Я читал о том, как приготовить сливочное масло в домашних условиях, и все рецепты содержали сырое (я полагаю, это означает непастеризованное) молоко. Почему это? Они также сказали подождать, пока сливки не отделятся от молока. Я никогда не видел, чтобы это произошло - есть ли что-то в пастеризации,...
У меня есть машина Sous Vide Supreme, и я люблю сырые яйца (в скорлупе). Я сделал несколько партий, просто кипятив их в 134F в течение 2-4 часов, но у меня есть 2 проблемы: некоторые яйца трескаются, и большинство яиц начинают коагулировать. Есть ли лучшие способы сделать это? Есть коммерчески...
Я новичок в производстве сыра, и я не хочу использовать сырое молоко, чтобы сделать сыр по состоянию здоровья. Итак, мой следующий вариант - использовать пастеризованное молоко. Однако, поскольку пастеризация разрушает некоторые белки, можно сказать, что будут некоторые различия, учитывая, что...
Я недавно нашел старый семейный рецепт кремового пирога, который призывал к обжигу молока. Есть ли какая-либо причина, чтобы убить бактерии? Если нет, то не является ли это ненужным шагом при использовании пастеризованного...
Я пытался сделать самодельный eggnog на прошлое Рождество. Получилось хорошо, но яйца были проблемой. Я думал о покупке пастеризованных яиц, но они стоили бы мне 12 долларов за две дюжины, что казалось непристойным. Пастеризация была важна, потому что мой маленький ребенок мог хотеть немного...
Мне трудно определить, является ли Casu Marzu незаконным в Соединенных Штатах. Есть сообщения о том, что он был доступен , хотя и ненадолго, в Нью-Йорке в прошлом году. Кроме того, я слышал, что это незаконно, потому что оно непастеризовано. Описание Википедии : Casu Marzu .... - это традиционный...