Вопросы с тегом «sous-vide»

Вопросы о безопасности пищевых продуктов и технике приготовления су смотри.

26
Какие паразиты проблематичны в су виде?

Очевидно, что следует использовать только чистые ингредиенты. Однако, особенно с дичью и речной / озерной рыбой, это довольно сложно. Какие паразиты следует принимать во внимание при приготовлении су-видео или при любом другом жестко контролируемом приготовлении при низкой температуре? Какова...

24
Какова цель использования шариков для пинг-понга на верху ванны Sous Vide?

Недавно я увидел фотографию эксперта Дугласа Болдуина с его видео оборудованием в этой статье . Одна из его погружных циркуляционных ванн была покрыта шарами для пинг-понга. Какова цель покрытия ванны погружного циркулятора шариками для...

23
Есть ли способ sous-vide без машины

Я живу в квартире и имею ограниченное пространство для хранения кухонных гаджетов. Мне не очень нравится идея иметь машину, которая предназначена для одной конкретной задачи. Я особенно хочу использовать sous-vide в качестве техники для приготовления пищи, но на самом деле я не хочу покупать машину...

20
Какой факел купить для разделки мяса? Бутан или пропан?

Я начал готовить соус sous vide и думаю купить факел, чтобы покончить с мясом. Я видел магазины, продающие маленькие бутановые горелки для крем-брюле, но некоторые утверждают, что они недостаточно горячие, и мне следует использовать пропан. С другой стороны, некоторые утверждают, что пропан...

15
Вакуум строго необходим для приготовления су-видео?

Я всегда предполагал, что приготовленные кусочки суши (которые переводятся как «под вакуумом»!) Должны находиться под хорошим вакуумом для наиболее эффективной передачи тепла в мясо, поскольку воздух менее конвективен, чем вода. Я также подумал, что может быть проблема с гигиеной, когда мясо...

15
Могу ли я готовить мясо (при температуре от 40ºF до 140ºF) более четырех часов?

Согласно USDA, приготовление курицы при температуре 145ºF (63ºC) в течение 13 минут (т. Е. Поддержание внутренней температуры 145ºF в течение этого времени) приведет к " 7 log 10 относительному снижению сальмонеллы" . Недавний вопрос заставил меня задаться вопросом, можно ли это считать безопасными...

15
Как пастеризовать яйца в су-смотри на машине (в скорлупе)

У меня есть машина Sous Vide Supreme, и я люблю сырые яйца (в скорлупе). Я сделал несколько партий, просто кипятив их в 134F в течение 2-4 часов, но у меня есть 2 проблемы: некоторые яйца трескаются, и большинство яиц начинают коагулировать. Есть ли лучшие способы сделать это? Есть коммерчески...

15
Как придать «дополнительный» вкус кулинарии Sous Vide?

Я готовил Sous Vide 2-3 раза в неделю в течение 10 месяцев, и мне это очень нравится. Контроль температуры и времени открывает некоторые действительно интересные возможности. Но одно из рекламируемых преимуществ этого метода - лучшее привнесение ароматов во время процесса приготовления, а я этого...

14
Должен ли я поджарить мясо, которое готовится до того, как оно попадет в пакет или после?

Прочитав кулер для пива sous vide hack, я испытываю желание попробовать его, вероятно, с уткой, но, возможно, со стейком. Должен ли я сначала поджарить свою утку / стейк, прежде чем положить ее в сумку, или потом, и почему? Или это не имеет...

14
Являются ли претензии законными, связывающими ботулизм с приготовленными в вакууме продуктами?

Я прочитал во многих местах 1 , 2 , 3 утверждения о связи между приготовлением пищи, например, ботулизма, и о том, что это потому, что еда готовится в вакууме. Это показалось мне нелогичным, поэтому я посмотрел в интернете и не нашел убедительных ссылок, подтверждающих утверждение, что...

13
Могу ли я овощи с су-видео?

Мы с моей девушкой говорили о приближающемся летнем сезоне и натолкнулись на идею консервирования sous-vide. То есть вместо стерилизации с помощью сильного нагрева в течение короткого промежутка времени можно выполнить стерилизацию с небольшим нагревом в течение большого количества времени с...

13
Приведут ли соус sous-vide к получению глубоко карамелизованного томатного соуса?

Я с нетерпением жду нескольких часов медленного приготовления помидоров на плите и удивляюсь, может ли sous-vide это сделать. Я понимаю, что конечный результат может быть слегка водянистым, но этот соус может быть уменьшен в кастрюле в конце, не так ли? Возможно ли, чтобы конечный продукт имел ту...

13
Где я могу найти «безопасные для еды» стеклянные шарики для приготовления пищи?

Я хотел бы найти «безопасные для еды» стеклянные шарики для приготовления блюд. Их можно использовать для предотвращения всплытия мешков, для размещения ингредиентов в мешке или даже в качестве «заполнителя» в вакууме камеры для получения более высокого уровня вакуумной герметизации. Даже для...

12
Могу ли я приготовить куриный соус Foster Farms в оригинальной пластиковой упаковке?

Безопасно ли готовить индивидуально упакованную замороженную куриную грудку в оригинальной пластиковой упаковке (например, с приёмных ферм) с использованием sous-vide? Кроме того, с какой температурой я могу приготовить курицу в пластиковой упаковке? РЕДАКТИРОВАТЬ Я наконец получил ответ от Фостер...

12
Как получить панировку, чтобы прилипать к предварительно приготовленной курице для жарки на сковороде?

Я попробовал жареную на сковороде курицу и предварительно приготовил куриный соус. Это означало, что курица просто должна быть хрустящей, как только она пойдет на сковороде. Я засыпал муку, затем яйцо и затем панко (японские хлебные крошки). Цыпленок был приготовлен отлично, и корочка была...

11
Sous Vide ребра - не могу есть в течение 2 дней ... лучший выбор?

Приготовление ребер в довольно новой плите Sous Vide казалось отличной идеей, до тех пор, пока график не изменился, и мы не можем съесть ужин всей семьей сегодня вечером. Прямо сейчас, ребра почти закончили с 36 часами времени приготовления, которое мы запланировали (оставшиеся пару часов)....

11
Могу ли я использовать свою духовку для су-видео

У меня есть электрическая духовка, которая имеет настройку температуры, начиная с 50 ° C и повышаясь с шагом 5 градусов; [50,55,60,65, ...]. Он также имеет вентилятор для циркуляции воздуха. (на фото ниже) Будет ли это достаточно точным / стабильным, чтобы сделать sous-vide? Я спрашиваю о...

11
Почему в центре сыры мои филе лосося?

Мы с женой пару раз пытались найти филе лосося, и они, кажется, продолжают выходить недоваренными или сырыми в центре, и я действительно не уверен, почему. Я сделал довольно хорошие записи о том, что мы сделали сегодня вечером, и я надеюсь, что кто-то найдет недостаток в моей стратегии. Мы купили 1...