Могу ли я хранить сало или домашний жир при комнатной температуре в течение года?

12

В эти выходные у меня будет 100 фунтов говяжьего сала (который я получу от друга мясника) и планирую перевести его в сало . Я даже не могу себе представить, как именно будет выглядеть это количество жира, но я абсолютно уверен, что у меня не хватит места в холодильнике или морозильнике для его хранения.

Мне сказали, что большое количество обработанного сала может храниться при комнатной температуре в течение года или даже года; возможно дольше, если я буду держать его в своем прохладном, темном подвале. Рендеринг жиров никогда не длится достаточно долго в нашем доме, чтобы знать наверняка. По-видимому, консервирование не вариант, потому что нагретый жир не даст банке запечататься, но он будет хорош в хорошо запечатанной стеклянной банке (в стиле Мейсона).

Быстрый поиск в Google обнаруживает некоторые неподтвержденные данные, но я бы предпочел немного науки.

Могу ли я хранить свой обработанный жир в хорошо запечатанных стеклянных банках в подвале до (или более) года? Что более важно, почему или почему нет?

Изменить: я действовал в предположении, что визуализированный жир будет безопаснее хранить в течение длительного периода времени. Я только что видел в StillTasty (к сожалению, в нем нет входа), что коммерческий сало может храниться в течение года в кладовой, в открытом или закрытом виде. Это кажется мне действительно странным - это правда? Я ожидал бы, что жир быстро прогоркнет в открытом контейнере в кладовой. Это потому, что это «коммерческий» пакет - могу ли я что-нибудь сделать со своим пакетом, чтобы хранить его без изменений?

stephennmcdonald
источник
1
@ 5arx, в этом месяце я изначально собирался сделать собственное сало, поэтому я спросил всех, кого знал, кто знал фермеров или мясников напрямую. Единственный ответ, который я получил до сих пор, был: «Я могу дать тебе 100 фунтов сахара на этой неделе», и я сказал: «Бесплатно? УВЕРЕН!» Часть из этого будет для выпечки, большая часть будет использоваться для жарки во фритюре, и я могу попробовать свои силы в приготовлении свечей, если у меня будет достаточно. Мне нравится использовать обезжиренный жир вместо масла для таких вещей, как обжаривание лука, поэтому я уверен, что у плиты тоже будет баночка. О, и у меня есть привередливая собака едока, могла бы смешать немного в ее еде :)
stephennmcdonald
2
Коммерческий сало обезвожен и содержит муку, следовательно, стабильность при хранении.
Марти
1
@ 5arx, я не :) Значения для здоровья употребления слишком большого количества насыщенных жиров, конечно. Однако, если вы используете масло, вы уже получаете много насыщенных жиров. Сало и жир на самом деле полезнее, чем сливочное масло (хотя и не здоровее, скажем, оливковое масло). Тем не менее, я не планирую использовать сало при каждом приеме пищи. Я уже живу умеренной жизнью - например, я люблю бекон, но я не ем его каждый день. Вот статья, в которой обсуждаются преимущества насыщенных жиров в рационе, которые мне показались интересными. Это о сале, но также актуально.
stephennmcdonald
5
Я ... сильно недооценил, сколько нужно подготовить, прежде чем я смог даже рассмотреть фактический процесс рендеринга. 100 фунтов сала - это примерно 3 больших кулера, заполненных до краев. Я выполнил тестовую партию в 1 фунт, но весь уик-энд ушел на обрезку сала, нарезание его на кубики размером ~ 1 "и последующую обработку в кухонном комбайне (который может вместить только около 8 унций сала за раз - это приложение для блендера, а не отдельного кухонного комбайна). Моя ножевая рука болит! Полный рендеринг начнется в понедельник; утром
выложу
2
Я просто наткнулся на этот вопрос. Что бы ни случилось с фотографиями и результатом вашего 100-фунтового рендеринга суеты :)
Jay

Ответы:

8

Сало не нужно хранить в холодильнике и может длиться год или дольше. Я бы не сильно беспокоился о разложении, но окисление может быть проблемой. Обязательно храните его в герметичном контейнере, и у вас не должно возникнуть проблем.

луч
источник
Вы можете даже сохранить много продуктов, складывая их в сало перед тем, как их сотрясать.
Сдарб
Ваш ответ охватывает сало; как насчет сует?
Шридхар Ратнакумар
6

Я купаюсь в банке на 10 минут. Я нашел действительно хорошее научное объяснение, однажды сказав, почему можно так, но сейчас я не могу его найти. В основном, чтобы жир стал прогорклым или чтобы бактерия / плесень росли, должны быть соблюдены определенные условия, такие как влажность, воздух и т. Д. Поскольку полученный жир не имеет влаги, если все сделано правильно, его можно безопасно использовать на водяной бане. Затем вы можете хранить его на полке дольше года и вынимать его из холодильника или морозильника. Кажется, я немного опубликовал это сейчас, но это знание на будущее: D

Ким Х
источник
3

Чистые жиры, как правило, сохраняются довольно долго, и по какой-то причине бактерии и клопы не привлекаются к чистым жирам. Вы также можете сохранить пищу с топленым маслом, сало и сало, поскольку это кислородный барьер.

Джон
источник
2
Это потому, что чистые жиры полностью лишены воды, а вода необходима для жизненного цикла бактерий или плесени.
SAJ14SAJ
Хотя это может быть плохим субстратом для бактерий, существуют другие проблемы при хранении жира (прогорклость является основной).
SourDoh
1
Фасовка мяса в жирные до консервирования. В европейских культурах, как правило, это называется французским именем confit ... но я не знаю, нужно ли вам его запечатывать воском, чтобы избежать прогоркания верхнего слоя жира.
Джо
1

лучший способ сохранить это - вакуумно запечатать жир или жир, убедившись, что он абсолютно чистый и сухой. Так будет храниться в прохладном и темном месте более года.

шеф-повар Майкл
источник
0

Я делаю мой в медленной плите, затем фильтрую и выливаю в силиконовую форму для кекса, делая маленькие диски. Затем я кладу их в пластиковые пакеты для заморозки и храню их в морозильной камере. Они будут длиться вечно, пока я удваиваю мешок, чтобы морозильник не перегорел, и, поскольку они легкого размера, я могу просто взять их при необходимости. Теоретически вы можете хранить его в банках, но проблема может возникнуть из-за примесей, портящих банку. Я склонен посолить дно банки и согреть их. Для дополнительной безопасности вы можете использовать пищевой воск в верхней части банки перед запечатыванием. Я ожидаю, что это будет хорошо, по крайней мере, год в банках, если не больше. Обратите внимание, что сало будет лучше, чем сало. Жир вокруг почек использовался для изготовления свечей и сохранял твердость при комнатной температуре, чтобы испортить меньше воздуха.

Джеймс
источник