Вопросы с тегом «alkalinity»

12
Безопасный диапазон pH (кислота против основания) для продуктов питания

Одна из моих молекулярных кулинарных книг посвящена использованию кислотности / щелочности в кулинарии. То, что он не описывает, это то, что безопасные значения рН, что вы все еще можете подавать еду. Примечание: я не ищу опасности или «готовлю на краю». По образованию я инженер-химик, и вряд ли я...

8
Щелочная кулинария

У меня есть (молекулярный) рецепт приготовления с инструкциями по введению агента для создания щелочной (основной) среды во время приготовления (для влияния на реакцию Майяра). Какие «нормальные» / общие ингредиенты я могу использовать, чтобы создать такую ​​среду в моей кастрюле?...