Как получить панировку, чтобы прилипать к предварительно приготовленной курице для жарки на сковороде?

Я попробовал жареную на сковороде курицу и предварительно приготовил куриный соус. Это означало, что курица просто должна быть хрустящей, как только она пойдет на сковороде. Я засыпал муку, затем яйцо и затем панко (японские хлебные крошки). Цыпленок был приготовлен отлично, и корочка была действительно хороша, но они не остались вместе, когда их порезали. Панировка сразу срезалась.

Я не сушил курицу после удаления из су видеосе, поэтому она была немного влажной.

Как я могу заставить пюре лучше прилипать к курице? Мука, ​​яйцо, Панко отлично подходит для сырой курицы. Как я могу заставить это придерживаться предварительно приготовленного материала?

Три шага метод должен работать для этого.

Это - драги вареной курицы в муке, затем мыть яйца и, наконец, панировочные сухари (в идеале панировочные сухари).

Другой способ - сделать тесто для темпуры. Но для того, чтобы тесто для темпуры было эффективным, сначала обязательно засыпьте курицу в муку.

Удачи,

Я буду делать это в ближайшее время, и я могу дать результаты. Трехступенчатый метод - лучший метод, который я нашел для панировки и жарки мяса в целом.

Типичная проблема заключается в том, что сухой не прилипает к сухому, а влажный не прилипает к мокрому, поэтому вы должны чередоваться, но не наращивать слишком толстый слой.

Поскольку сырая курица имеет тенденцию быть влажной, вы добавляете в нее немного муки ... но если она уже высохла из кулинарии, вам лучше перейти прямо на мокрую (пахта, мытье яиц и т. Д.), А затем получить хлебные крошки на него.

Кроме того, слишком толстый слой любого из слоев может вызвать проблемы, поэтому, если вы будете мучить муку, убедитесь, что вы разбили рыхлую муку, прежде чем идти в мокрое, а затем дайте мокрому стечь как можно лучше, прежде чем идти в панировочные сухари. Кроме того, если он был слишком влажным при выходе из сумки (на что вы намекаете), у вас могут возникнуть аналогичные проблемы. Если вы собираетесь муку, вы хотите, чтобы она была слегка влажной, но не слишком влажной; похлопывание могло помочь.

Я также видел довольно много рецептов, которые требуют, чтобы панированные предметы оставались на проволочной решетке некоторое время, прежде чем пытаться жарить, и большинство утверждают, что это для улучшения адгезии, но я не знаю, каков конкретный процесс ( если это просто высыхание мокрого слоя, или если происходит какой-то другой процесс).

Дейв Арнольд из Cooking Issues говорит следующее :

Что я делаю, так это рассол и готовлю куриную грудку в соленом молоке при температуре 63 градуса в молнии, вынимаю ее из пакета горячим, ставлю курицу на охлаждающую решетку, сушу снаружи конвекцией, затем муку / (пахта + яйцо + разрыхлитель / пищевая сода / соль / перец) / мука, затем обжарить при 375F. У меня не было проблем с адгезией.

Я просто кладу на него яйцо, пусть оно немного капает, а потом просто хлебные крошки. Я жарил это глубоко, ИЛИ жарил на сковороде так, и это еще никогда не подводило меня.

Сушка курицы не должна была быть проблемой (или не очень большой), пока мука торчала. Я полагаю, что когда сырье, жар от приготовления заставляет муку и яйцо связываться с поверхностью цыпленка. Поскольку белки в приготовленной курице уже денатурированы, этого не может произойти, если вы используете sous vide chix.

Я не могу придумать способ обойти это все же. Надеюсь, кто-то еще здесь может.

Вместо этого используйте кукурузную муку или, по крайней мере, соотношение 50/50.

Кроме того, попробуйте немного тертого сыра в сухарях.