Какие изменения я должен сделать, чтобы приспособить веганских голых толстушек?

16

Я хотел бы приготовить голых толстушек на барбекю в эти выходные, но хочу разместить несколько веганских друзей (и мою жену с лакто-ово). Я могу легко поменять обычную свиную колбасу на завтрак для Gimme Lean , какой-нибудь другой марки или домашнего приготовления . В идеале, я хотел бы иметь сердечную протеиновую / питательную среду в конце, которая полна дымного аромата и может использоваться в других блюдах (например, чили, суп, запеканки).

У меня есть длительные вопросы, хотя:

  • Какой бренд (если я пойду с магазином, купленным в магазине, так как не вижу, как впервые попробуйте домашнюю колбасу на завтрак как часть еды для других), работает лучше всего? Не обязательно самый мясистый; которая сохраняет свою текстуру и вкус в процессе приготовления, не ломаясь? (Особенно в отношении длительного приготовления, т. Е. Посредством курения)
  • Будет ли это лучше работать с голеньем из киноа вместо веганской колбасы на завтрак? Или голавль окажется несъедобным? (Не отвечайте, если считаете, что киноа уже несъедобна.)
  • Рецепт предусматривает использование 1 фунта колбасных колбасок (целых) с «непрямым нагревом при 250 градусах, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов, что займет около часа»; Как мне настроить температуру / время приготовления, чтобы она не была настоящим мясом? (поскольку вегетарианские гамбургеры, ссылки и т. д. «готовят» гораздо быстрее, чем их мясные аналоги).
  • Как я могу обеспечить наилучшее сохранение диапазона эффекта от процесса приготовления (курения), придания аромата?
MFG
источник
6
Не знал, что это было, до того, как я проверил вашу ссылку, теперь я, может быть, влюблен.
Ноябрь
14
Я просто думаю, что это неправильно, что вы планируете использовать веганский заменитель. Я бы просто предложил завести новых друзей.
Йоссариан
6
Друзья, да; замена жены лакто / ово может быть дороже, хотя!
Mfg
13
Конечно, эта тема выигрывает «лучший заголовок» в сообщении.
KimbaF
5
@ Кимба, мой любимый до сих пор Как я могу определить, безопасно ли есть труп?
Mfg

Ответы:

10

Итак, вчера я опробовал эксперимент. Я сделал голый жирной по обычному рецепту, и с использованием колбасы дай мне постный завтрак. У меня были две основные проблемы: (а) убедиться, что колбаса не раскололась во время процесса курения, и (б) обеспечить хорошее количество дыма.

  • Что касается (а), то беспокойство, которое я переживала, могло бы денатурировать внешние кусочки колбасы, поэтому я потерла руки, разделочную доску, решетку для гриля и колбасу с небольшим количеством масла канолы. Надежда состояла в том, чтобы попытаться создать защитный слой снаружи, который будет гидрофобным и уменьшит липкость.
  • Что касается (b), я предположил, что дым от древесного угля будет достаточно насыщать свиная колбаса, но был обеспокоен веганской. Чтобы создать больше дыма, я жарил перцы и томатилло для второй половины процесса приготовления.

Результаты : оба оказались дымными и красиво текстурированными. Ни один не был на грани рассыпчатых кусков, но скорее нежный с внутренней стороны и красиво застекленный снаружи. "Мясо" было очень дымным, очень хорошо приправленным (руб был отличный, но мой веганский соус для барбекю с нуля не очень хороший). Когда я включил его в чили, я расколол кусочки по длине и положил быстрые шепоты на каждом краю. Они были хорошими краткосрочными, не очень хорошими долгосрочными и стали довольно мягкими, и аромат уменьшился. В следующий раз я могу попробовать раскатать его и курить таким образом, чтобы его можно было просто раскрошить.

Вывод : курение веганской колбасы вытаскивает некоторые действительно хорошие вещи. Очевидно, что это не свиная колбаса, но это вкусный заменитель мяса, и копчение стоит усилий. Это не очень хорошо, чтобы запасаться; может потребоваться дальнейшая обжарка / приготовление пищи.

