Я никогда не готовил кролика раньше, и мои диаграммы не включают кролика. Существуют ли соображения безопасности пищевых продуктов в отношении тщательного разогрева, как в случае с курицей, или приемлемо готовить его средне-редко? Кроме того, какая температура соответствует различным степеням готовности? Я собираюсь запечь половину маленького кролика в духовке; мясо не подходит для приготовления коллагена, животное, вероятно, слишком молодое.
meat
temperature
rabbit
Румчо
источник
источник
Ответы:
В разделе «Безопасность пищевых продуктов» Модернистской кухни (1-138) говорится, что весь дикий кролик должен быть приготовлен через:
Раздел о мясе (3-96) рекомендует доводить кроличью поясницу до внутренней температуры 59C (138F), а в разделе, который я только что процитировал, это очевидно только для выращенного мяса. Рекомендация для ног - готовить су виде в течение 1 часа при температуре 66 ° С (151 ° F), что, опять же, очевидно относится к выращиванию на ферме, потому что это определенно недостаточно для нежного мяса дикого кролика.
Я действительно рекомендовал бы готовить мясо ноги и поясницу отдельно, так как я обнаружил, что поясница высыхает задолго до того, как ноги будут прожарены. Ноги гораздо приятнее тушеные.
источник
Кролики являются хозяевами бактерии под названием Francisella tularensis, которая может вызывать неприятное заболевание, туляремию (также называемую лихорадкой кролика). Это вызывает повреждения, лихорадку, летаргию и, если не лечить, возможную смерть. По этой причине рекомендуется готовить кролика так же тщательно, как, скажем, курицу. Это также может быть хорошей идеей носить перчатки при работе с мясом, на всякий случай.
В любом случае, дикие кролики бегут по сельской местности, поэтому мясо, естественно, довольно крепкое, несмотря на то, что оно постное. Большинство рецептов, которые я видел, используют тушение в качестве метода приготовления. Относитесь к этому так же, как к куриным бедрам, и у вас все должно быть в порядке - возможно, кроличья грудинка ?
источник
Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что 160F (71C) является достаточной внутренней температурой для безопасности кролика (и другого мяса красной дичи). Они также говорят, что мясо может выглядеть «розовым», пока эта температура достигнута.
Информационная страница USDA по игре
источник
Я испек его до 72 ° С с беконом сверху, чтобы он оставался влажным, и он был слишком вареным и крепким, но все же имел приятный вкус. В следующий раз я приготовлю его до 66 градусов и оставлю на 10 минут перед едой.
источник
Ты всегда относишься к кролику как к курице;) температура одинакова. хорошо готовить внутренняя температура 165. 2Pounders лучше всего подходят для жарки на сковороде. Тушеное мясо ... тушеное мясо ... выпечка .. жаркое .. все отличные способы сделать кролика :)
источник