Мытье яиц может быть сделано в шести основных вариантах: [с | из яичного белка] смешать с [водой | молоко | пломбир]. Мой первый хит при поиске «соотношения мытья яиц» My Persian Kitchen, где использовалась выпечка. Он высказался за соотношение 1 яйцо: 1-1,5 столовой ложки воды с целью...
Дома, когда вы хотите что-то жарить во фритюре, если вы оставляете огонь на одну-две минуты больше, чем нужно, масло начинает гореть и производить дым. Почему этого не происходит в ресторанах и на вынос (Великобритания)? Это специализированное оборудование, которое они используют? Или есть что-то...
Многие рецепты начинаются с чего-то вроде «обжарить лук в масле до нежного / мягкого / полупрозрачного». Когда я делаю это, я часто нахожу, что лук сгорает до того, как он размягчится. Что нужно сделать, чтобы жарить их, чтобы они не...
Меня всегда учили при приготовлении индийских блюд жарить специи в измельченной / протертой смеси лука и чеснока, чтобы высвободить их аромат и эфирные масла. Меня также учили, что когда масло отделяется от смеси, специи готовятся, и вы можете перейти к следующему этапу блюда. Это метод, который я...
Как вы решаете, сколько масла использовать для жарки? Вдобавок ко всему, я могу подумать о ряде факторов, таких как тип пищи, то, насколько хорошо вы хотите ее готовить, тип масла, размер сковороды и количество пищи, которую вы пытаетесь приготовить. О каком из этих факторов я должен больше всего...
Мой парень убежден, что антипригарное покрытие на сковороде (тефлон, выдержанный чугун, эко-керамика, что у вас есть) равносильно устранению необходимости использования какого-либо растительного масла. Это на самом деле так? Я совершенно уверен, что это только уменьшает количество масла,...
Я изо всех сил пытаюсь получить хрустящую кожу при жарке на сковороде. В чем
Некоторый контекст: я не повар, вряд ли даже хороший любитель, это считается: Я хотел бы знать, можно ли из повседневных кулинарных принадлежностей сделать домашний картофель, который похож на картофель Pringles. Сходство должно быть в: Консистенция / твердость / текстуры * Вкус форма (и в таком...
Всякий раз, когда я пытаюсь слить жир из кастрюли после того, как подрумянил говяжий фарш, я всегда заканчиваю тем, что проливаю немного здесь и там. Я обычно просто беру ложку и «выливаю» жир в миску. Другая техника, которую моя мать использовала, но только несколько раз, состояла в том, чтобы...
Я съел скотч на thebreslin.com в Нью-Йорке. Блюдо было явно приготовлено свежим, и желток яйца все еще оставался жидким, когда я нарезал его. Это было довольно удивительно. Мой вопрос - как я могу заставить желток оставаться жидким? Скотч довольно легко сделать с яйцами вкрутую - но всмятку? Это...
Многие рецепты требуют, чтобы вы потели овощи (сельдерей, лук и т. Д.). Почему бы не обжарить их и не обжарить? Разве это не развило бы ароматы еще больше? Почему ты не хочешь...
Я люблю жареный тофу, но я не хочу иметь фритюрницу в моем доме (я буду использовать это слишком много!). Я пробовал несколько разных техник для жарки тофу на сковороде, но он всегда получается неудовлетворительным - слишком сухой, слишком тонкий, слишком влажный; Признаюсь, я не гений, когда дело...
Я попробовал жареную на сковороде курицу и предварительно приготовил куриный соус. Это означало, что курица просто должна быть хрустящей, как только она пойдет на сковороде. Я засыпал муку, затем яйцо и затем панко (японские хлебные крошки). Цыпленок был приготовлен отлично, и корочка была...
Я слышал, что приготовление пищи на оливковом масле вредно для вас и может быть токсичным. Это правда? Если да, то в какой степени? Я не вижу предупреждения на контейнере с оливковым маслом, в котором говорится, что было бы плохо готовить с оливковым...
Поскольку я помню, я всегда был без ума от чипсов (картофель фри для американцев). В результате я всегда зарабатываю слишком много, когда делаю их для себя. Проблема, которая у меня есть и была всегда, заключается в том, что они никогда не чувствуют себя очень хорошо. В ту минуту, когда они...
Недавно я попробовал трюк с мукой, прежде чем жарить его, чтобы мясо выдерживало большую температуру и не высыхало внутри. Однако, когда я раскатал мясо с универсальной мукой, чтобы оно стало белым, я заметил, что если я оставлю его на некоторое время, белость как бы исчезнет. Мука как-то уходит в...
Я использовал онлайн рецепт паэлья, который инструктирует вас потеть немного лука в течение 5 минут, затем добавить чеснок на несколько минут, а затем овощи, помидоры, рис и бульон. Есть ли причина, по которой лук должен быть добавлен и обжарен сначала (и перед чесноком)? Влияет ли это на вкус?...
Мне нравится использовать чугунную сковороду, но как я могу свести к минимуму количество пищи, которая прилипает к ней во время приготовления? Я применяю масло после очистки, и по большей части, я очищаю его только горячей водой и тряпкой. По большей части, хлеб (блины, бутерброды) и мясо хорошо,...
В чем разница между обжариванием, жаркой и карамелизацией? Когда я готовлю нарезанный лук на сковороде с маслом, пока он не станет коричневым и не станет слегка сладковатым на вкус, какой из вышеперечисленных является правильным термином для того, что я...
Я, вероятно, делал темпуру только 10 раз в моей жизни, с довольно противоречивыми результатами. часто это было тяжелее, чем лучшие версии ресторана, которые я имел. Кажется, здесь задействовано много переменных: тип (ы) муки добавлен чистый крахмал (кукурузный крахмал, аррорут, ...?) использование...