У меня никогда не было скороварки, и я не был на кухне, где она есть. Но в последнее время они стали темой сайта и блога, поэтому мне стало любопытно. Когда я посмотрел, я заметил, что они выглядели по-другому. Я еще не на рынке для одного, но я хотел бы знать больше о них.

• Какие есть разные типы?
• Каковы преимущества и недостатки каждого типа?
• Помимо типа, какие еще атрибуты делают скороварку хорошей?

Типы

Существует много разных конструкций, но в целом все они достигают одного и того же результата. Стиль, который вы получаете, сводится к личным предпочтениям

Лично мне не нравится тип с крышкой, которая захватывается под внутренним ободком на горшке, поскольку они кажутся неловкими, чтобы снять и снять крышку

Крышка на четверть оборота (как крышка от банки) кажется мне легче

Скороварки работают за счет повышения внутреннего атмосферного давления, чтобы вода имела более высокую температуру кипения, поэтому вы можете полностью готовить что-то в воде / паре за более короткий промежуток времени. Вот и все, нет магии. Мокрый пар высокого давления очень эффективен при передаче тепла, поэтому он готовится очень равномерно и быстро. Повышение давления недостаточно, чтобы значительно изменить способ приготовления пищи с точки зрения поглощения вкуса

Большинство скороварок поставляются как минимум с двумя различными настройками давления: среднее давление около 110 ° C и высокое давление около 120 ° C. Кроме этого, получите нужный размер

Существуют также электрические скороварки, которые являются обычными скороварками со встроенным компьютерным контроллером систем отопления и отсчета времени. Это кажется хорошей идеей, но обычно применяется предупреждение о неудобной электронике рядом с теплом и влагой. Некоторые модели имеют различные многоступенчатые таймеры приготовления; включая приготовление пищи при выпуске пара (потемнение), поддержание тепла, задержка по времени и т. д. Распространенная жалоба состоит в том, что они не могут нагреваться достаточно, и часто имеют температуру всего 110 ° C

Готовить с

Для приготовления пищи их основным назначением является приготовление по типу «установил и забыл», основной целью которого является экономия времени на приготовление пищи и энергопотребление.

Пример № 1: Чтобы приготовить большую (1 кг +) замороженную солонину , добавьте около 500 мл воды, два целых лука, специи и закройте крышку. Поставьте на плиту на сильный огонь, пока не поднимется давление (индикатор не выскочит), а затем установите на средний огонь и оставьте на фиксированное время, и он будет полностью приготовлен, без каких-либо сырых или сожженных. Это занимает около 50 минут на 1 кг в нашей плите; каждая плита отличается в зависимости от точного давления

Пример № 2: Готовить рис ризотто быстрее . Используйте горшок для скороварки, чтобы жарить рис и довести его до уровня, который вы обычно начинаете добавлять в бульон. Добавьте бульон и любые другие ингредиенты, которые вы будете использовать в первые две трети вашего обычного времени приготовления ризотто, в скороварку, закройте крышку и быстро доведите давление. Готовьте менее половины времени, которое обычно занимает этот шаг. Пропустите холодную воду через крышку, чтобы сбросить давление и снимите крышку, и продолжите свой обычный рецепт ризотто. Этот процесс может сэкономить целых 10 минут! Не будьте слишком взволнованы этим, если у вас нет большого количества отдельных партий ризотто, которые вы можете сделать, так как вы можете увеличить объем шага скороварки, а затем закончить несколько отдельных ризотто

Сохранение с

В некоторых культурах принято консервировать пищевые продукты с использованием бутилирования под давлением (консервирования). Это должен быть рекомендуемый метод для всего, что не содержит кислоты (например, фрукты).

Скороварки, предназначенные для консервирования, значительно больше и прочнее, чем их варочные аналоги, и на них будет установлен регулятор давления и / или температуры. Идея заключается в том, что вы можете загрузить в него несколько банок или банок за один раз и довести его до более высокого давления и, следовательно, температуры. Большинство из них можно использовать для приготовления пищи, если у вас есть большой объем пищи, чтобы сделать

Для безопасного розлива (консервирования) некислотных продуктов необходимо знать, что все содержимое банок было доведено до достаточной температуры в течение времени, достаточного для уничтожения всех бактерий. Как правило, это составляет чуть более 120 ° С в течение не менее трех непрерывных минут для всего содержимого банки. Весь процесс розлива под давлением включает в себя медленное и неуклонное повышение температуры до этой точки, а затем медленное возвращение ее к комнатной температуре. Внезапные изменения температуры приведут к таким проблемам, как утечки из банки.

Высота влияет на давление в бутылках и должна приниматься во внимание. Департамент безопасности пищевых продуктов вашего местного правительства должен опубликовать рекомендации по температуре и технологическому процессу, подходящим для вашей среды и культуры.

Примечания

Главное, что может пойти не так, это то, что уплотнение крышки со временем ухудшается (более 10 лет). Так что в то же время вы, кроме своей плиты, заказываете запасную и храните в герметичной сумке в темном месте до тех пор, пока не понадобится. Они могут быть недоступны через десять лет!