Я, вероятно, делал темпуру только 10 раз в моей жизни, с довольно противоречивыми результатами. часто это было тяжелее, чем лучшие версии ресторана, которые я имел. Кажется, здесь задействовано много переменных:
- тип (ы) муки
- добавлен чистый крахмал (кукурузный крахмал, аррорут, ...?)
- использование сельтерской
- использование химической закваски
- общая толщина теста
- тип масла
- температура масла
Какие из этих факторов (и любые другие, которые я забыл) наиболее важны для получения тонкой, легкой, нежирной оболочки темпуры?
Ответы:
Тип муки: рисовая жидкость: содовая (сельтерская) вода
Смешайте как можно меньше. Комки в порядке. Окунитесь быстро, добавьте 350 овощей / соевого масла.
источник
В дополнение к тому, что предлагает Ру, я считаю, что это помогает держать тесто очень холодным, пока вы смешиваете и используете его. Я стараюсь держать миску с тестом в миске с ледяной водой, пока я ее использую.
источник