Как сделать так, чтобы темпура получала свет?

11

Я, вероятно, делал темпуру только 10 раз в моей жизни, с довольно противоречивыми результатами. часто это было тяжелее, чем лучшие версии ресторана, которые я имел. Кажется, здесь задействовано много переменных:

  • тип (ы) муки
  • добавлен чистый крахмал (кукурузный крахмал, аррорут, ...?)
  • использование сельтерской
  • использование химической закваски
  • общая толщина теста
  • тип масла
  • температура масла

Какие из этих факторов (и любые другие, которые я забыл) наиболее важны для получения тонкой, легкой, нежирной оболочки темпуры?

Михаил Наткин
источник
Какой соус для окунания вы используете со своей темпурой?
haakon.io

Ответы:

4

Тип муки: рисовая жидкость: содовая (сельтерская) вода

Смешайте как можно меньше. Комки в порядке. Окунитесь быстро, добавьте 350 овощей / соевого масла.


источник
1

В дополнение к тому, что предлагает Ру, я считаю, что это помогает держать тесто очень холодным, пока вы смешиваете и используете его. Я стараюсь держать миску с тестом в миске с ледяной водой, пока я ее использую.

Taeraresh
источник