MFG
источник
1

Я никогда не пробовал этот рецепт , но, основываясь на травах, похоже, он даст хорошую имитацию колбасного аромата.

Когда я жил в США, я помню, что у Boca Burger и Morning Star Farms были довольно хорошие колбасные связи, но, к сожалению, похоже, что они содержат сыворотку и яйца, которые, я считаю, не были бы веганскими.

Я никогда не пробовал их, но у Линды Маккартни Фудс есть колбаса, которую они утверждают, являются вегетарианцем.

Так как колбаса в основном состоит из трав, текстуры и содержания жира, вы можете довольно близко подобрать подходящую текстуру растительного белка вместе с правильными травами и специями. Ищите в первую очередь шалфей вместе с чесноком, петрушкой, розмарином и тимьяном.

Эта статья с коллекцией рецептов также может быть интересной.

Тодд чаффи
источник
Это относится к колбаскам для завтрака (если вы проверите ингредиенты Gimme Lean, вы увидите, что они в основном TVP), а не ссылки, которые я дважды проверил, веганские
mfg
1
Теперь поймите, что вы ищете. Даже не знал, что существуют вегетарианские сосиски! Одна маленькая хитрость, которую я выучил за многие годы с любым вегетарианским продуктом, заключается в том, что они обычно продают их на основе того факта, что они содержат мало жира. Не здорово, если вы хотите что-то, что больше похоже на колбасу (или хот-дог, бургер и т. Д.). Раньше я протыкал в них дырки и впитывал масло в течение ночи. Не так здорово, но гораздо больше похоже на мясо, если это то, что вам нужно. Очень рекомендую эту технику, если вы готовите на гриле, что еще больше высушит вегетарианские голавли.
Тодд Чаффи
1
Я прочитал о том, как делать веганское жаркое после замачивания на ночь, но решил не делать этого, потому что не хотел, чтобы внутренняя часть была слишком влажной. Я действительно пошел на масляный протир снаружи и поверхности все же. Это дало немного свежести снаружи во время гриля, и соус барбекю закончил это приятно. Выполнение небольшого количества метода рывков могло бы добавить больше вкуса, но я хотел минимизировать дополнительные переменные (рывков не было в оригинальном рецепте).
Mfg
-1

Не существует такого понятия, как веганский заменитель свинины. Вы можете сделать что-то, что будет примерно такой же формы и цвета, но ничего удаленного на вкус не будет, так что даже не беспокойтесь.

Есть много вкусных веганских блюд, которые не претендуют на то, чем они не являются. Вот одна идея:

Взять приготовленную черную фасоль, хорошо промыть и процедить. Подбрасывать пополам помидоры черри, красный лук, петрушку, оливковое масло и сок лайма. Добавьте свежий перец чили, если вы так склонны. (Это будет подано холодным.)

Сделать тесто для простого хлеба (мука, вода, дрожжи, соль). Дайте ему подняться на час. (Или пропустите предыдущие шаги и купите немного сырого теста для пиццы в магазине). Разделите на мелкие кусочки, раскатайте их плоско, жарьте на среднем огне пару минут с каждой стороны. (Они не будут придерживаться, я обещаю.)

После жарки хлеба приготовьте овощи на гриле. Баклажаны хорошо справляются с грилем, так же как и кабачки, перец и грибы. Вершина с оливковым маслом и бальзамическим уксусом (я люблю добавлять масло после жарки, чтобы оно не вспыхнуло).

Майк Баранчак
источник
8
Итак, вы хотите попробовать ответить на вопрос, помимо комментария о том, что нет веганской заменители свинины? Вы использовали или делали колбасу завтрака и курили / жарили это прежде? Меня серьезно интересует, каким будет конечный продукт, не потому, что он будет имитировать мясо, а потому, что он может быть действительно вкусным.
Mfg
1
он говорит, что нет никакой возможной замены, которая должна быть принята как ответ, если кто-то не может предложить что-то, что является заменой.
jwenting