Приготовление еды

16
Какой лук использовать и как приготовить его по индийскому рецепту карри, в котором указано «жарить до темно-розового»?

Один из рецептов карри в книге «50 великих карри Индии» гласит: «Нагрейте масло в кастрюле и жарьте лук до темно-розового цвета». Я думаю, что знаю, что это значит, когда в рецепте написано «до темно-коричневого» (к чему призывают многие индийские рецепты карри), но «темно-розовый» - это первое....

16
Как я могу сохранить чизкейк от растрескивания?

Я делаю чизкейки некоторое время, и они всегда заканчиваются трещинами на вершине. Мне сказали попробовать положить в нее кастрюлю с водой, чтобы поддерживать влажность, что может немного помочь, но при охлаждении она трескается. Я перевариваю? Или выпекать при неправильной температуре? Взбитые...

16
Как тайцы делают арахисовый соус?

Я заинтересован в том, чтобы сделать свой собственный соус из тайского арахиса. Тем не менее, каждый рецепт, который я вижу в Интернете, говорит, что нужно использовать арахисовое масло. Мне нравится тайский арахисовый соус, который есть в ресторанах, но я ненавижу арахисовое масло. Поэтому, когда...

16
Как работает зарядное устройство для взбитых сливок?

Я недавно получил контейнер со взбитыми сливками iSi, который заряжается закисью азота. Я не очень понимаю, как это работает, я думаю, это поможет мне использовать систему. Как это на самом деле взбить сливки при дозировании? Что сотрясение делает, что сделает твердую пену / мусс? Почему при...

16
Как найти грамотную точилку для ножей

У меня есть сантоку, которую я буду хотеть профессионально отточить в ближайшие несколько месяцев. Это мой первый нож, который был достаточно дорогим, поэтому я хочу позаботиться о нем. Знакомы ли наиболее профессиональные места для заточки ножей с различиями в лезвиях японского ножа по сравнению с...

16
Суп из ветчины и гороха с целым сушеным горохом вместо гороха?

Я делаю суп из ветчины и гороха, но у меня есть только сушеный горох. Сможет ли суп из гороха переваривать его? Будет ли оболочка испортить вкус? Или это просто добавление волокна и удержание бобовых, придающих супу другую текстуру? Почему шеф-повара предпочитают горох колотый всему...

16
Как я могу знать, как долго домашняя еда будет хорошо храниться в холодильнике?

Поскольку в течение недели мы были слишком заняты, чтобы готовить, у нас появилась идея готовить большую порцию еды на выходных, хранить ее в холодильнике и есть в конце недели. Я немного обеспокоен тем, как долго все будет хорошо в холодильнике. Например, картофельное пюре (которое готовится с...

16
Имбирь и дрожжи

Я наткнулся на рецепт дрожжевого хлеба на пахте, который включает в себя: щепотка имбиря (помогает активировать дрожжи) Я попытался найти дополнительную информацию об этом, и лучшее, что мне пришло в голову, это вопрос «спроси ученого», который предполагает, что это какое-то неизвестное соединение...

16
Что просачивается из моего пирога с лаймом?

На День святого Валентина в этом году я попытался сделать мою жену пирогом из лайма. Я следовал рецепту Эмерила , с одной небольшой модификацией: я заменил сахар-песок в корке на соотношение 1: 1 светло-коричневого сахара. Ключевой сок лайма был свежевыжатым, а не упакованным. В случае, если ссылка...

16
Почему повара настаивают на том, что чистота рядом с благочестием?

Из того, что я слышал и видел, повара, похоже, очень обеспокоены тем, что область, в которой они работают, остается безупречной. Например, при разделке овощей они стараются держать все на разделочной доске и быстро очищают прилавок, если на него что-нибудь попадет. Есть ли что-то еще, или это на...

16
Все ли современные электрические плиты имеют «бинарные» нагревательные элементы?

Я заметил, что горелки некоторых или всех электрических плит нового стиля, которые имеют плоскую поверхность, имеют своеобразное свойство. Кажется, что они не способны работать при постоянной низкой температуре, вместо этого они периодически достигают высокой температуры в течение коротких или...

16
Как перевести вес сушеного нута в объем приготовленного?

Я следую рецепту, который требует 200 г сушеного нута, пропитанного на ночь. У меня два 28 эт. унция (796 мл) банки с нутом, упакованные в воду. Это усложняется двумя вещами: Вы не можете легко преобразовать измерение веса в измерение объема. (Какова плотность нута?) Рецепт требует, чтобы я измерял...

16
Почему при выпечке существует разница между размягченным и растопленным сливочным маслом?

Однажды я попытался приготовить печенье и предположил, что растопленное масло будет таким же, как размягченное масло. Это не сработало ... Почему это имеет значение, если вы используете размягченное или растопленное масло? Похоже, все закончится тем же, если вы превратите это в рецепт...

16
Как долго я могу хранить замоченные бобы перед приготовлением?

Я впитывал некоторые бобы в воде комнатной температуры в течение ночи, с 6 вечера (белые морские бобы). Как долго я могу держать их в воде, прежде чем использовать их? Будут ли они длиться день или около того при комнатной температуре и в воде, или я должен слить и хранить в холодильнике, или я...

16
Какой лучший способ очистить лук?

Я профессионал в нарезке лука. Моя проблема всегда очищает это. Бумажная кожа очень жесткая, и я никогда не знаю точно, сколько слоев будет отслаиваться. У кого-нибудь есть безошибочные советы о том, как очистить лук за 2,5 секунды каждый...

16
Какие изменения я должен сделать, чтобы приспособить веганских голых толстушек?

Я хотел бы приготовить голых толстушек на барбекю в эти выходные, но хочу разместить несколько веганских друзей (и мою жену с лакто-ово). Я могу легко поменять обычную свиную колбасу на завтрак для Gimme Lean , какой-нибудь другой марки или домашнего приготовления . В идеале, я хотел бы иметь...

16
Хороший хлеб для вечерней кухни?

Есть ли хорошие способы выпечки хлеба или техники выпечки хлеба вечером после рабочего дня? В частности, есть пара из нас, которые приносили еду на встречу каждые пару недель, и я, как правило, делаю хлеб, пока кто-то готовит суп или запеканку. Я знаю, что могу довольно быстро взбить хлеб, такой...

16
Разница между майдой и универсальной мукой

Я пеку сегодня вечером и у меня нет муки. Мне лень выбегать в продуктовый магазин. Могу ли я заменить универсальную муку на Майду (Майда лучше известна индийским азиатам - мы используем ее для приготовления наанов и тому...

16
Какой тип йогурта я должен использовать для приготовления карри?

Я видел много рецептов с указанием «йогурта» при приготовлении карри в индийском стиле, но очень редко они указывают, какой тип. Проблема усугубляется для меня тем, что я живу в стране, где я не говорю на родном языке, и их представление о том, что может быть или не быть йогуртом, возможно,...