Как долго следует готовить жареную свинину, чтобы она оставалась светло-розовой?

Часто свинина слишком сухая при подаче, я бы хотела, чтобы она была слегка розоватой.

Поэтому я ищу некоторые инструкции для приготовления жареной свинины в духовке. Таблица времени / температуры должна быть в порядке.

Я спрашиваю об этом, поскольку из информации, которую я вижу вокруг, температура варьируется от 160ºC до 210ºC. Но из опыта 200ºC мясо становится слишком сухим.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует внутреннюю температуру 160ºF (около 71ºC), чтобы свинина считалась безопасной для употребления в пищу. Точное время и температура вашей духовки будут зависеть от многих факторов, поэтому всегда используйте термометр для проверки. Если вы беспокоитесь о том, что оно перестаралось, начните проверять температуру некоторое время, прежде чем ожидать, что это будет сделано (на основе вашего предыдущего опыта). Есть также термометры, которые вы можете оставить в духовке, и иметь отдаленную часть, которая может подать сигнал тревоги при достижении определенной температуры. Также обратите внимание, что внутренняя температура будет немного повышаться после того, как вы уберете жаркое из духовки, поэтому вы можете стремиться на несколько градусов ниже заданной температуры.

210ºC (410ºF) кажется слишком горячим, чтобы готовить жаркое, поэтому я стремлюсь к чему-то на нижнем конце. Независимо от того, какое время и температуру вы используете, всегда важна внутренняя температура жаркого, как для безопасности, так и для вкуса.

Важной частью приготовления мяса до безопасного диапазона является сочетание времени и температуры. Диапазоны, которые вы часто видите у таких людей, как USDA, - это температура, при которой все неприятное мгновенно умирает. Это гораздо более точный тест, чем сказать, что вам нужно достичь температуры и удерживать ее в течение определенного периода времени. У правительства США есть отличная таблица, показывающая время и температуру для безопасного приготовления свинины (просто прокрутите немного вниз от ссылки). Как видите, готовить мясо гораздо безопаснее, чем часто употребляемое 160F. На самом деле, это безопасно для еды на 144F. Я предполагаю, что причина 16-градусного буфера на часто задаваемой температуре заключается просто в том, чтобы люди не сталкивались с магическим числом.

Что вы должны понять, так это то, что при таких температурах крайне важно, чтобы вы не шутили с количеством времени. Они должны проводиться как минимум в течение указанного времени. Но 140F нужно держать там только минуту. После того, как вы что-то добрались до 140F, остаточная кулинария должна держать его там как минимум 60 секунд. Только не играйте в эту игру быстро и свободно.

Приготовить что-то вроде жаркого немного сложнее, чем просто довести мясо до температуры. Обычно есть много жира и внутримышечной ткани, которые вы хотите разорвать и денатурировать соответственно. Вот что делает мясо таким сочным и нежным. Хотя это начнет происходить при более низких температурах, это займет больше времени. Таким образом, мясо может не получиться таким нежным или полным, как вам хотелось бы.

Я бы предложил немного поэкспериментировать. Как уже упоминалось, термометр будет огромной помощью, если вы хотите быть в состоянии сделать это последовательно (из-за различных размеров мяса). Я бросил бы это в духовку и провел несколько тестов. Я обычно делаю Бостон Батт до 168F, и это выходит с некоторыми розовыми частями, но я не уверен, насколько розовым вы хотите мясо (или сколько его должно быть розового). Я бы рекомендовал начинать с температуры около 160F, а затем повышать или понижать температуру в зависимости от того, как получится еда.

В соответствии с последними рекомендациями USDA внутренняя температура приготовленной свинины должна составлять 145 градусов. Это касается только целых нарезок, а не мясного фарша.

Вы можете прочитать сводку изменений онлайн.

Я бы начал с 425F (210c), а затем опустил его примерно до 325F (160-165C), как только я положил в него жаркое: его горячий нагрев часто дает лучшие результаты, чем поддержание постоянной температуры в течение всего процесса.

После этого вы захотите приготовить его по 20-30 минут за фунт (если это жаркое, то вы можете увеличить его до ~ 40 минут). Я бы начал проверять его с помощью термометра в самом нижнем конце этого диапазона и вынимать из духовки, пока он не достиг вашей целевой температуры.

Я НЕ рекомендую 160F (71C) в качестве внутренней температуры, если вы не любите обувную кожу. Министерство сельского хозяйства США считает, что все должно быть приготовлено в огне: трихинеллез, сальмонелла и большинство других распространенных гадостей погибают при температуре около 140F (60C) (144F - это мгновенное число убийств, но довольно сложно довести мясо до 140 без того, чтобы оно оставалось там для 60 секунд, которые понадобятся, чтобы убить все). Вы должны извлекать свинину при внутренней температуре между 140 и 145 градусами, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 150 градусов (65 градусов), что является хорошим запасом прочности.

Внутренние температуры будут продолжать расти после удаления жаркого из духовки. Если вы уберете его при температуре 160F или 165F, это будет 170-5F, прежде чем он перестанет готовить, и это НЕДОРОГО, и это ни в коем случае не розоватое. Если вы чувствуете, что должны подождать, пока оно не достигнет 165F, выньте его из духовки при 155F, и оно достигнет 165F, прежде чем достигнет пика.

(Вставьте заявление об отказе от недоваренной пищи, бла-бла-бла ... Чтобы быть на 100% безопасным, приготовьте его до 1000 градусов, а затем нюхайте пепел)