Вопросы с тегом «tempering»

Какова цель темперирования шоколада? Если я окуну что-нибудь в шоколад, могу ли я обойтись, просто растопив

Я читал, что темперирующий шоколад - единственный способ получить глянцевые, «защелкивающиеся» результаты. Я также читал, что это может быть сложный процесс, включающий точные температуры. Можно ли умерить шоколад дома без большого количества специального...

Иногда в течение одного сеанса пятна и линии могут появляться на темперированном шоколаде. Это, кажется, происходит с первой третью производства. Шоколад, произведенный позже в партии, не имеет какого-либо рисунка: Это почему? Как это можно предотвратить? Это вызвано плохим отпуском? Шоколад - это...

Говоря химически, что происходит, когда вы закаливаете яйцо? Почему это просто не заставляет яйца укрепляться или