Почему темный шоколад становится белым после простуды в течение некоторого времени?

Почему темный шоколад становится белым (и уже не таким вкусным) после того, как какое-то время оставался в холоде? Обычно этот эффект можно увидеть после хранения шоколада в холодильнике.

Его называют шоколадом цветущим .

Есть два типа:

• Цветение жира - причина неизвестна наверняка, но, вероятно, кристаллы шоколада типа VI более термодинамически предпочтительнее, поэтому может быть возможным самопроизвольное превращение (и выход с поверхности твердого раствора, составляющего основу шоколада).
• Цветение сахара - сахар в шоколаде растворяется под воздействием влаги и выпадает в осадок на поверхности.

К счастью, у цветущего шоколада нет проблем с безопасностью, и его можно переплавить без потери качества. Таким образом, расцветший шоколад идеально подходит для рецептов, где он будет растоплен; или он может быть расплавлен и отпущен при желании.