Два дня назад я приготовил немного куриного бульона. Во время подготовки я позаботился о том, чтобы снять сероватую пену (согласно процедуре), и все прошло хорошо. Я обычно замораживаю его для будущего использования, но на этот раз у меня не было времени, поэтому я положил бульон в холодильник....
Я с нетерпением жду прибытия sous vide циркулятор. Я видел клип, в котором кто-то готовил утиную грудку, а потом готовил ее на сковороде, чтобы очистить кожу. Это просто не имеет смысла для меня; как я мог бы подумать, что (довольно толстый) слой жира между кожей и мясом останется и сделает грудь...
Читая страницы Википедии на « гхи », « Топленое масло » и « Beurre Noisette » оставил меня несколько смущен относительно того , что гхи. Некоторые утверждения на страницах, кажется, предполагают, что это всегда очищенное масло, некоторые, что это всегда beurre noisette, другие, что это может быть...
Почему приготовление в масле или жире считается сухим нагревом, а приготовление в вине - влажным
При приготовлении крем-брюле в духовке их нагревают до температуры около 100 ° С или выше. При приготовлении берназа его разогрев - верный способ отделить его. Насколько я понял, именно уксус и жир отделяются, когда белок в яйце коагулирует, и, конечно, нет ни уксуса ни в крем-брюле, ни в лимонном...
Так что у меня есть друг, который готовит много блюд из гамбургера, но никогда не напрягает его. Смазка добавляется в блюдо, подобное пирогу Шепарда, которое мне кажется очень грубым. Я вижу много сообщений о том, как напрягаться, но ничего не говорится о том, почему вы должны / не должны...
Я просматриваю список ингредиентов для выдержанного рецепта эггнога Алтона Брауна и вижу следующее: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream Половина-половина играет здесь особую роль? Я рассчитал окончательное соотношение жира в смеси, и это ~ 20% Разве не было бы проще просто...
Я хотел бы приготовить тесто для штруделя / филло с нуля, и я заметил, что в рецепте содержится около 10-12% оливкового масла, смешанного с тестом для штруделя. Я узнал, что масло и / или жир препятствуют развитию глютена. С другой стороны, я читал, что масло делает тесто более гибким, поэтому оно...
Большинство (все) известные мне рецепты говорят о 50/50 масла / муки для соуса. Однако дома я использую что-то вроде смеси масло / мука 40/60. Это толще, но это работает. Кто-нибудь знает, каково абсолютное минимальное содержание масла для соуса, так что оно будет густым с низким содержанием жира....
Редактировать: Я планирую на самом деле сделать слепой тест на вкус, чтобы уложить этот вопрос в постель и удовлетворить мое любопытство. Если кто-то хочет победить меня, пожалуйста, не стесняйтесь. Если вы сделаете сальсу (например) и сохраните ее в холодильнике, вкусы со временем выйдут замуж. То...
Я снимаю жир с моих рагу, а затем загущаю его руксом или кукурузным крахмалом. Есть ли способ напрямую сгущаться с плавающим жиром?
Мой рецепт торта требует ½ стакана растительного масла (в частности, с указанием 70% жира), которого у меня сейчас нет. Я нашел вопросы, которые касаются замены масла для масла , масла для масла и масла для маргарина, и прочитал их ответы. Тем не менее, несмотря на то, что теперь я могу...
Я делала пельмени из белой муки и овощного сала Atora. Сало в твердых гранулах, так что я не беспокоюсь о том, что перерабатывал смесь. Я сделал их одновременно с тушеным мясом, чтобы сэкономить на мытье посуды. Затем я хранил их в холодильнике в течение 4 часов, а затем положил в кастрюлю на 20...