Как я могу знать, как долго домашняя еда будет хорошо храниться в холодильнике?

Поскольку в течение недели мы были слишком заняты, чтобы готовить, у нас появилась идея готовить большую порцию еды на выходных, хранить ее в холодильнике и есть в конце недели.

Я немного обеспокоен тем, как долго все будет хорошо в холодильнике. Например, картофельное пюре (которое готовится с молоком), мясные фарши или соус на основе сливок.

Существуют ли общие правила, которые можно использовать для оценки того, как долго все будет хорошо? И есть ли какие-нибудь «опасные» продукты, продукты, которые можно испортить, но при этом не показывать никакой плесени или странного запаха, но которые не годятся в пищу?

Пища имеет тенденцию становиться неприятной, прежде чем она становится действительно опасной. Я бы попробовал съесть что-нибудь в течение 3 дней с момента его приготовления, хотя это всего лишь мое личное руководство и не основано на каких-либо научных данных. Если вы не собираетесь есть это так быстро, заморозьте его после того, как он был приготовлен, и разморозьте его в день, когда вы хотите съесть, это, вероятно, лучшая идея.

USDA говорит , есть охлажденные остатки в течение 4 дней.

Имейте в виду, что то, как долго вы что-то оставляете до охлаждения и размер контейнера, может сократить срок годности. Суть в том, что чем дольше будет тепло, тем больше [вероятных] патогенов сможет размножаться до небезопасных уровней. Большой контейнер дольше удерживает тепло и дольше достигает 40 ° F.

На связанной странице есть и другая интересная информация о сроках безопасного хранения многих приобретенных в магазине предметов, в том числе рекомендации о том, как долго он будет хорошо храниться в морозильной камере. Чтобы быть справедливым по отношению к ответу @ Allison, многие из указанных в этом графике интервалов составляют 3-4 дня или 3-5 дней, хотя некоторые из них длиннее или короче.

Смысл холодильника в том, чтобы замедлить половую жизнь бактерий. Поэтому постарайтесь как можно быстрее охладить пищу - поставьте кастрюли с медленной кастрюлей в кастрюлю с холодной водой на 30 минут, прежде чем ставить их в холодильник. Большой горшок с тушеным мясом может оставаться в холодильнике часами, если брать его прямо из плиты.

Прежде чем хранить их, убедитесь, что они хорошо приготовлены. Если все начинается с того, что большинство ошибок уже мертвы, потребуется больше времени, чтобы они вернулись снова.

Самая большая проблема в холодильнике - перекрестное загрязнение. Храните все в запечатанном виде. Положите что-нибудь сырое / разморозку на нижнюю полку и закройте, если это возможно.

Помимо очевидной порчи, майонез может включать в себя рискованные продукты - один из продуктов, о которых следует помнить, это рис. Обычный отварной / пропаренный рис может очень быстро вырастить неприятных насекомых, даже если он выглядит / имеет прекрасный вкус. Идеально использовать оставшийся рис на следующий день.

Наконец, не беспокойтесь - если у вас нет серьезных медицинских проблем, худшее, что вы получите от колбас на прошлой неделе, - это длительное время в ванной. У вашей бабушки были этикетки, одобренные FDA на все, что она пекла?

В StillTasty есть много информации о том, как долго будут храниться определенные продукты.

Много лет я живу по простому правилу: если оно выглядит нормально и пахнет хорошо, это нормально. Просто используйте свой здравый смысл.

По опыту могу сказать, что я ел остатки, которые были многонедельными, без каких-либо побочных эффектов. Как упоминала Аллисон, если ваша пища была правильно приготовлена ​​в первую очередь, она станет неприятной задолго до того, как станет опасной.

1. Я обнаружил, что пища, хранящаяся в контейнерах GLASS, длится дольше и имеет лучший вкус по сравнению с пластиком, хотя придерживается рекомендаций USDA

2. Остерегайтесь положить горячую еду в холодильник, все остальное согреет. На коммерческой кухне, где я работал, мы помещали горячую еду (контейнер) в ледяную ванну в раковине, а затем ставили ее в холодильник.

3. Получите термометр на холодильник и убедитесь, что ваш холодильник очень холодный (1 ° C)

4. Регулярно выбрасывайте вредную пищу, чтобы она не передавала запахи хорошей еде.

5. Возьмите клейкую ленту и маркер и напишите дату, к которой следует выбросить еду (а не количество дней, потому что вы забудете дату начала). Прикрепите их возле холодильника

Я согласен с Эллисон. Я рекомендую, как только вы приготовите еду, приготовьте пакеты для каждой ночи недели и заморозьте. (Определите каждую упаковку и отметьте дату.) Требуется короткое время для размораживания pkg. и тепло для ужина. Если вы не вернетесь домой на обед, вам не придется беспокоиться о порче и попадании долларов в мусор.

Я могу поделиться с вами тем, что я вырос с пятничным ужином «Ночь за ночь», который мы, дети, называли «Ночь мусора»! Всегда было здорово верить этому или нет. Моя мама спасла бы все остатки от М-го. обеды. В пятницу она разогревала остатки пищи и, конечно же, с семьей из 5 человек всегда добавляла рыбу или макароны, а то, что осталось, выбрасывалось.

Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть.

A

Я думаю, что Аллисон ударил по ключевой точке. Ниже 40 градусов по Фаренгейту опасные бактерии больше не размножаются, но другие процессы разрушения все еще происходят. Некоторые из них могут даже улучшить вкус в первые пару дней, некоторые не так сильно. Если это было безопасно, когда вы кладете его в холодильник, и он не пахнет гнилой или не имеет явной плесени, риск минимален.

Люди давно обходятся без охлаждения. Существует эволюционная причина, по которой мы естественным образом отказываемся от пищи, которая пахнет гнилью.

На каждой профессиональной кухне, где я когда-либо работал, готовая пища не хранится дольше 7 дней. Конечно, в зависимости от того, что это, вы можете выбросить это раньше, но я бы не ел ничего, что сидело в холодильнике дольше этого ...

Я обнаружил, что важно охлаждать горячую еду до комнатной температуры, а затем сразу же хранить в холодильнике. Помещение в холодильник по-прежнему горячим или хранение в комнате слишком долго (правило более часа, но для меня это даже меньше времени), похоже, не влияет на вкус, но приводит к неприятным побочным эффектам, таким как длительная ванная посещения. Например, когда я делаю тушеное мясо, я ставлю его на мелкие стеклянные тарелки и размешиваю каждые 10 минут, чтобы оно равномерно остыло, затем оставляю в холодильнике на 3 дня, когда он достигает комнатной температуры, и замораживаю остальное.