Я готовлю блюдо, которое требует шести стручков кардамона, добавленных во время приготовления. После того, как блюдо готовится, я должен приложить усилия, чтобы найти и удалить стручки? Я предполагаю, что они похожи на лавровый лист, неприятно жевать, но в остальном...
Я планирую сделать суп с моей оставшейся рамой индейки. Мне было просто интересно, можно ли заморозить суп и получить его приятный вкус, когда он оттаял. Я предполагаю, что все должно быть хорошо, пока в супе нет лапши. Кроме этого единственными ингредиентами, которые требуются, являются овощи...
У меня есть лавровое дерево, и оно слишком большое. Если я урежу его, думаю, у меня будет около 40 фунтов лаврового листа (и у меня все еще будет лавровое дерево). Похоже, это пустая трата, чтобы выбросить все эти лавровый лист. Что я могу сделать с большим количеством лавровых листьев? Есть ли...
Одна из моих молекулярных кулинарных книг посвящена использованию кислотности / щелочности в кулинарии. То, что он не описывает, это то, что безопасные значения рН, что вы все еще можете подавать еду. Примечание: я не ищу опасности или «готовлю на краю». По образованию я инженер-химик, и вряд ли я...
У меня много картошки, и я делаю большую порцию ньокки. Я планирую заморозить большую часть этого, но мне было интересно, можно ли высушить свежие ньокки и хранить в запечатанном контейнере при комнатной температуре (как это делается с другими пастами). Кто-нибудь пробовал это? Если это имеет...
Я всегда думал, что эмпирическое правило для добавления жизненно важного пшеничного глютена к рецептуру хлеба должно было добавлять одну столовую ложку этого на чашку требуемой муки. Друг говорит мне, что вместо того, чтобы делать это, я должен считать жизненно важный пшеничный глютен мукой, и для...
У меня есть отличные соты (погруженные в мед) в большой банке, но свидание «лучше до» было более 4 месяцев назад! Я копил его год или два. Просто понял, что дата прошла. Есть ли вероятность, что все еще в порядке? В любом случае, я могу быть уверен? Обоснование для людей, которые мало знают о...
Какие разные сорта масла действительно нужны в приличной домашней кухне? Я спрашиваю, потому что у меня сейчас только два (оливковое и подсолнечное), которые я пытаюсь использовать «правильно», но иногда использовать взаимозаменяемо. Интересно, что мне не...
Мы курили лосося в электрическом курильщике (Master Built) уже около 6 месяцев, используя сухой рецепт рассола, содержащий соль, коричневый сахар, чеснок и другие ароматизаторы (иногда бренди, иногда копченый порошок красного перца). Мы попытались отрегулировать температуру и время, чтобы получить...
Трансглутаминаза - это фермент, который популярен среди шеф-поваров-модернистов в двух основных целях - склеивать разные виды мяса для получения специальных эффектов (например, современная турдаккен) и создавать порции постоянной формы и размера для равномерного приготовления. У меня вопрос, есть...
Название говорит само за себя, и это не просто вопрос гамбургера, а как насчет стейков, куриных грудок, свиных отбивных на
Мне всегда нравилось есть тыквенные семечки, когда я покупаю их у продавца, но всякий раз, когда я пытаюсь приготовить их дома в духовке, они всегда оказываются либо сырыми, либо раздутыми и не хрустящими. Чего мне не хватает в технике - я просто их смыл, положил на алюминиевую фольгу и поставил в...
У меня есть этот чугунный горшок, который полностью сгорел мой друг. Мне было интересно, что можно сделать, чтобы спасти этот горшок. Я понимаю, что этот вопрос кажется похожим на этот, но в этом его сковорода не сожжена, и он выдержан. Спасибо за вашу помощь....
Я всегда думал, что они (возможно, на региональном уровне) разные этикетки для одного и того же торта. В то время как на местной ярмарке я заметил, что были отдельные категории для Пищи Дьявола и Шоколадного...
У меня есть 5 - 6 фунтов квашеной капусты в глиняном кувшине с водным вакуумным уплотнением. Я прочитал, что первые 24 - 48 часов имеют решающее значение для успеха капусты. Я также читал, что в это время у капусты должна вырабатываться собственная жидкость, и если можно, то сверху можно налить...
Как долго морковь, которую я измельчил в кухонном комбайне, будет оставаться в холодильнике? И каков наилучший способ их
На прошлой неделе я приготовил тыквенные равиоли. Начинка была немного влажной, но ничего лишнего. Проблема в том, что, очевидно, я не хочу начинать равиоли непосредственно перед тем, как они попадут в горшок. Я бы предпочел сделать это раньше в тот же день. Я приготовил мой примерно за 4 часа до...
Я хотел бы быть в состоянии размолоть свои собственные ароматизированные кофейные зерна - фундук, французский ванильный и т. Д. Однако я не хочу покупать кофейные зерна, которые уже приправлены, но скорее попытался бы воссоздать настойку дома. Включает ли это замачивание бобов, как долго, при какой...
Часто свинина слишком сухая при подаче, я бы хотела, чтобы она была слегка розоватой. Поэтому я ищу некоторые инструкции для приготовления жареной свинины в духовке. Таблица времени / температуры должна быть в порядке. Я спрашиваю об этом, поскольку из информации, которую я вижу вокруг, температура...
Я иногда встречал упоминания о несладких безе с ароматами, такими как свекла. Как они сделаны? Что используется в качестве заменителя