Теперь я узнал (с этого сайта), что бульон и бульон - это не один и тот же продукт (см. Отличный ответ ). Итак, в любом конкретном сценарии, почему следует использовать бульон, а не бульон, или наоборот? т.е. в чем практическая разница? РЕДАКТИРОВАТЬ: Я в основном ищу, когда использовать один...
Кулинарная книга Les Halles Энтони Бурдена гласит, что бульон НИКОГДА не следует варить, почему это так? Вызывает ли высокая температура горечь или что-то еще нежелательное? Это кажется немного странным, потому что кости, из которых готовили бульон, были предварительно обжарены в горячей печи. Я...
Многие соусы, которые я хочу приготовить, требуют бульона или бульона. Я очень боюсь приготовления, которое требует длительной кулинарии и выделения большего количества места для хранения готового ингредиента. Хорошая альтернатива - это использование купленного в магазине бульона или бульона?...
Пару раз я сделал ошибку, добавив жидкость, использованную для замачивания сушеных грибов, обратно в мой бульон, что привело к ужасно горькому вкусу. Лучшие ответы здесь и здесь не упоминают о горечи. Вместо этого они говорят, что жидкость должна быть зарезервирована и использована для добавления...
Я готовил куриный бульон почти так же десятилетиями. Я порезал целую курицу, разрезая кости всего, кроме груди и бедер (чтобы освободить костный мозг). Я довольно глубоко обжариваю кусочки (с кожей) на дне кастрюли, затем удаляю. Затем я обжариваю в курином жире грубо нарезанный лук, сельдерей и...
Многие рецепты говорят вам, чтобы снять пену / накипь. Что делать, если я делаю один из этих рецептов, а в итоге их нет? Значит ли это, что я что-то сделал не так? Или мне просто повезло, что мне не пришлось выполнять эту дополнительную работу? Просто базовый запас: кипящие кости (или куриные туши)...
При приготовлении пасты я часто использую небольшое количество воды для пасты в качестве дополнения к соте или для удлинения соусов. Я думал о том, чтобы сохранить больше воды для пасты для охлаждения и использования в течение 2 или 3 дней, например, в качестве основы для супа или, возможно, в...