Меня всегда учили при приготовлении индийских блюд жарить специи в измельченной / протертой смеси лука и чеснока, чтобы высвободить их аромат и эфирные масла.
Меня также учили, что когда масло отделяется от смеси, специи готовятся, и вы можете перейти к следующему этапу блюда.
Это метод, который я всегда использовал.
Может кто-нибудь объяснить, почему масло отделяется и что это означает? Поглотили ли специи столько масла, сколько они могут, и выпустили остальные?
Я бы очень хотел понять этот процесс.
источник