Как лучше всего обжарить тофу?

Я люблю жареный тофу, но я не хочу иметь фритюрницу в моем доме (я буду использовать это слишком много!).

Я пробовал несколько разных техник для жарки тофу на сковороде, но он всегда получается неудовлетворительным - слишком сухой, слишком тонкий, слишком влажный; Признаюсь, я не гений, когда дело доходит до тофу, но я думаю, что есть какой-то способ подготовить его, который даст мне достойные результаты последовательно.

Примечание : у меня есть большой вок, но я обычно жарю тофу на сковороде. У меня были плохие результаты в моей работе.

Для жарки на сковороде вы, вероятно, захотите начать с твердого тофу. Рекомендуется нажать на тофу, чтобы удалить лишнюю воду: заверните его в ткань и поместите его между двумя разделочными досками, утяжеляя верхнюю разделочную доску тяжелой книгой или другим подобным предметом. Подождите не менее двадцати минут (вы можете приготовить оставшиеся овощи / лук для обжаривания на этом этапе.

После того, как тофу был нажат, нарежьте его на нужные кусочки. Рекомендуется жарить его на среднем огне сначала только в масле, а затем добавлять соусы (соевый соус, уксус и т. Д.) Только после того, как тофу начнет слегка коричневеть.

Примечание: вышеупомянутое не будет имитировать тофу во фритюре. Для жаренного во фритюре тофу, вы можете использовать более мягкий тофу, все же нажать на него перед использованием и покрыть кубики кукурузным крахмалом перед жаркой. Конечно, вы, наверное, знаете, что вы можете жарить во фритюре дома с большим горшком масла.

Для другой текстуры вы можете заморозить тофу перед жаркой.

Хотя и не жареный, я бы также порекомендовал вам попробовать запеченный (маринованный) тофу, чтобы увидеть, нравится ли вам эта текстура / аромат лучше. Вы все еще хотите нажать на тофу, а затем нарезать его довольно тонко. Вы можете повторно применить маринад во время выпекания для большего аромата.

Поджарив около тысячи фунтов тофу в моей жизни, я могу помочь вам здесь. Кевин идет по правильному пути, выпуская воду, но вам не нужно вытаскивать ее из всей толщины соевого творога, а только с поверхности, чтобы она стала коричневой и свежей. Вот как я это делаю, работает каждый раз:

(1) Разрежьте тофу до нужной формы - кубики, плиты, прямоугольники, треугольники ... лучшая толщина составляет около 3/8 ". (2) Разогрейте большую чугунную сковороду, чтобы она стала горячей. (4) Прямо перед вами готовы пожарить, промокнуть тофу насухо бумажными полотенцами. (5) Залейте довольно щедрое количество очищенного масла в сковороду (одну с высокой температурой дыма), скажем, 3-4 столовые ложки. (6) Осторожно добавить тофу в один слой. (7) Жарить пару минут, пока с одной стороны не подрумянится, затем перевернуть и варить на другой стороне.

Это работает лучше, чем добавление двойного слоя тофу и перемешивание, надеясь, что оно станет коричневым. Если вы делаете жаркое, вам может понадобиться приготовить 2 или более порций тофу, оставить их на стороне, а затем положить обратно после приготовления овощей.

Чугунная кастрюля и хороший термометр отлично подойдут для жарки тофу. В отличие от специальной фритюрницы вам придется больше следить за температурой масла.

Есть два метода, чтобы предотвратить или слишком сухую или слишком мягкую проблему.

• Используйте жидкое тесто с достаточным количеством масла (1 четверть дюйма или глубже). Кукурузный крахмал создаст хорошее тесто и предотвратит тофу от наличия «влажной / влажной текстуры». Он все еще будет мокрым внутри, как уже упоминалось, хорошо его дренируйте.

или

• Используйте очень, очень мало масла (просто капли) и сосредоточьтесь на его обжиге. Это придаст снаружи приятную текстуру. Это соте, с низким содержанием масла, высокой температурой и продолжайте движение, переворачивая кастрюлю (не используйте посуду).

Текстура - важная составляющая вкуса, а твердость на внешней стороне тофу очень важна при номинировании. Все же это должно быть мягким внутри.

То, что делает эту задачу настолько сложной, заключается в том, что во время приготовления тофу она постоянно отводит влагу (пар вытесняется и собирается снаружи). К сожалению, это испарение влаги является очень мощным теплоносителем и может препятствовать появлению запаянной текстуры. Фактически это останется мягким, как будто это никогда не готовилось в течение некоторого времени. Как только он теряет достаточно влаги, тепло больше не забуферируется в влагу и / или испарение больше не охлаждает тофу . В этот момент он начинает очень быстро гореть и полностью затвердевать, оставляя его несъедобным.

Когда я делаю Pad Thai, я обычно разбиваю яйцо в воке, жаря тофу, создавая приятное вкусное покрытие для тофу. Он хорошо взаимодействует с остальной частью блюда, фактически заставляя некоторых людей думать, что это курица. Это не веганский, но это хорошо ..

Жиры с беконом делают почти все, что приготовлено на вкус, вкусными, но большинство не ест их, потому что это вредно для сердца или они не едят мясо. Я обваляю тофу в кукурузном крахмале, а затем обжариваю его на оливковом масле, используя приправленную соль на тофу. Иногда я использую Dash, потому что я не могу есть много соли, и у Dash есть множество приправ на выбор.

Я попробовал некоторые из методов, упомянутых в других ответах - и, может быть, снова, так как это может просто потребовать практики - но единственный и единственный способ, которым я когда-либо получал тофу, - это по-настоящему жарить его в большом вок. То есть залейте немного масла (желательно кунжутного масла), поднимите огонь до уровня, по крайней мере, среднего и разбудите свое сердце. Делайте это в течение 5-7 минут с большим количеством запястий, и это должно получиться хорошо - если у вас есть дополнительный твердый, качественный тофу, который может выполнить все эти действия!