержание жира около 48% по сравнению с густыми сливками в Северной Америке, где жирные сливки составляют около 35%.
Вы можете попробовать использовать крем де маис, модифицированный кукурузный крахмал, который не требует тепла для сгущения. Я думаю, что его торговое название - Clear Jel.
источник
Вы можете загустить канадские 35% взбитые сливки, обезвожив их сушеными яблоками. Поместите (натуральные) сушеные ломтики яблока, свободно упакованные, в герметик и добавьте сливки для покрытия. Поставить в холодильник на 24 часа. Крем, который непосредственно соприкасается с яблоками, станет очень густым и жирным, и вам придется отжимать его пальцами. Беспорядочный. Ремикс комков. Не уверен в точном количестве яблока для желаемого результата. Слихт яблочного вкуса с кремом. Эксперимент. Удачи.
источник
Добавьте желатин - вот что такое коммерческий загущенный крем - крем с желатином, слегка взбейте, чтобы добавить, затем дайте ему отстояться Удар перед использованием (не до уровня взбитых сливок - просто чтобы заставить его двигаться :)
Используйте один лист желатина, растворенного в столовой ложке подогретой воды на каждую пинту крема.
источник
Вы можете использовать сливочный сыр !!!!! На этой странице предлагается взбивать до мягких пиков, затем добавлять 1 сливочный сыр с чайной ложкой на 1 стакан сливок и взбивать до желаемой консистенции.
источник
Если вы живете в городских районах, я думаю, вы сможете получить импортные товары, такие как взбитые сливки, которые вам не хватает, или маскарпоне, содержание жира в котором составляет 50%.
После быстрого поиска я нашел рецепт (не мой) для приготовления маскарпона в домашних условиях, который требует крема с содержанием жира не менее 25% и использует винную кислоту. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM
Зачем покупать корову, когда можно сделать крем (практически) бесплатно? :-)
Удачи!
источник
Попробуйте сахарную пудру. Это делает крем очень сладким, но делает работу.
источник
В США иногда можно найти то, что называется производственным кремом , который содержит более 40% жира. Все еще не совсем британский двойной крем, но гораздо ближе, чем стандартные взбитые сливки. Вы, вероятно, должны будете найти это в типе места поставки ресторана; это не то, что они носят в обычных продуктовых магазинах.
источник
Стабилизация его сгущает взбитые сливки и делает их более твердыми. Я использую желатин. Его легко найти и легко использовать. Когда я использую этот метод, взбитые сливки держатся не менее 24 часов (возможно, дольше, но у меня не осталось ничего после этого периода времени). Вот пост из моего блога с картинками и рецептом. Надеюсь, это поможет! :)
источник
Попробуйте взбить это больше. Чем больше его взбивают, тем гуще становится.
Используйте гуаровую камедь . Вы можете найти это на Амазоне. Это примерно в 8 раз сильнее, чем кукурузный крахмал, поэтому вы можете использовать меньше. Я использую его в моем зеленом чае «Фраппучино» (замороженные / замороженные латте - как смузи).
То, что вы видите в магазинах, может быть глазурью сливочного крема . Смешайте примерно 1: 4 сливочного масла: кондитерский сахар.
источник
Добавьте мгновенный пудинг, чтобы загустить крем. На самом деле, именно так я делаю много своих пирогов для богатой, не такой сладкой, красивой густой глазури. 1 пкг мгновенного пудинга на 473 мл картонной упаковки с кремом обычно идеальной консистенции.
источник
Я не знаю, если вы взмахиваете рукой, но моя тоже не взбивает. Чтобы это исправить, я просто смешал это в блендере. Извините, если этот ответ выглядит как ОГРОМНЫЙ ответ, но я, как правило, взбить вручную
источник