Вопросы о приготовлении пищи путем погружения пищи в горячее масло или жир.
Каковы некоторые руководящие принципы или правила в отношении фильтрации и повторного использования (растительного / рапсового / подсолнечного) масла, которое использовалось для жарки во фритюре? Безопасно и приемлемо ли при некоторых обстоятельствах фильтровать и хранить масло? Если это так,...
Большинство профессиональных поваренных книг говорят мне, чтобы жарить картофель фри два раза. Сначала при более низкой температуре около 150-170 ° С, а затем при более высокой температуре около 180-190 ° С. Ссылка: http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:French_Fries#Variations По теме: Какие сорта...
У меня есть новая фритюрница. Я доволен его результатами до сих пор. Я не «большой пользователь», хотя, скажем, раз в 2-3 недели. Я хочу повторно использовать масло пару раз. Фритюрница накрыта, но не герметична. Новая фритюрница имеет холодную зону, что означает, что масло не станет грязным из-за...
Какие сорта картофеля были бы хороши для приготовления чипсов / картофеля фри, которые можно приготовить во фритюрнице, чтобы придать приятный золотистый хруст снаружи, но все же быть красивыми и пушистыми в...
Я пытаюсь разработать свой собственный «секретный» рецепт жареной курицы, похожий на «Попай» или «Черч». Я ДОЛГОЙ способ добраться туда. Вот что я сделал в моем последнем эксперименте: Цыпленок мариновался в пахте со специями Каджун и соусом Табаско в течение 24 часов Я использовал фритюрницу и...
Я видел в Интернете описание жареного бара Mars (блюдо, созданное в магазинах чипсов в Шотландии), и мне интересно, как я могу сделать это
В эти выходные я читал о жарке в режиме «Еда и приготовление», и там упоминается, что жарка работает намного лучше, чем приготовление в духовке, потому что масло имеет гораздо более высокую удельную теплоемкость, чем воздух, поэтому оно может передавать это тепло приготовляемой еде гораздо быстрее,...
Я помню, как читал о победителе во фритюре техасской ярмарки «Самая креативная» в 2010 году, который сделал жареное пиво . Все новости, которые я прочитал, были опубликованы примерно в то же время (август 2010 года), когда Марк Зейбл (изобретатель жареного пива) сказал, что у него есть...
Чем бельгийский картофель отличается от картофеля фри, который мы привыкли есть в США и Канаде, в таких местах, как Макдональдс, Венди, Бургер Кинг и так далее? Это сорт картофеля, подготовка или что-то совершенно другое? Какое масло они используют в Бельгии? Я помню, как они были у меня в гостях у...
Я уже готовил жареную курицу в южном стиле и действительно наслаждался ею, но нашел, что использование всего масла довольно дорого. Могу ли я: А) Пан жарить это? (Я знаю, что это натяжка, но может ли это сработать, если куриная грудка была предварительно приготовлена?) Б) Только сделайте так, чтобы...
Я не разбираюсь в кулинарии, но у меня есть один вопрос, который я не могу понять. Я читал в Интернете, некоторые масла должны быть использованы для одевания, а другие для приготовления пищи. Но для меня они все выглядят одинаково. Я имею в виду, что произойдет, я использую то же масло для Готовка...
Несколько месяцев назад я сделал рыбу из пивного теста. Я не помню точный рецепт, который я использовал, но я думаю, что получил его от foodnetwork.com. Я жарил в растительном масле в 350. Все получилось хорошо, но панировка, казалось, очистила рыбу от еды, а не придерживалась ее. Есть ли...
Я съел скотч на thebreslin.com в Нью-Йорке. Блюдо было явно приготовлено свежим, и желток яйца все еще оставался жидким, когда я нарезал его. Это было довольно удивительно. Мой вопрос - как я могу заставить желток оставаться жидким? Скотч довольно легко сделать с яйцами вкрутую - но всмятку? Это...
Поскольку я помню, я всегда был без ума от чипсов (картофель фри для американцев). В результате я всегда зарабатываю слишком много, когда делаю их для себя. Проблема, которая у меня есть и была всегда, заключается в том, что они никогда не чувствуют себя очень хорошо. В ту минуту, когда они...
Вчера вечером я пробовал делать блинчики с начинкой, и по какой-то причине они оказались сырыми, и я был вообще разочарован. Я приготовил их на растительном масле около 5 см в воке, который был на довольно сильном огне, с использованием обычной «бумажной рулетики», но они просто не хрустели. У меня...
Несколько наших хороших друзей приготовили нам замечательную еду в нашем доме три ночи назад. Еда включала картофель фри для гурманов, приготовленный в домашней фритюрнице. Хотя картофель фри был выдающимся, затяжной запах три дня спустя нет. Мусор давно исчез, как и фритюрница, но запах все еще...
Какой самый простой способ процедить масло для жарки? Я напрягаю масло для жарки, чтобы его можно было использовать повторно. Я использую марлю, помещенную в трубу. Это работает, но это немного грязно и хлопотно. Есть ли способ лучше? Вы можете использовать кофейный фильтр или что-то...
В течение многих лет в моей семье готовили жареный хлеб, который мы называли «булочками». Я совершенно уверен, что на самом деле это не булочки, и понятия не имею, как их зовут. Рецепт очень свободной формы и использует любое тесто для хлеба, которое будет под рукой. В прошлый раз, когда я делал...
Небольшой снег в прогнозе на День Благодарения. Я планирую глубоко обжарить индейку. Я имел во фритюре индейку раньше. Я знаю, что делать, а что не делать: я ношу слои одежды, очки, медленно опускаю / поднимаю индейку, и рядом два человека, чтобы помочь в случае чрезвычайной ситуации (по крайней...
Я люблю картошку фри. Я сделал их с некоторым успехом дома, используя рецепт Steak Frites, первоначально разработанный Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. По их рецепту нарезанный картофель промывают, пропитывают, жарят при более низкой температуре, а затем готовят при более высокой...