В чем преимущество измельчения собственной говядины с помощью кухонного комбайна или мясорубки по сравнению с покупкой говяжьего фарша в супермаркете? Есть ли какая-то волшебная свежесть в говядине, которую можно поймать только путем измельчения говядины непосредственно перед употреблением?...
Во время недавнего шашлыка в Чили я наблюдал, как шеф-повар несколько минут бросал большие угли соли на уголь, прежде чем положить его на мясо. Что было бы причиной...
Я вижу, что это делают телевизионные повара или просто люди, которые имеют больше опыта в приготовлении пищи; когда они готовят, они редко используют лопаточку, чтобы перевернуть или перемешать содержимое своей сковороды, но вместо этого бросают содержимое сковороды. Есть ли какие-либо приемы,...
Я купил хлебопечку много лет назад и доволен тем, что делаю с ним. Я был в магазине кулинарных принадлежностей и увидел Хлебопечи для продажи в банке, видимо, для хлебопечек. Что это? Кто-нибудь еще использует это, и что это...
Многие рецепты требуют, чтобы вы потели овощи (сельдерей, лук и т. Д.). Почему бы не обжарить их и не обжарить? Разве это не развило бы ароматы еще больше? Почему ты не хочешь...
Мы храним сахар в керамической канистре и получаем комки. Рестораны во влажных областях, которые часто добавляют зерна риса в солонку, чтобы прекратить слипаться. (Рис действует как осушитель и поглощает влагу, удерживая ее от соли; я считаю, что соль также действует как консервант для риса.)...
На прошлой неделе я готовил равиоли (3 вида, тыквенный орех, различные грибы и шпинат для желающих). Теперь я на мясо. Это свинина, говядина и телятина. У меня вопрос: нужно ли готовить смесь перед тем, как начинять в равиоли? Если я готовлю это, я волнуюсь, что жир в мясе сделает так, чтобы все не...
Я сделал несколько партий твердой карамельной конфеты, но до сих пор каждая сделанная мной партия получалась липче, чем хотелось бы. слишком липким, я имею в виду, что конфеты будут прилипать к пергаментной бумаге, я храню их так сильно, что они становятся неразлучными. это происходит даже в...
Безопасно ли готовить индивидуально упакованную замороженную куриную грудку в оригинальной пластиковой упаковке (например, с приёмных ферм) с использованием sous-vide? Кроме того, с какой температурой я могу приготовить курицу в пластиковой упаковке? РЕДАКТИРОВАТЬ Я наконец получил ответ от Фостер...
Я часто рассола курицы и свинины, и в основном это просто соль и вода, иногда сахар, а иногда и чеснок. Но я видел множество других "вкусностей", которые добавляют люди, такие как специи, травы, иногда масла, алкоголь, кислоты, фрукты, овощи и т. Д. Вопрос в том, что на самом деле превращает его в...
Я часто делаю соус или гарнир для пасты, используя колбасное мясо, которое я на самом деле просто использую в качестве консервированного / приправленного мясного фарша - я снимаю оболочку, затем ломаю колбасу в сковороде, пока она не возвращается в бесформенный патрон откуда это пришло. В последнее...
Я пытаюсь сделать домашний майонез, и это не очень хорошо работает. Я получил довольно глубокую стеклянную миску и использую следующие ингредиенты: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon...
Несколько источников (например, «Ученик хлебопека» , «Часто задаваемые вопросы о дрожжах» и даже « О еде и кулинарии» ) говорят мне, что активные сухие дрожжи должны быть активированы путем отверждения в теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом. В моем руководстве по эксплуатации...
Я думаю о том, чтобы приготовить стейк и сохранить его для дальнейшего использования в холодном салате. Если я приготовлю его до средней редкости, нарежу его полосками и храню в ели, можно ли будет есть его позже? Я знаю, что бактерии в основном растут на поверхности мяса, поэтому их следует...
Я хочу сделать корневое пиво, какие ингредиенты необходимы для создания этого фирменного
В эти выходные у меня будет 100 фунтов говяжьего сала (который я получу от друга мясника) и планирую перевести его в сало . Я даже не могу себе представить, как именно будет выглядеть это количество жира, но я абсолютно уверен, что у меня не хватит места в холодильнике или морозильнике для его...
Я вспоминаю, что читал, что вы не должны солить говядину до тех пор, пока она не будет приготовлена, иначе она высохнет. Все же я вижу рецепты, которые призывают к соли в говяжьем маринаде. Правда ли, что соленую говядину следует готовить только после ее...
У меня есть немного потрескавшейся пшеницы, немного отрубных хлопьев, зародышей пшеницы, хлебной муки и цельнозерновой муки (среди прочего). Как я мог, используя эти ингредиенты и все основные принципы (которые я здесь ищу), изобрести новый рецепт, который хотя бы работал достаточно хорошо? Какие...
Недавно я получила в подарок бутылку чеснока и оливкового масла с травами. Это было в необычной бутылке с пробкой сверху. Я попробовал это вчера вечером, и это потрясающе. Я слышал об опасности масел, настоянных на чесноке, и возможности ботулизма. Это то, что мне нужно беспокоиться о приобретенном...
Я смотрю на рецепт, в котором перечислено следующее в качестве ингредиента: 1 чашка универсальной муки (ложка и выровненная) Что именно это означает? Является ли это буквальным - то есть выложить его в мерную чашку и выровнять? Если так, то почему это важно, если это «ложка» или...