Вопросы о выборе, идентификации, хранении, приготовлении, замене или приготовлении бобов в качестве основного ингредиента.
Каждый рецепт говорит, что я должен замочить бобы в воде на ночь перед приготовлением. Почему? Я сделал несколько экспериментов. Я пробовал пропитанные и пропитанные бобы из той же партии. Не было никакой разницы во времени приготовления, вкусе, структуре или цвете. Даже пуки были одинаковыми!...
Конечно, если бы я делал салат из консервированных бобов, я бы сначала тщательно их промыл. Но если я готовлю суп или чили с консервированными черными или почечными бобами, должен ли я их сначала слить и ополоснуть? У бобов марки Goya есть рецепты на стороне банки, которые призывают к необжаренным...
Я сделал карри из помидоров, лука и каннелини. Я положил в него много специй, возможно, слишком много. Если я буду продолжать варить на медленном огне, это станет мягче? Я надеюсь, что это приготовит в (мягких)...
Я одобряю покупку кофейных зерен, на которых есть видимое масло. Мой вывод заключался в том, что у этого боба был какой-то дополнительный вкус или удивительность. Прав ли я, лучше ли бобы, если они маслянистые или, проще говоря, что это значит о вкусовом профиле...
Я слышал мнения по обе стороны этого. В последнем ответе на этом сайте говорится, что соль смягчает кожуру бобов, цитируемую Cooks Illustrated (я не вижу статьи, но я доверяю CI), в то время как другой ответ говорит, что соль укрепляет кожуру бобов . В случае, если это зависит от бобов, я...
Я люблю фейжоаду (типичный бразильский рецепт). Для оптимального приготовления бобы следует вымочить в воде в течение 12 часов, но, похоже, это является причиной метеоризма. Что в зернах вызывает метеоризм и что я могу сделать во время приготовления, чтобы нейтрализовать...
Мой метод приготовления бобов - замочить на ночь, а затем готовить в кастрюле на медленном огне весь день. К обеду бобы готовы. Я только когда-либо делал это с одним типом бобов за один раз. Тем не менее, я хотел бы сделать чили, и у меня есть два типа бобов (белые бобы и красные почки), и мне...
Мне кажется небезопасной пищей, когда я следую совету Cook's Illustrated о замачивании сушеных бобов в течение 24 часов без охлаждения. Я также видел, как они предлагают вам замочить овсянку без охлаждения в течение ночи. Есть ли какая-то причина, почему эти практики в порядке? Был бы какой-нибудь...
Несколько раз я слышал, что добавление щепотки пищевой соды в воду, которую вы используете для замачивания бобов / чечевицы, уменьшает количество получаемого вами газа. Я не проводил никаких взвешенных экспериментов, но у меня есть неподтвержденные данные, которые помогают. Но что за наука стоит за...
Я впитывал некоторые бобы в воде комнатной температуры в течение ночи, с 6 вечера (белые морские бобы). Как долго я могу держать их в воде, прежде чем использовать их? Будут ли они длиться день или около того при комнатной температуре и в воде, или я должен слить и хранить в холодильнике, или я...
Я следую рецепту, который требует 200 г сушеного нута, пропитанного на ночь. У меня два 28 эт. унция (796 мл) банки с нутом, упакованные в воду. Это усложняется двумя вещами: Вы не можете легко преобразовать измерение веса в измерение объема. (Какова плотность нута?) Рецепт требует, чтобы я измерял...
У меня есть несколько мешков сушеных бобов. В инструкциях говорится, что для вымачивания в течение ночи: НОЧНОЙ НАБОР: промыть и отсортировать бобы в большой кастрюле. К 1 фунту бобов (около 2 чашек) добавьте 6-8 чашек холодной воды. Дайте постоять на ночь или, по крайней мере, от 6 до 8 часов....
Я слышал из многих источников, чтобы проверить бобы на наличие камней перед тем, как вымачивать / готовить их. Я годами готовил с фасолью (в основном черная фасоль, нут и чечевица) и никогда не сталкивался с камнем ни до, ни после приготовления. Является ли каменная штука мифом или уже не относится...
Я предполагаю, что есть разные ответы в зависимости от типа сушеных бобов (пинто, почка, темно-синий, белый и т. Д.), И мне интересны все из них. Итак: как долго следует вымачивать сухие бобы? Должна ли вода быть просто водопроводной или соленой? Следует ли отказаться от замачивания или...
Я делаю два фунта сухой черной фасоли: Сортировка камней, грязи, уродливых бобов Смывание грязи или грязи с оставшихся бобов Замачивание только в течение 1 часа в 2 галлонах воды и 2 столовых ложки соли Добавьте любые некислотные ингредиенты и специи Нагрев топки до 212 F Поддержание температуры в...
У меня четыре чашки сухих бобов пинто. Каков будет их объем после того, как я позволю им впитаться в
Вчера в 08:00 я вымочил белый нут в воде и оставил контейнер на кухне. Дневная температура здесь составляет 44С . В 20:00 того же дня я увидел контейнер, покрытый белой пеной . Это нормально для Нута, чтобы развить белую пену, или это было вызвано высокой температурой? Не уверен, что это...
Рецепт требует банку (15 унций) вареной фасоли. Сколько чашек или унций сушат бобы? Можно ли даже оценить это преобразование, учитывая, что бобы различаются по степени поглощения...
При изготовлении хумуса одним из ключевых факторов, по-видимому, является удаление белой кожи нута. Есть ли какие-нибудь советы о том, как эффективно снять...
Я столкнулся с этим в моем местном гипермаркете, и мне интересно, что это такое, и что можно с этим сделать. Если это не очевидно из картинки (Большая версия здесь https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) Это темно-коричневые бобы, размером примерно с кофейные зерна, и среднего темно-коричневого...