Как долго я должен ждать, прежде чем поднять крышку моего квашеной капусты?

12

У меня есть 5 - 6 фунтов квашеной капусты в глиняном кувшине с водным вакуумным уплотнением. Я прочитал, что первые 24 - 48 часов имеют решающее значение для успеха капусты. Я также читал, что в это время у капусты должна вырабатываться собственная жидкость, и если можно, то сверху можно налить кипяченую воду. Тем не менее, я также читал, что это не должно быть нарушено в течение довольно длительного периода времени. Я немного смущен. Должен ли я проверить прогресс через несколько дней или нет?

pickling crock sauerkraut mamadalgas
источник

Ответы:

9

Не проверяйте это.

Когда я жил в Вирджинии, я каждый год ездил в Пенсильванию на эту маленькую ферму амишей, чтобы купить галлон лучшей квашеной капусты, которую я когда-либо пробовал. Они показали вам, как они это сделали, и я помню, как фермер подчеркивал две вещи: (1) стерилизовать банки, (2) не трогать его в течение 2 месяцев.

hobodave
источник
1
Я использую суровый глиняный кувшин и стерилизую его перед тем, как положить соленую капусту. Думаю, я не буду открывать его как минимум 4-6 недель.
Mamadalgas
0

Даю мой бродить при 65-70 град. F на 7 недель.

Рики Локард
источник
1
Вы хотите добавить больше деталей в свой процесс, например, количество соли, как вы поддерживаете уровень жидкости, и запечатываете ли вы капусту или просто покрываете?
Mfg