Вопросы о практике применения дыма к продуктам питания, часто к мясу, для придания аромата и / или консервации.
Я хочу добавить аромат дыма к немного жидкому перцовому соусу. Я подумал о том, чтобы позволить ему вариться на барбекю, а также добавить немного воды в воду, чтобы было много дыма. Держите крышку кастрюли подальше и наденьте крышку вебера. Можете ли вы на самом деле придать аромат дыма такой...
Если кто-то использовал обыкновенную древесину (дуб, гикори и т. Д.) Из поленницы, которая некоторое время находилась под дождем и погодой и, следовательно, могла содержать некоторые распространенные грибы, может ли дым из такой древесины осесть на еду вызвать...
Я хотел подготовиться к долгому дню готовки и избавиться от древесной щепы. Мой приготовленный на гриле рецепт грудинки требует вымачивания (гикори) древесной щепы в течение 30 минут. Если я дольше вымачиваю древесную стружку, возможно ли, что она станет настолько насыщенной, что не будет курить,...
Мы курили лосося в электрическом курильщике (Master Built) уже около 6 месяцев, используя сухой рецепт рассола, содержащий соль, коричневый сахар, чеснок и другие ароматизаторы (иногда бренди, иногда копченый порошок красного перца). Мы попытались отрегулировать температуру и время, чтобы получить...
Сегодня на обед мы с коллегой пошли в соседний мангал в южном стиле. Я обычно заканчиваю жареным сомом, а он жареной курицей, но сегодня мы оба перешли на копчености, и я обнаружил, что заказываю бутерброд с куриной ножкой для барбекю. После заказа я подумал: "Интересно, как это работает ... ножки...
Недавно я решил покурить и целую курицу, поэтому бросил ее и держал курильщика около 225-250 около 4 часов. Я вошел и опрыскивал его небольшим количеством яблочного сока и растительного масла каждый час или около того. Мясо получилось вкусным и нежным, но кожа была настолько жесткой, что не была...
Amazon Link Существует традиционное печенье, которое в значительной степени представляет собой густое сахарное печенье, которое выпекают, а затем помещают в покрытую миску со свечой на ночь. Я столкнулся с этим, потому что я смотрел на рецепты леденцов, и некоторые из тайских леденцов требовали,...
Многие португальские колбасы, особенно в регионе Трас-ос-Монтес, готовятся курением в течение нескольких недель или даже месяцев. Примеры включают chouriço , salpicão, paio и т. Д. Мне кажется, я не могу найти португальские сосиски в этом стиле с сильным копчением в Соединенных Штатах. Разрешают ли...
Кенгуру - необычное мясо для большей части мира. Судя по репутации, готовить правильно очень сложно, так как оно высыхает : В мясе кенгуру очень мало жира, обычно менее 2%. Это ниже, чем у большинства других видов красного мяса. Это делает кенгуру очень здоровым, но также означает, что его нужно...
Мы купили курильщика, и это было невероятно для ребер. Однако, когда мы попытались сделать курицу в этом, это получается "кожистым" и жестким. Я курил курицу в домах других людей, что было восхитительно. Итак, что мы делаем не так? (Мы пробовали целую курицу и ее части, оба были...
Я люблю вкус копченого мяса, такого как ветчина, и задавался вопросом, можно ли было бы покурить в домашней обстановке? Нужно ли мне горячего или холодного дыма? что будет наименьшее практическое количество, чтобы...
Ру упоминает в этом ответе курение воды. Как ты это делаешь? Как это на вкус? Как вы используете его? Звучит
Я использовал древесную стружку в своем барбекю (добавляя их в уголь), и мне нравится вкус, который они добавляют, но мне трудно готовить с ними, потому что: Они вызывают вспышки Я должен закрыть крышку, чтобы курить мясо Если открыть крышку, то будет выпущен дым, но справиться со вспышками...
Для того, чтобы холодный дым, вам нужна мелкая древесная пыль . Я работаю с деревом и с помощью ленточной пилы получил очень мелкую древесную пыль. Древесина, из которой идет эта пыль, хорошо выдержана. Можно ли использовать эту древесную пыль в холодном курильщике? Что я могу сделать, чтобы...
Я уже много раз готовил кость в свиной лопатке и собираюсь сделать это снова, но я чувствую необходимость немного поэкспериментировать ... Мой план - приготовить свиную лопатку в духовке в течение 8 часов при температуре 100 градусов Цельсия (212 градусов) затем передайте его моему курильщику, где...
UGH! Я так подчеркнул. У меня есть новый электрический курильщик, и я выслушал каждого Тома, Дика и Гарри за «Лучший способ» покурить куриные грудки, но я на ужин подал СУХОЕ мясо! Я собираю на этом форуме то, что чем мясо меньше, тем выше температура для курильщика (то есть 275 градусов) и чем...