Мне нравится использовать чугунную сковороду, но как я могу свести к минимуму количество пищи, которая прилипает к ней во время приготовления? Я применяю масло после очистки, и по большей части, я очищаю его только горячей водой и тряпкой.
По большей части, хлеб (блины, бутерброды) и мясо хорошо, но у меня есть особые проблемы с картофелем и яичницей.
Что вызывает прилипание и что я могу сделать, чтобы минимизировать его?
Поместите кастрюлю в горячую духовку, пока углерод не начнет гореть, - хорошее начало. На профессиональной кухне шеф-повара никогда не позволяют кастрюле прикасаться к мылу и не моют его в воде. Они будут чистить несколько чашек грубой кошерной соли в сковороде, нагревать ее на горячей плите в течение нескольких минут, пока она не начнет курить, а затем использовать полотенце, чтобы переместить соль вокруг кастрюли, чтобы вычистить кастрюлю, так как соль очень абразивная. , После слива соли небольшое количество масла равномерно распределяется по сковороде. Затем кастрюлю ставят на горелку, пока масло не сгорит. Когда это происходит, кастрюля обычно очень не прилипает. Некоторые повара несколько раз пройдут через сковороду, чтобы создать слои масла.
Мыло является худшим, так как оно оставляет остаток, который отрицательно влияет на вкус пищи.
источник
Приправа кастрюли правильно помогает очень. Тонкий слой масла. Выпекать при 550 в течение 20 минут. Остывать. Повторите от 3 до 5 раз.
Затем, когда используете его, убедитесь, что вы даете ему достаточно времени для предварительного нагрева, прежде чем положить в него ингредиенты.
источник
У меня также есть проблемы с яйцами, особенно прилипшими к чугуну. Я обнаружил, что наличие достаточного количества горячего масла в сковороде, прежде чем положить яйца, помогает, как и приготовление яиц на более низкой температуре.
источник
Если вы собираетесь готовить что-нибудь «липкое», например, яйца или картофель, вам нужно дважды смазать сковороду. Пока кастрюля остыла, обрызгайте ее спреем Затем, после того, как вы разогрели его, положите еще один слой масла в кастрюлю. Холодное масло и горячее масло должны образовывать отдельные слои, которые будут препятствовать прилипанию пищи.
источник
У меня была проблема с восстановлением, как никогда раньше. Лучший метод, который я нахожу, это смазать, разогреть, дать остыть полностью, затем снова включить и приготовить яйца. Я просто не выношу этот метод, так как завтрак на столе занимает намного больше времени.
источник